ARROZ CON PULPO Y GAMBONES

Quizas los arroces sean de las comidas favoritas en casa .

 Hoy prepararemos un arroz al horno con gambones y pulpo.

Ingredientes para 2 personas .

 _Arroz Bomba, 170 g

 _Gambones crudos, 6 unidades

 _Pulpo cocido, 150 g

 _Cebolleta, 1

 _Dientes de ajo, 2

 _Pimiento rojo, 1

 _Pimiento verde, 1 

 _Pulpa pimiento choricero, 1 c. sop. (la carne de dos pimientos) 

 _Tomate triturado, 125 ml _Pimentón dulce, 10 g

 _Fumet de pescado o caldo de gambas (2-2’5 veces la cantidad de arroz)

 _Sal

 _Aceite de oliva virgen extra

 Preparamos el caldo para el arroz.

 Como en este caso nos interesa un caldo con mucho sabor e intensidad, hemos optado por hacer un caldo de gambas, el mismo caldo que suelo utilizar para preparar la sopa de pescado y que podéis replicar siguiendo los dos primeros pasos su receta: 

 Este caldo lo podemos preparar perfectamente con las cabezas y cáscaras de los propios gambones crudos que utilizaremos para esta receta, ya que añadiremos únicamente la cola de los gambones ya peladas.

Picamos los dientes de ajo, la cebolleta y los pimientos muy finamente.

 Añadimos 4-5 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra a la cazuela y agregamos el ajo picado.

 Una vez comience a rehogarse el ajo añadimos el resto de verdura y sofreímos a fuego lento durante 15 minutos. Tras rehogar bien la verdura añadimos el pimentón y cocinamos brevemente.

 Acto seguido y antes de que se nos queme el pimentón, añadimos el tomate triturado y mezclamos. 

Reducimos el tomate poco a poco hasta que se concentre con el sofrito.

 Limpiamos los pimientos choriceros y los introducimos en agua tibia para que se hidraten durante al menos 30 minutos. 

Una vez hidratados los escurrimos y raspamos su carne con la ayuda de una cuchara. Podéis obviar todo este proceso usando pulpa de pimiento choricero en conserva.

 Una vez reducido el tomate añadimos la pulpa de pimiento choricero y mezclamos. 

 Es el momento entonces de añadir el pulpo cocido a la base de nuestro arroz. Lo podéis trocear del grosor que más os guste, aunque para esta receta yo creo que es más recomendable cortarlo en rodajas finas.

 Incorporamos también el arroz y lo rehogamos unos instantes. 

 Añadimos el caldo de pescado caliente al arroz, mezclamos bien y salamos.

 Una vez arranque a hervir cocemos a fuego medio alto y contamos 5 minutos. 

 Terminamos la cocción del arroz introduciéndolo en el horno previamente precalentado a 210º C y cocemos el arroz en el horno durante 10 minutos más.

 Un par de minutos antes de terminar la cocción del arroz al horno con pulpo y gambones, sacamos el arroz del horno y colocamos los gambones crudos sobre él de la manera más vistosa que podamos.

 Sacamos el arroz del horno y dejamos que repose entre 5 y 10 minutos a temperatura ambiente para que termine de asentarse.

 Una vez reposado, servimos este fantástico arroz al horno con pulpo y gambones.

ARROZ CON NÍSCALOS

Tan solo uno buenos níscalos son necesarios para hacer un buen arroz ,no me gusta ponerle muchos ingredientes para que el sabor del níscalo no se vea mermado .

Estos son de Valencia de Mombuey, un pueblecito extremeño ,frontera con Portugal.

En una de nuestra rutas compramos estos maravillosos níscalos ,los limpié con mucho cuidado ,los corte y decidí hacerlos entre varias etapas y de diferentes maneras .

     INGREDIENTES:

     -Níscalos
     - Arroz
     -Pimientos rojo
     - Cebolla
    - Ajos
    - Azafrán
    - Aceite
    . Sal

   Hacer un sofrito con el pimiento ,la cebolla y los dientes de ajo .
  Cuando se vea bien pochadito todo añadir los níscalos y darle unas vueltas    mas para que tome el sabor todo junto.
No dejarlo mucho tiempo pues los níscalos no necesitan refreirse mucho al ser tierno .
Añadirle el arroz ,unas vueltas es necesario y a continuación ponerle sal ,azafrán y el agua .
Dos partes y media de agua por una de arroz .
Dejarlo que cueza a fuego lento .

ENSALADA VERANIEGA DE ARROZ

Esta ensalada la hice en muy poco tiempo en mi cocimix pero se puede hacer también de manera tradicional (aunque tardando muuucho mas tiempo )

Ingredientes :

Un vaso de arroz 
Vaso y medio de agua 
unos 100 gms de ensaladilla congelada (patata ,zanahoria,guisantes )
6 palitos o surimi 
2 latas de atún 
sal 
y vinagre de modena .


Puse el arroz ,la ensaladilla en la cocimix con un poco de sal ,tapas y programas menú arroz .cocina ,pasta (dependiendo del tipo de olla son 8 mn)

Sacar y escurrir ,enfriar pasando por agua muy fria .
Añadir los palitos picados y el atún ...sazonar y servir bien fresquita 

Modo tradicional :

Poner agua a cocer ,cuando cueza ponerle sal y echar el arroz y la ensaladilla congelada ,cuando esté cocido apartar y dejar enfriar .
Ponerle el resto de los ingredientes .

CERDO AL ESTILO CHINO CON ARROZ CINCO DELICIAS

PARA LA CARNE :

Carne de cerdo de pierna .
Jengibre rallado .
Manteca.
Salsa de soja.
Vino blanco seco medio vaso .
Ajo en láminas.
Aceite unas dos cucharadas soperas .
Azúcar una pizca .
Sal.
Pimienta molida.

ARROZ CINCO DELICIAS 

Arroz largo.
Jamón de york.
Atún en aceite.
Surimi.
Una tortilla francesa.




No pongo cantidades pues depende de nuestros gustos ,yo lo dejé un poco suave de guisos por mi hijo que no le gustan los sabores fuertes muy subidos .

Poner la carne con la manteca y refreirla un poco ,seguidamente añadirles el resto de los ingredientes 
Vino como medio vaso de los de agua ,el resto ... al bulto se los puse ...mejor poco a poco e ir probando la salsa .
Poner a cocer a fuego suave para que vaya haciendose poco a poco ,si se ve que está la carne aún dura y se ha reducido la salsa ,añadirles un poco de agua.
Yo la he puesto en la COCIMIX  menú carne  .  


El arroz cocerlo  y añadirles los 5 ingredientes cortados a daditos .

ARROZ CON BACALAO GRATINADO AL ALI-OLI

A vueltas después de unos días de descanso bloguero ,traigo un arroz copiado del mejor cocinero extremeño Antonio Granero ,lo hizo hace días en su programa del canal extremeño ,(aquel al que tan amablemente me invitaron a asistir y compartir con el una de mis recetas ).

Hoy comparto yo con vosotr@s una de sus recetas .

Es un arroz sencillo con bacalao y gratinado con una salsa ali-oli .

*Aqui la receta original

Los ingredientes son:(la receta tal cual ,entre paréntesis mis adaptaciones )

400 grs. de bacalao desalado

1 pimiento verde

½ pimiento rojo

3 dientes de ajo

50 cc. de aceite de oliva

2 tomates maduros

Pimentón(no lo puse a cambio puse azafrán)

200 grs. de arroz tipo bomba y

600 cc. de caldo de pescado

Para la mahonesa de ajo:
2 yemas de huevo (yo puse los huevos enteros)
2 dientes de ajo

(yo le añadí un poquito de zumo de limón)
200 cc. de aceite de girasol y
Sal

Poner el aceite y hacer un sofrito con los pimientos ,la cebollas ,los ajos y a continuación los tomates .

Agregar el bacalao desalado y rehogarlo un poco ,añadir el arroz y el caldo .

Sazonar y ponerle el azafrán .

Cocer hasta que el arroz este tierno .

Hacer la salsa ali-oli poniendo un huevo en el vaso de la batidora junto a un ajo ,el zumo de limón y una pizca de sal .

Picarlo bien todo e ir añadiendo poco a poco el aceite hasta que se vea que se ha obtenido la consistencia y la cantidad deseada sin dejar de batir .

Ponerle la salsa por encima del arroz y gratinarla al horno hasta que se vea que esta bien doradito.

ARROZ CALDOSO HUERTANO

Este tipo de arroz se hacía antes en primavera cuando las verduras de esta temporada estaban maduras y no había otros ingredientes a mano como tenemos ahora de todo y en todo tiempo .

Lo he hecho en mi COCIMIX donde los arroces quedan perfectos ,es limpio y rápido de hacer .
No pongo cantidades pues lo he hecho a ojo y se les pueden poner a gusto ,quitando o poniendo las que se deseen.

Arroz
Granos de habas frescos
Pimiento rojo
Pimiento verde
Cebolla
Tomate
Ajo
Aceite
Sal
Un poco de cilantro.

Poner el aceite en la cubeta refreír por este orden : pimientos ,cebolla ,ajos ,habas y por ultimo tomate y arroz .
Salar , ponerle el cilantro un poco de agua (2 partes y media de agua por una de arroz) y tapar .
Programar menú cocina o arroz y dejar despresurizar .

RISOTTO MARINERO

El risotto es, junto con la pasta, una de las más afortunadas creaciones de la cocina italiana.

Se prepara como en el caso de la pasta, a partir esencialmente de un ingrediente – vehículo, en este caso el arroz, básicamente con mantequilla, vino, consomé y queso parmesano, al que se le puede agregar durante su preparación, cualquier sabor a cosa comestible: vegetales, productos del mar, aves, carnes, caza, vísceras, embutidos, hierbas, especias, frutas, vinos, etc.

Los italianos lo definen como "minestra asciuta", es decir: sopa seca, lo que parece contradictorio sin serlo, significa que el resultado debe ser cremoso, pero no caldoso y para ser consumido con tenedor.

Esta receta es muy común para ello se necesita :

arroz ,

pescado ,(he utilizado pijotas ,pero puede ser rape ,pescadilla ,merluza etc)

caldo de cocer ese pescado

mantequilla

atún al natural

gambitas pequeñas

queso parmesano

aceite puro de oliva

cebolla

ajo .

sal

pimienta

Cocer el pescado con un poco de cebolla ,ajo y puerro .

Desmenuzar el pescado ,limpiarlo de las espinas y reservarlo .

Poner el aceite y pochar la cebolla y el ajo ,añadir el arroz y darle unas vueltas .

Añadir el caldo del pescado y cocer .

Añadir el pescado ,las gambitas y el atún antes de que el arroz esté cocido del todo .

Cuando el arroz haya consumido todo el caldo añadir el queso y la mantequilla , salpimentar y buen provecho ...

ALBONDIGAS DE ARROZ RELLENA DE TERNERA SOBRE SALSA DE MANZANAS

Con esta receta participo en el HEMC de este mes : MANZANAS

INGREDIENTES :

400 gms de arroz cocido

2 huevos

100 gms de queso curado rallado yo he puesto DOÑA LEONOR DE ALBURQUERQUE

10 gms de aceite de oliva

sal y pimienta

Para la ternera :

250 gms de carne de ternera picada.

media cebolla

una ramitas de perejil

media cucharadita de romero picado seco.

5 o 6 champiñones

2 lonchas de jamón serrano

1 cubilete de aceite de oliva

1/2 cubilete de vino blanco seco

sal y pimienta

para la salsa de manzanas :

4 manzanas peladas y sin corazón .

50 gms de mantequilla

1 cubilete de brandy

50 gms de azúcar

Hacer la salsa poniendo todos los ingredientes en el vaso y pulsar 2 veces turbo

programar 20 minutos a 100º en velocidad 2 sin el cubilete .

Dejar enfriar un poco y triturar 30 segundos en velocidad progresiva 6-8

Reservar .

Para el arroz:

Poner la mariposa y mezclar el arroz cocido con el resto de los ingredientes 40 segundos en veloc 3 .

Reservar .

Para la ternera :

Poner todos los ingredientes menos la carne ,el aceite y el vino en el vaso y picar 8 segundos en veloc 4 .

Añadir la carne y el aceite y poner 20 mn en varoma ,veloc 1 sin cubilete .

Añadir el vino y poner otros 15 mn en la misma temperatura y velocidad anterior .

Una vez la carne fría ,hacer pequeñas bolitas y envolverlas con la masa de arroz ,pasar por harina ,huevo y pan rallado .

Freírlas en abundante aceite hasta que se vean doradas .

Poner una cama de salsa de manzanas y encima las albóndigas .

Para hacerlo al modo tradicional :

Para la salsa de manzanas :

Triturar todos los ingredientes y ponerlos al fuego lento dejándoles apurados hay que darles vueltas muy a menudo .

Para el arroz :

Mezclar todos los ingredientes bien y dejarlos reposar .

Para el relleno de ternera :

Poner en una sartén un poco de aceite pochar la cebolla y los champiñones ,añadir la carne y las especias ,dejarlo un poco que la carne se refría .

Añadir el vino y dejar reducir .

Pasar todo a una picadora y picar bien .

ARROZ CON CHORIZO Y TOMATES CHERRYS

Ingredientes:
Arroz
tomates cherrys
chorizo ibérico
aceite
pimiento verde y rojo.
cebolla
ajo
sal

Poner en la cubeta el aceite y hacer un refrito con las verduras ,finalmente añadir el chorizo y refreir un poco solamente .
Poner dos partes de agua por una que s eponga de arroz ,salar y cocer en menú cocina .

ARROZ MELOSO CON PULPO

Hacer un sofrito con :

tomate ,

cebolla

pimiento rojo

pimiento verde y ajo en menú cocina tapa abierta .

Añadir el pulpo (en este caso le puse lo mas fino de las patas que me quedaron del pulpo a la gallega )

Poner dos partes y meda de agua por una de arroz .

Añadir un poco de pimentón agridulce ,un poco de sal y cerrar la olla cocinar hasta que acabe el programa .

ARROZ CON AHUMADOS

Hoy he hecho un arroz casi inventado (ya que casi todo ello lo está ya ...) mi hijo me pidió arroz para comer y como en la Cocimix no se tarda nada ,ni miré los ingredientes que tenía en casa para hacerlo ,me dediqué a pintar el boceto de lo que será mi próximo cuadro pero a la hora de ponerme a hacerlo

pensaba hacerlo con gambas pero ....se habían terminado

miré en el frigo y lo que había :

salchichas ahumadas

panceta ahumada y un poco de jamón dulce

arroz

guisantes

ajo molido

aceite

sal

caldo

colorante

Puse en la COCIMIX un poquito de aceite (con poca cantidad se hace bien)

las salchichas ,el bacon y el jamón dulce y lo refreí un poquito en menú cocina tapa abierta

añadí el caldo (era un poquito que tenía para una sopas ,casero ,desde luego ,no soporto los caldos envasados ni las cremas hechas ni los avecrenes dan un sabor a la comida raro ...poco apetecible al menos para mi .....)

Dejé hervir un poco para que los ahumados soltasen sabor en el caldo ,añadí los guisantes sazoné de sal y un poquito de ajo molido y puse el arroz ...

Dos partes de agua o caldo por dos de arroz ...

Un toque de color ..menú cocina tapa cerrada y los 8 minutos ya se podía comer aunque recomiendo dejarla unos 5 minutos que repose mientras pierde presión la olla .

ARROZ BLANCO CON VERDURAS EN COCIMIX

Desde luego la maravillosa COCIMIX es la única maquina de las que tengo pues aparte de tener muchos programas independientes :cocina ,horno ,plancha ,guisos ,carnes ,legumbres también tiene dos intensidades de calor ,normal como una olla spress o rápida ,independientemente en cada programa puedes personalizar el tiempo que quieres darles ,por ejemplo yo pongo guisos con carnes ibéricas un poco duras ...pues nada menú guisos y puedo añadirle el tiempo que quiera ....esto a la hora de cocinar te da juego y tienes mas versatilidad con los alimentos y el tiempo .
El menú cocina puedes utilizarlo tanto con la olla abierta como cerrada ,si hay prisas pones todos los ingredientes y cierras ,que tienes un poco de tiempo y decides hacer el sofrito :sin problemas
esto es lo que hemos hecho con este arroz .
Sin olvidar que mantiene la comida caliente hasta la hora de comer .
Decidimos hacer el sofrito con la olla abierta menú cocina pusimos el aceite ,rehogamos un poco el arroz y le añadimos el resto de verduras ,el agua (dos partes de agua por una de arroz ) cerré la olla y programar menú cocina (son 8 minutos ,suficientes para el arroz )

RISOTTO CON JAMÓN FRESCO Y ESCALIVADA (COCIMIX )

Aún sigo experimentando con mi Cocimix ,es un descubrimiento para mí ,cualquier comida que hago ...mi familia se queda aluciná en lo rápido que cocina y lo bueno que queda todo (siempre y cuando pongas un poco de cuidado al seleccionar tiempo y menú )

Hoy he querido experimentar menú plancha y .....he aquí la respuesta ....

tan facil como poner en el fondo unas gotas de aceite y poner las verduras con unos granillos de sal ,yo las he puesto a rodajitas pequeñas ....menú plancha ...deliciosas

El arroz tan sencillo como hacer el sofrito en el menú cocina abierta la olla y despues añadir el arroz y agua esto en el menú cocina tapando la olla y baja presión

ARROZ MELOSO CON SALCHICHAS IBÉRICAS

Hoy he vuelto a recordar los sabores de mi infancia con este plato ..os cuento:

de pequeña comía mal y poco por lo que mi abuela hacia malabares para engañarme de cualquier manera y conseguir que comiese ...(si pudiera verme ahora como me lo como todo se asustaría )

mis vecinos eran (bueno y siguen siendo , aunque otros ya ...) los curas del pueblo(la casa parroquial ,mas finamente dicho) y la casa de mi abuela tiene una terraza alta desde donde se ve todo el patio y huerto trasero de dicha casa ..en el tenían gallinas ,pavos ,patos ..de todos los animales....

pues recuerdo el sabor de este arroz comiéndomelo viendo "los pavos del cura"

la pobre me subía allí y daba pequeños trozos de pan a los animales y yo entretenida en verlos me comía todo el plato sin rechistar ..hoy lo he comido viendo los "pavos "de turno en el telediario ......

este arroz es tan sencillo como rico si se hace con buenas salchichas ....que es lo que en sí le da un sabor especial pues le añade al arroz el sutil sabor de las especias que lleva

INGREDIENTES :

arroz (yo pongo dos puñados por persona)

2 salchichas de cerdo ibérico

medio pimiento rojo

medio pimiento verde

un tomate pequeño

media cebolleta tierna

2 dientes de ajo

un litro de caldo

aceite

sal .

Picar las salchichas en rodajitas ,los pimientos ,las cebolletas y el tomate a trocitos pequeños ,los ajos laminados

Poner el aceite en una cazuela de barro a poder ser ,sofreír las salchichas ,los pimientos ,las cebolletas ,los ajos y finalmente el tomate por este orden ...dejar a fuego lento hasta que reduzcan .

Añadir el arroz rehogar un poco y añadir el caldo ,restaurar de sal y dejar cocer a fuego lento :

para la cocimix

Picar las salchichas en rodajitas ,los pimientos ,las cebolletas y el tomate a trocitos pequeños ,los ajos laminados
Poner el aceite en la cocimix menu cocina tapa abierta,sofreír las salchichas ,los pimientos ,las cebolletas ,los ajos y finalmente el tomate por este orden ...dejar a fuego lento hasta que reduzcan
Añadir el arroz rehogar un poco y añadir el caldo ,restaurar de sal y volver a programar menu cocina tapando la olla .

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ARROZ A LA ALDEANA

INGREDIENTES:

400 gm de arroz

150 gm de bacalao desalado

2 dl de aceite

2 huevos duros

3 dientes de ajos

1 hoja de laurel

1 cucharada de pimentón

sal

PREPARACIÓN :

Partir el bacalao en trozos pequeños

Poner en una cazuela el aceite y dorar los ajos

Añadir el arroz ,el bacalao y las hojas de laurel y dejar refreir hasta que se vea un poco doradito.

Bajar el fuego al mínimo y refreir el pimentón sin dejar que se ponga tostado.

Ponerle el doble de agua hirviendo ydejar que todo hierva .

Al cabo de 10 mn de cocción , rectificar de sal ponerle los huevs duros en rodajas finas por encima .

Pasarlo al horno durante los 10 ultimos minutos de cocción

ARROZ CON CARNE Y CHORIZO (THERMOMIX)

ARROZ CON CARNE Y CHORIZO

Ingredientes:

30 gr. de aceite
50 gr. pimiento rojo
50 gr. pimiento verde
100 gr. de tomante
2 dientes de ajo y perejil
200gr. de solomillo de cerdo ( o costilleja)
30 gr. de chorizo
300 gr. de arroz
65 gr. de vino blanco
550 gr. de agua
Unas hebras de azafrán
Sal o pastillas de caldo
Zumo de un limón

Preparación:
Picamos el diente de ajo unos segundos en velocidad 5. Ponemos el agua, el perejil, unas hebras de azafran, el zumo de un limón y sal o pastilla de caldo. Tritutamos todo a maxima velocidad y reservamos en una jarra.

Pomenos el pimiento y el tomate. Troceamos 4 segundos en velocidad 5. Añadimos el aceite. Programamos 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
Los podemos triturar todo si no queremos encontrar la verdura. Añadimos la carne y el chorizo en trozos iguales. Programamos 3 minutos más, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
Añadimos el caldo y el vino. Programamos 10 minutos a la misma temperatura y velocidad. Una vez termine el tiempo echamos el arroz a través del bocal y programamos 14 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
Ponemos en una fuente y dejamos reposar.

ARROZ FRITO

Esta receta es una de las que mi pobre abuela se inventaba o modificaba con tal de que yo comiese ..si la pobre supiera que pasados los años me inventaria recetas para dejar de comer (sin éxito claro)

RECETA:

ARROZ COCIDO

ATÚN EN ACEITE

TOMATE FRITO

SALCHICHAS

Es tan sencillo como poner en una sartén aceite (yo utilizo el del atún) y poner el arroz dandole vueltas para que no se pegue .

Una vez que se vea tostadito añadirle el atún ,salchichas ..... y por ultimo antes de comerse el tomate frito (yo le pongo poca cantidad )

ARROZ CUATRO DELICIAS

RECETA:

INGREDIENTES:

300 gr. de arroz

200 gr. de gambas congeladas

1 loncha gruesa (unos 50 g) de fiambre de pollo o pavo

2 huevos

2 cucharadas de aceite

100 gm de guisantes cocidos

PREPARACIÓN:

Echar el arroz en un cazo con abundante agua hirviendo, ya salada, y dejar cocer entre 10 y 15 minutos según el tipo de arroz empleado.

Escurrir.

Mientras se hace el arroz, echar en una sartén antiadherente una cucharada de aceite y hacer con los huevos una tortilla a la francesa delgada (sin doblar).

Trocearla en cuadraditos.

En la misma sartén, hacer a la plancha las gambas previamente descongeladas (hasta que estén de color blanco) y a continuación la loncha de fiambre troceada.

En una cazuela echar la otra cucharada de aceite y todos los ingredientes.

Dar unas vueltas para que se mezclen los sabores, rectificar la sal si fuera necesario y servir caliente.

ARROZ DE MATANZA

RECETA :

ARROZ DE MATANZA

½ KG DE HIGADO DE CERDO

½ KG DE CARNE MAGRA

ARROZ

½ CEBOLLETA TIERNA

PIMIENTO CHORICERO

4 O 5 AJOS

PEREJIL

ACEITE S

AL UN POCO DE:

COMINO ,

PIMIENTA NEGRA ,

CANELA MOLIDA ,

NUEZ MOSCADA ,

PIMENTÓN DE LA VERA


SE PONE EN UN PEROL ANCHO EL ACEITE ,SE REFRIEN LA CEBOLLA ,LOS AJOS Y EL PIMIENTO CHORICERO A CONTINUACIÓN SE LE AÑADE LA CARNE Y EL HIGADO , UNA VEZ QUE ESTÉ BIEN REFRITO SE LE AÑADE AGUA Y SE DEJA COCER HASTA QUE LA CARNE ESTÉ BIEN TIERNA ..SE SAZONA CON LOS GUISOS Y SE LE AÑADE EL ARROZ NECESARIO PARA LOS COMENSALES QUE ESTÉ PREVISTA LA COMIDA ….