TARTA DE GALLETAS RELLENA DE CREMA DE CARAMELO Y MOUSSE DE CHOCOLATE

Vuelvo ...sin ganas pero vuelvo a postear ...
Hace un tiempo que las ganas de subir se me han disipado pero me han echado una regañina por "vaga " y ...aquí estoy con la tarta que mas gusta en casa sobre todo a mi hija ...

Issa me pidió que hiciera una tarta para llevarse y compartirla con sus compañeras de piso para celebrar que aprobó y que las prácticas le van muy bien ... y ..claro no podía hacer solo una y encima ella llevársela y nosotros no probarla ...por lo que hice otra para ver como habían salido ...jajaja

Es una simple tarta de galletas pero cada vez que la hago procuro ponerle diferentes rellenos ...y esta vez creo que se ha superado en sabor ...

La crema de caramelo o toffe es la misma que hice en esta tarta helada de toffe (pincha aquí) de relleno es fácil pero hay que hacerlo varias horas antes .

La mousse de chocolate es fácil lo que pasa es que hay que rellenarla inmediatamente ,antes de que solidifique .

Ingredientes:

Galletas tostadas rectangulares .

(no pongo cantidades pues se irán poniendo en función de la crema que quede para rellenar )

Para hecer el mousse de chocolate :

Chocolate fondant (una tableta)

Azúcar (varias cucharadas)

Mantequilla (como una cucharada )

Nata para montar (250 ml)

Para hacerla poner al baño maría el chocolate con la mantequilla y deshacerlo ,añadirle unas dos o tres cucharadas soperas de azúcar ,montar la nata y mezclarlo todo bien ...con cuidado de que no se baje la nata .

Para mojar las galletas :

Leche (la suficiente para mojar todas las galletas )

Una copita de coñac

Una cucharda de azúcar

Para hacer la crema de toffe:

400 cc de nata
300 gr de azúcar
unas gotas de zumo de limón
Poner el azúcar y unas gotas de limón al fuego y, sin dejar de mover, llegar al punto de caramelo dorado, retirar del fuego, añadir a chorro fino la nata, mezclar bien y retornar al fuego para darle un hervor.
Retirar y dejar enfriar 24 horas en la nevera.

Para la decoración final :

Una tableta de chocolate fondant ,un chorrito de nata y una pizca de mantequilla .

Deshecho todo al baño maría .

Montaje de la tarta :

Poner en un plato o fuente un vaso de leche con azúcar y una copita de licor (yo puse coñac)

Ir mojando las galletas y poniendo una capa de galletas ,una capa de crema de toffe otra de galletas ,otra de mousse de chocolate ;así sucesivamente hasta acabar con las cremas .

Dejar reposar en el frigorífico.

Decorar con el choclate de cobertura ,yo le puse encima un transfer de letras .

TARTA DE CHOCOLATE BLANCO

Esta tarde es el cumple de mi amiga Paqui ..bueno los hizo ayer pero lo celebra hoy y me avisa anoche de que era hoy ....y no he podido elegir mucho a la hora de hacer la tarta para el postre .

Es una tarta normal un bizcocho genovés (pincha aqui )

y un relleno de crema pastelera de chocolate (pincha aqui)

la cobertura es de chocolate blanco para decorarla un poco de chocolate rallado y unos transfers (ver aquí) ..hechos también en chocolate blanco

Encontré un chocolate de cobertura buenísimo lo hay en negro y en blanco ,las tabletas son de 500 gms y el blanco se deshace fenomenal y el sabor es muy fino y rico

Me preguntais la receta del bizcocho genovés y el enlace que he puesto es para la thermomix os lo pongo para hacerlo con el metodo tradicional :

ingredientes :

4 huevos

4 cucharadas soperas de azúcar

4 cucharadas soperas de harina

Separar las claras de la yemas .

Batir las yemas con el azúcar .

Batir las claras a punto de nieve (el punto es cuando poniendo el cuenco o vol donde se estén batiendo boca abajo no se caigan )

Mezclar las yemas/azucar con las claras y añadir al harina cerniendolo y suavemente para que el batido no se baje ,con movimientos envolventes de abajo hacia arriba.

El chocolate lo he encontrado en una tienda de mi calle pero se encuentran en muchas mas (tandy ,spar etc ),es de la misma casa que el chotaza .

TARTA MOUSSE FRIA DE STRATACHELA

De todas las tartas frías o heladas que he hecho esta es la que mas nos gusta ,quizás por su suave textura y sabor a chocolate .

También es una tarta que se puede tener hecha y congelada ,lo cual no le resta calidad .

Ingredientes:

Para la base de la tarta :

Galletas maría redondas o cuadradas tostadas ,no importa cuales sean

Mantequilla .

No pongo cantidades pues depende de como sea el molde ,pero como idea puedo decir que yo utilicé un paquetito pequeño (de los 4 que lleva el paquete grande de galletas cuadradas tostadas ) y como 200 gms de mantequilla

Poner la mantequilla en el micro hasta que se vea que se ha deshecho y mezclarle las galletas muy picadas .

Forrar con ellas el fondo del molde .

para la crema de stratachela:

200 gms de chocolate de cobertura

200 gms de nata para montar

3 claras de huevo

200 gms de azúcar

1 sobre de gelatina neutra

medio vasito de leche

para los tropezones de chocolate :50 gms de chocolate picado en trocitos pequeños ,como de medio grano de arroz.

Poner el baño maría el chocolate ,no me gusta deshacerlo en el microondas pues puedes pasarte de tiempo y quedar muy reseco o incluso quemado ligeramente .

Batir la nata ,reservar

Batir las claras .a medio batido ir incorporando el azúcar muy lentamente y seguir batiendo .

Añadir esto a la nata poco a poco y con movimientos lentos y envolventes para que no se bajen.

Desleir el paquete de gelatina en la leche y añadírsela al chocolate cuando está caliente ,dejándolo enfriar levemente para añadírselo después al batido de nata/claras .

Por ultimo incorporar el chocolate picado ,mezclar bien y poner en el molde .

Llevar al frigorífico o si se quiere al congelador.

La he decorado con unos transfers ver AQUI.

MILHOJAS DE CHOCOLATE BLANCO CON TRANSFER Y TRUFA

Tenía ganas de volver a experimentar con los transfer ,esta vez sobre chocolate blanco ..para ello el chocolate blanco tiene que ser de cobertura pues los que venden para comer no adquieren la consistencia para poderlos poner encima del transfer sin que muevas el dibujo o quede el chocolate duro antes de rellenar el motivo.Es un pequeño bombón con laminas de chocolate blanco y relleno de trufa de chocolate negro ....

ingredientes:

500 cc de nata

200 gms de chocolate de cobertura negro

200 gms de chocolate blanco de cobertura

50 gms de azúcar

Poner la mitad de la nata al fuego junto con el azúcar y el chocolate negro desleir bien .

Dejar enfriar y guardar en el frigorífico al menos 24 horas.

Montar la otra mitad de la nata y mezclar con el resto guardado en el frigorífico .

Montar todo junto y poner en una manga pastelera .

Poner el chocolate blanco el baño maría ,echarlo sobre las láminas de transfer y dejar enfriar .

Cortar con un corta-pastas las formas que se deseen.

Montar el postre intercalando las hojas de chocolate blanco y montoncitos de trufa .

Dejar en el frigorífico y comer muy frío

TARTA CHOCOLATE DE CUMPLEAÑOS

Hace pocos días mi única sobrina (y por ahora ) Sara hizo sus 5 añitos y como lleva desde hace tiempo me pidió que su tarta fuera de princesas ....ya le había hecho :esta
Y pensando que ella cuando había visto la tarta de mi hija de cumple aquí pues le habían gustado las hadas que llevan en la cobertura y pensé hacérsela a ella con hadas ....

Me dispuse a pensar como la haría y pensé hacer un bizcocho de chocolate y encima una buena y generosa capa de crema de chocolate y sobre ella ,aún caliente pondría los transfer de las hadas ..hasta aquí todo bien pero como experimentando es como se aprende pues tuve varios fracasos :
1º El bizcocho al echarle encima la cobertura de chocolate y empezar a empaparse de él ,empezó a echar hacia arriba burbujitas de aire que no dejaban fijarse bien los transfer .(lo fui solucionando pinchando con una aguja pompita por pompita )
2º La cobertura esta al llevar leche queda acuosa por lo que los transfer no llegaron a fijarse del todo en la cobertura y las muñequitas no se ven completas .....

(Así estaba antes de retirarle el plástico transparente de los transfer)
A dos horas del cumple ya no tenía tiempo d e hacer nada mas que arreglar un poco y decorarla para que no se vieran las faltas y así quedó :

La gente que no sabia como debería haber quedado ..me felicitó por lo bonita que estaba ....(pobres si supieran la verdad ,bueno alguna se enterará ahora )

OS PONGO LA RECETA PERO SI LA HACÉIS CON TRANSFER NUNCA SOBRE OTRA COSA QUE NO SEA CHOCOLATE PURO Y CALIENTE

el bizcocho era este pero yo le puse el cacao junto si separar las dos partes

y al crema de chocolate es la de la tarta de los tres chocolates pero solo la parte que se hace con chocolate negro e hice el doble :aquí

TARTA MOUSSE A LAS TRES LECHES

receta:(me la ha pasado Mariadolores .....¡¡¡gracias ¡¡¡) yo se la dedico a Tere C. que es una asidua de mi blog y sé que las tartas le encantan .....

ingredientes:

para la base puede ponerse un bizcocho tipo genovés o una mezcla de galletas y mantequilla fundida...(yo a esta le he puesto galletas napolitanas y el saborcito tan rico a canela le siente de maravillas .......)


para la mousse:

200 gm de leche entera
200 gm de leche evaporada
200 gm de leche condensada
un sobre de gelatina neutra o 6 hojas de gelatina
3 claras de huevo
250 gm de nata
1 rama de canela
1 cáscara de limón


preparación .

Picar las galletas y mezclar con la mantequilla fundida
Verter en la base de un molde desmontable apretando bien para que quede una masa compacta .
Dejar en el frigo hasta que la mousse esté hecha .

Poner la leche entera y la evaporada juntas ( reservando un vasito )en un cazo con la cascara del limón y la ramita de canela al fuego para que se calienten.

Mientras hacer la gelatina con el vasito que hemos reservado y mezclarla al resto anterior .

Dejar que se enfrie un poco

Añadir la leche condensada .

Montar las claras a punto de nieve y mezclar a la mezcla anterior con movimientos envolventes procurando que no se bajen

Montar la nata y añadirsela tambien con mucho cuidado de que no se baje ......


Poner la mousse en el molde y dejar en el frigo hasta el momento de comerla ....
La cobertura está hecha con transfers y aquí explico como se hace .

TRANSFER DE CHOCOLATE ( PASO A PASO)

Como hay mucha gente que me pide que explique como hago para imprimir en las tartas os lo pongo en un paso a paso .






Poner al baño maria el chocolate de cobertura

darle vueltas muy a menudo y cuando se vea bien deshecho apartar del fuego




Cortar con unas tijeras las partes que vamos a utilizar ,poner lo brillante y donde se ve el dibujo mejor hacia abajo:

Poner una porción del chocolate en el centro

e ir distrubuyendo hacia los lados con movimientos suaves y sin apretar hacia abajo( pues las laminas se pueden estropear y borronar con mucha facilidad)

Dejar enfriar a temperatura ambiente ,darle la vuelta ,quitar el plastico transparente

Con un cortapastas cortar las formas deseadas......