RISOTTO MARINERO

El risotto es, junto con la pasta, una de las más afortunadas creaciones de la cocina italiana.

Se prepara como en el caso de la pasta, a partir esencialmente de un ingrediente – vehículo, en este caso el arroz, básicamente con mantequilla, vino, consomé y queso parmesano, al que se le puede agregar durante su preparación, cualquier sabor a cosa comestible: vegetales, productos del mar, aves, carnes, caza, vísceras, embutidos, hierbas, especias, frutas, vinos, etc.

Los italianos lo definen como "minestra asciuta", es decir: sopa seca, lo que parece contradictorio sin serlo, significa que el resultado debe ser cremoso, pero no caldoso y para ser consumido con tenedor.

Esta receta es muy común para ello se necesita :

arroz ,

pescado ,(he utilizado pijotas ,pero puede ser rape ,pescadilla ,merluza etc)

caldo de cocer ese pescado

mantequilla

atún al natural

gambitas pequeñas

queso parmesano

aceite puro de oliva

cebolla

ajo .

sal

pimienta

Cocer el pescado con un poco de cebolla ,ajo y puerro .

Desmenuzar el pescado ,limpiarlo de las espinas y reservarlo .

Poner el aceite y pochar la cebolla y el ajo ,añadir el arroz y darle unas vueltas .

Añadir el caldo del pescado y cocer .

Añadir el pescado ,las gambitas y el atún antes de que el arroz esté cocido del todo .

Cuando el arroz haya consumido todo el caldo añadir el queso y la mantequilla , salpimentar y buen provecho ...