PECHUGAS DE PAVO RELLENAS, CON SALSA INESPERADA

El pavo es una de las carnes que menos grasa tienen y si encima se preparan light ,comida sana y de dieta .

Esta vez las preparé en varoma y aproveche para hacer en el vaso la salsa inesperada y en la otra parte del varoma pues unas patatas que las preparé con aceite ,pimentón y sal .

Para los rollitos de pavo :

4 filetes de pechuga de pavo

4 lonchas de jamón de york

aceitunas verdes o negras 

pimientos rojos de lata

sal

pimienta

y nuez moscada

PREPARACION:

1).- Salpimentar las pechugas y colocarle el jamón de york ,las eceitunas cortadas a mitad y el pimiento en tiras 

. Enrollar y prensar con papel film. Colocar en recipiente Varoma

2).- Poner como 1 litro de agua en el Vaso y programamos 30 min. / Varoma / veloc. 1 (podemos aprovechar para hacer la salsa inesperada )

3).- Cuando salga abundante vapor, colocamos el Varoma y esperamos que finalice el tiempo.

4).- Retiramos el film de los rollitos y cortaremos la pechuga en rodajas un poco gruesas (como un centímetro). Colocaremos en fuente de horno.

5).- Pondremos por encima la salsa inesperada

Patatas cortadas a rodajitas regulares 

Sal, pimentón de la Vera 

Para la salsa inesperada:

100 g. de aceite.

. 200 g. de cebolla

. 3 dientes de ajo.

. 1 cucharada de orégano.

. 1 cucharadita da comino en polvo.

. 1 cucharadita de pimienta.

. 50 g. de vinagre

. 100 g. de agua.

. 50 g. de mostaza.

. 300 g. de ketchup.

. 30 g. de azúcar.

. 1 bote de coca cola (que no sea Light).

. Sal.

Vierta en el vaso todos los ingredientes y triture 30 segundos en velocidad 7 a 9.

A continuación programe 40 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

MONTADITOS DE LOMO IBÉRICO RELLENOS DE QUESO DE IBORES EN SALSA DE PIMENTÓN DE LA VERA

Para realizar este plato necesitamos :

Filetes de lomo ibérico fresco partidos en lonchas finitas

Queso de Ibores en lonchas también finitas y mas pequeñas que las porciones de lomo.

Harina para rebozar .

Huevos .

Aceite puro de oliva para freírlos .

Pimienta ,nuez moscada y sal .

Limpiar bien los filetes del lomo de la grasa que pueda tener ,

Salpimentarlos bien y poner la loncha de queso entre dos filetes ,apretar bien todos los bordes .

Pasarlos por harina y huevo y freírlos .

Sacarlos y dejarlos escurrir sobre papel absorvente .

Pasarlos a una olla de barro (a ser posible).



Para la salsa necesitamos :

Media cebolla

4 o 5 dientes de ajo

Aceite

Sal

Una cucharada de pimentón de la Vera agridulce

Medio vasito de vino blanco .



Poner en una sartén un poco de aceite y refreír la cebolla y los dientes de ajo bien picaditos , añadir el pimentón al final del refrito y darles unas vueltas (no dejarlo mucho tiempo al fuego pues se tuesta demasiado ,perdiendo su sabor característico .).

Añadir el vino y un poquito de agua ,un poco de sal y ponerlo por encima de los montaditos .

Cocer a fuego lento unos 10 o 12 minutos .

RAPE EN SALSA VELOUTÉ DE AJOS

Esta es una buena receta para sacarle buen provecho al rape ,ya que la mayor parte de este preciado pescado es cabeza y la cabeza también se paga .

Para ello haremos un fumet con la cabeza ,dos puerros ,dos zanahorias ,una hoja de laurel ,sal . (Reservar)

Colar y hacer una roux con 50 gm de mantequilla ,deshaciéndola en una sartén ,añadirles 50 gms de harina y tostarla pero no demasiado pues debe quedar la salsa blanquita ,finalmente añadirles medio litro de fumet e ir removiendo hasta que espese ponerle un poco de sal ,pimienta y nuez moscada.

Una vez hecha la salsa poner un poco de aceite en una sartén refreír varios dientes de ajo ,enharinar las colas de rape y pasarlas por el aceite ,añadir 200 gms de gambas y refreír un poco ,finalmente ponerle un poquito de perejil.

Añadir la salsa y dejar un poco que hierva y tome sabor todo junto .

GIGLI EN SALSA DE QUESO DE JAMÓN

Ya os he hablado (bueno mejor dicho : escrito) varias veces de un queso que hacen en mi pueblo . Aqui mas recetas :*

Quesos Doña Leonor de Alburquerque es una empresa que hace poco lleva haciendo quesos con leche de cabra ;pero que en este tiempo van aumentando su calidad y sus quesos en número de sabores ,empezaron con queso normal en aceite de oliva y con pimentón de la Vera ,al poco tiempo le unieron el de sabor a especias (tomillo oregano romero etc) ,rebozadito en ellas .,hace poco se pone a la venta uno muy llamativo y que hace honor y pone color y sabor a mi pueblo :Queso con Jamón Ibérico .

Tiene jamón en pequeñas escamas que le da un sabor especial ,fino y un aroma uhhh ....mejor que lo probéis si tenéis posibilidad ...no le quitareis ni la corteza ...se como todo del principio al fin .

Ahora están gestando un queso con otro sabor que ya mismo mi cabeza está dando vueltas sobre posibles recetas que haré con el ... sobre todo un rico postre ya que el queso será con nueces .

Estoy esperando que ya estén curaditos y los pongan a la venta .

Hoy he hecho unos Gigli (pasta hecha con sémola de trigo duro y saborizada y coloreada con tinta de calamar ,remolacha y espinacas )

La receta muy sencilla

Ingredientes :

Pasta Gigli (del mercadona)

Queso con Jamón Ibérico ,

Mantequilla ,

Harina ,

Un diente de ajo ,

Media cebolla ,

Nata ,

Leche ,

Sal ,

Pimienta ,

Nuez moscada .

Poner a cocer la pasta con una poquita de mantequilla y sal .

En una sartén poner mantequilla y pochar el ajo y la cebolla ,

añadir una cucharadita de harina y rehogar .

Poner nata y leche (misma cantidad de una que de otra ).

Rallarle un poquito de QUESO CON JAMÓN IBÉRICO.

Cuando la pasta esté cocida ,escurrirla refrescarla y ponerle la salsa por encima .

Rallar mas queso por encima y listo para comer .

Gratinarla si se desea

FILETES DE POLLO EN SALSA ROQUEFORT

Esta receta es sencilla de hacerla en modo tradicional pero sin lugar a dudas en la Gm o COCIMIX se hace mas limpiamente (solo ensuciamos la cubeta) y en menos tiempo ...(apenas en 10 mn)

Ingredientes :

Pechugas de pollo en filetes .

Un chorrito de nata .

Un trocito de queso roquefort .

Media cebolla .

Dos dientes de ajo.

Una cucharada de harina .

Un chorrito de aceite .

Sal y Pimienta .

Poner el aceite en la cubeta ,sofreír la cebolla y el ajo picaditos muy finos .(menu cocina tapa abierta)

Salpimentar los filetes de pollo.

Pasar los filetes por el aceite un poco por ambos lados .(apartarlos )

Sofreír el harina ,añadir la nata y el queso partido a trocitos .

Poner encima los filetes ,cerrar la olla y dejar que termine el programa .

SOLOMILLO AL TOMILLO CON SALSA DE KIWIS

Hoy el nombre de mi plato ha salido un pareado ...sin proponérmelo ...

esta mañana me dispuse a hacer un solomillo que tenía ,para que quedase mas jugoso lo mejor es hacerlo en trozos ya que la salsa se toma mejor y lo hace mas jugoso ...

para la carne :

1 kilo de solomillos

1/2 pimiento rojo

1/2 pimiento verde

1 cebolla mediana

2 dientes de ajo

un poquito de tomillo (este mio es recién recolectado ,mi amigo Candi nos regaló un buen manojo de tomillo que por aquí se le llama salsero)

sal

aceite

pimienta negra molida

1 vasito de vino blanco.

Hacer un refrito con los pimientos ,la cebolla y los ajos cortados en brunoise ...una vez todo bien pochado añadir el solomillo

Rehogar bien ,añadir el vino y las especias .

Poner a cocer a fuego lento hasta que se vea bien cocido .

EN COCIMIX:

Poner en la cubeta el aceite y rehogar las verduras ...en menú cocina tapa abierta ,

añadir el solomillo ,el vino y las especies .

Cerrar y programar menú carnes ...y a comer

Para la salsa de kiwis:

2 kiwis bien maduros

2 ajos

un poco de aceite

un vasito de vino dulce .

Pochar los ajos y a añadir los kiwis partidos en trocitos ,añadir el vino y dejar que apure .

Pasar por la turmix o en este caso yo lo pasé por la thermomix .

PEZ-SABLE EN SALSA AMERICANA

Esta receta la he hecho por una de Erruki salvo que yo puse en su lugar sable en vez de rape como ella lo hizo ...aquí esta su receta :pinchar * y alguna que otra cosa que modifiqué .


copio y pego su receta :

Ingredientes:
Un kg de rape en medallones (yo un kilo de sable)
3 carabineros (yo 6 buenos langostinos )
300 gr de tomate maduro, o de bote
1 cebolla
2 dientes de ajo
250 ml de fumet de pescado (hecho con la espina y aletas) una copa de brandy
Una cucharadita de maicena
Aceite de oliva virgen extra
Sal, pimienta y perejil

Instrucciones:
Poner en una cazuela la cebolla y los dientes de ajo con un poco de aceite y pochar unos 5 minutos. Añadir las cabezas de los carabineros y las cáscaras, rehogar unos minutos. Echar el brandy y flambear.
Poner el tomate y el fumet, salpimentar y se deja 15 minutos hervir a fuego suave.
Triturar esta salsa y colarla por un chino a una cazuela. (Aquí si no nos gusta la textura de la salsa añadimos la maizena y un poco de cayena o pimentón picante)
Salpimentar el rape y pasarlo ligeramente por una sartén con un poco de aceite. Sofreír también los carabineros y echar a la salsa que hemos colado y dejamos dar un hervor suave todo junto 5 minutos.

EN COCIMIX:
Poner en la cubeta la cabeza ,las gambas ,la cebolla y los dientes de ajo ,pochar un poco ,flambear y poner caldo ,cerrar la olla y programar menú guisos .
Mientras pasar ligeramente en una sartén con un poco de aceite los trozos de sable .Reservar .
Colar el fumet ,añadir el tomate frito casero salpimentar y poner los trozos de sable .
Cerrar la olla y programar menú cocina .

CARRILLERAS CON DATILES EN SALSA DE CASTAÑAS Y REDUCCION DE OPORTO

Estos días ando liada con las compras y los preparativos de estos días ,aunque somos pocos de familia pero cada un@ con gustos diferentes y es difícil hacer una comida para todos los gustos ,por lo que intento poner varios platos y que cada uno escoja el de su agrado .

Una de estas tardes me acerqué al mercadona y al rato de andar por los pasillos mirando y calculando pesos y cantidades ,observé que una señora (bueno una chica ,mejor dicho) me miraba y que casualmente por cada pasillo que ojeaba algo ,ella estaba allí ....mirándome ,observando lo que compraba .....en ese momento unas carrilleras .

De pronto escuché que decían: Quirós ....¿eres Marian Quirós ? ...mi cara sería un poema pues ella no supo si excusarse ...seguir preguntando ...su cara también era un poema ....

Como os imagináis mi nombre si es ese ,aunque yo lo acorté por esto de internet

de Mariangeles pues quedé Marian ....y el apellido pues no es el mio pero al registrarme en el foro de cocina donde llevo desde hace 4 años el nombre solo estaba ya ocupado y tenía que ponerme algo mas ...mi apellido nunca lo utilicé pues me parecía que perdería anonimato y opté por el apellido que llevó mi abuela materna y que en la familia se había perdido ..me gustaba y sonaba bien ...

De ahí mi asombro pues solo mis amig@s forer@s y bloger@s me llaman así ...

pero en la calle nadie (salvo alguien de mi pueblo ,que me reconocieron por el tiempo que tuve mi foto en el perfil ) me llamaba con mi nombre "cibernético"

Bueno después de esos momentos de sorpresa .,le contesté y le dije que de que me conocía ...

-Pues del blog ,me contestó ....hace tiempo que lo encontré y no veas la de recetas que hago tuyas ....yo le dije que algunas de estas recetas no son mías ,que yo también copio recetas de otros blog que me gustan .

Después de un rato hablando nos despedimos ,ella prometiéndome visitarme en mi pueblo ,cuando ya me haya instalado en mi nueva casa y yo prometiéndole que haría esas carrilleras y se las dedicaría ....se que aunque no me contesta pues no se ha inscrito en Blogger ,me mandará un e-mail y me contara si le gustan ....

por ello estas carrilleras están dedicadas a una de esas personas

anónimas que visitan mi blog y les sirve de ayuda ..

para ti Mariluz ....

Receta:

Ingredientes :

1 kilo de carrilleras de cerdo ibéricas

1/2 kilo de castañas secas o "pilongas"

1/2 chalota

2 dientes de ajo

10 o 12 dátiles .

mantequilla

aceite

sal

pimienta negra

tomillo

reducción de vino de Oporto

Preparación :

Poner a cocer las castañas con una cucharada de mantequilla y medio vaso de agua . (en cocimix menú cocina ,alta presión ..subiendo a 12 mn el tiempo de programa )

Pochar en aceite las chalotas y los dientes de ajo ,a continuación sellar las carrilleras en ese sofrito .

Sacar las carrelleras ,reservar .

Pasar por la turmix las castañas ya cocidas con su caldo ,y el sofrito .

Añadírselo a las carrilleras ,poner también los dátiles sin hueso .

Salpimentar .

Cocer hasta que se vean tiernas ,y lo puse en la cocimix ,menú carnes .

Para la reducción de Oporto :

Poner en un cazo media botella de Oporto junto con media chalota en julianas y un poco de tomillo .

Dejar reducir hasta que se vea una salsa espesa o hasta que quede la mitad del liquido .

Colar y aderezar las carrilleras con la reducción .

nota :

para mi gusto son un poco dulzonas ,quizás la próxima vez no le ponga dátiles ,aunque al aderezarlas con la reducción el contraste de sabores queda bien ....

.

BACALAO CON SALSA DE CEBOLLAS AL AZAFRÁN

Esta receta la saqué de una pg de internet hace un montón de tiempo ,como en casa el bacalao nunca falta me veía en la obligación de tener recetas variadas para no cansar al personal y a la vez ir probando diferentes maneras de comerlo.

RECETA:
800 grs. de bacalao desalado
2 dl. de aceite de oliva
4 dientes de ajos

400 grs. de cebolla

1 pimiento choricero

1 hoja de laurel
2 dl. de vino blanco
3dl. de caldo de pescado
30 grs. de miga de pan sin corteza
Hebras de azafrán
sal

Preparación:

Cortamos el bacalao en trozos. Desalar durante 48 horas, cambiando el agua tres veces.
Escamar y quitar espinas del bacalao
Freír los ajos y apartarlos. Luego en el mismo aceite freír a fuego moderado los trozos de bacalao.
Ponemos el pimiento en remojo de agua fría.
En una sartén poner parte del aceite e incorporar los ajos, la cebolla muy picada y la pulpa del pimiento y rehogar.
Incorporar el pan frito y mojar con el caldo de pescado
Majar el azafrán y mojar con vino blanco y añadirlo. Terminar de cocer lentamente.
Triturar la salsa por un chino y unirla con el bacalao. Terminar al horno muy poco tiempo.

LOMO DE IBÉRICO EN SALSA "CINCO HIERBAS "

ingredientes :

un kilo de lomo de cerdo ibérico en filetes

250 gm de nata de cocinar

laurel

tomillo

orégano

mejorana

romero

mantequilla

harina

sal

Poner a la plancha los filetes y pasarlos a una olla o cacerola

hacer una salsa bechamel muy clarita y aderezarla con las hierbas ,ponersela por encima y dejar reducir la salsa un poco .

PERCA CON MARISCOS EN SALSA HOLANDESA

4 percas de buen tamaño

200 gm de langostinos

200 gm de almejas

1/2 cebolla

2 dientes de ajos

aceite puro de oliva



Hacer un refritillo con la cebolla y el ajo muy picadito

Cocer las cabezas de los langostinos y las almejas ...colar y reservar el caldo



Añadir las almejas y los langostinos a trozos al refrito y sofreir un poco ...reservar



Hacer la salsa holandesa poniendole el caldo de cocer las cabezas y las almejas en vez de agua que dice la receta .

Una vez hecha la salsa añadir el refrito de los mariscos .

Por ultimo pasar la perca por la plancha y aliñar con la salsa .





para la salsa holandesa:



3 yemas de huevo
250 gr. de mantequilla
un vasito - de los de licor - de agua fría
zumo de limón.



En una cacerola de paredes gruesas (preferentemente de cobre estañado) se echarán las yemas y el agua fría.

Se bate el contenido sobre fuego muy moderado, o mejor al baño María, hasta la obtención de una crema espesa y espumosa. Al lado del fuego, se le añade, después de batir nuevamente, la mantequilla derretida y tibia, poco a poco y sin cesar de batir. La salsa debe mantenerse homogénea.


Añádase sal, pimienta y el zumo de un cuarto de limón. Pásese a través de una tela fina y manténgase al baño María.

PEZ SABLE EN SALSA VERDE

Es un plato tan sencillo como económico que no tiene ningún secreto es tal como.......
3 trozos de pez sable frito y aderezado con una salsa verde para pescados, se pone el aceite y el ajo desde frío, se enharina el pescado previamente salado y se fríe vuelta y vuelta en ese aceite. A continuación se moja hasta cubrir el pescado con caldo de pescado (fumet) y se deja hervir hasta que el pescado está cocinado. En el último momento se le espolvorea con perejil troceado y se deja hervir el conjunto para que adquiera el color verde característico.

SOLOMÍLLOS IBÉRICOS RELLENOS EN SALSA DE VERDURAS (chef -o -matic)

Estos solomillos los he puesto en la chef-o -matic pero se pueden hacer igualmente en olla normal o al horno .

2 solomillos

panceta ibérica

pimientos morrones en conserva

unas patatas picadas en rodajas gorditas

sal

pimienta negra

Hacer un librillo con el solomillo,salpimentarlo y ponerle la panceta y los pimientos ...cerrarlos con un hilo o palillos .

para la salsa :

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

un puerro (solo lo blanco)

dos dientes de ajo

media cebolla

un vasito de vino oloroso o coñag

Puse las patatas en el fondo de la cubeta , los solomillos rellenos y las verduras ;programé 91 y una hora y 3/4 ,pasado este tiempo los saqué ,reservé las patatas y el resto de las verduras las pasé por la batidora haciendo con ellas una salsa un poco mas espesa poniendolas en un cazo y añadiendole un poco de maicena disuelta en el mismo jugo de la coción ...dejé hervir un poco y lo serví de acompañamiento

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS EN SALSA VELOUTÉ

En este caso he rellenado los pimientos del piquillo de tortilla de patatas
He puesto la salsa por encima con un poco de queso rallado y lo he gratinado unos minutos

salsa velouté:

1 Litro de Caldo de verduras
100 gramos de Harina
100 gramos de Mantequilla
Sal y pimienta a gusto
Nuez moscada a gusto



Preparación:

1. Poner a derretir la mantequilla a fuego mediano a bajo.

2. Incorporar la harina y revolver con una cuchara de madera a fuego bajo durante algunos minutos, hasta que la harina se haya cocinado.

3. Incorporar el caldo de a pequeñas cantidades y seguir revolviendo a medida que el roux vaya absorbiendo el líquido.

4. Una vez incorporado todo el líquido, dejar cocinar a fuego mediano durante algunos minutos. No dejar de revolver. Salpimentar y condimentar con nuez moscada.

NOTA :La harina cocida con la manteca se llama Roux y según se cocine más o menos se puede aplicar en diferentes salsas ( roux blanco, rubio, moreno). Para este caso usaremos el roux blanco, con pocos minutos de cocción. El sabor del caldo a emplear, es según el plato a elaborar. Se puede usar caldo de ave, carne ,verduras o pescado. Siempre tiene que estar colado para que la salsa después no tenga impurezas.

BACALAO EN SALSA AMERICANA

esta receta es mi contribución la hemc 16 http://hechoencocina.blogspot.com/

Bacalao en trozos desalados hechos a la plancha

para la salsa americana:

3 o 4 tomates maduros frescos

una cebolla cebolla

un puerro

1 Dl. de aceite

1 dl. de coñac

una cucharada grande de harina

1 diente de ajo

1/4 a 1/2 Kg. de cabezas de gambas o carabineros

1 Dl. de vino blanco

1 Dl. de caldo de pescado blanco o agua

1 rama grande de perejil

1 cucharadita de pimentón dulce

Pimienta molida

cayena

Instrucciones:

Se trocean los tomates y se pican las cebollas, los puerros y el ajo

En la mitad del aceite, caliente, se rehogan la cebolla, los puerros y el ajo, debiendo ablandarse todo, pero sin tomar color; tardará de 10 a 15 minutos

Se añaden la harina y el pimentón, se revuelve bien y se rehoga por espacio de un minuto más Se ponen después los tomates, el vino blanco, el caldo de pescado, el laurel, el perejil y algo de sal

Se deja cocer a fuego lento con el recipiente tapado por espacio de media hora, revolviendo de vez en cuando para que no se agarre

En una sartén se calienta el aceite restante y se ponen a rehogar las cabezas de marisco; a continuación se añade el coñac, y se flambea.

Cuando se apague la llama, se machacan las cabezas con su jugo en un mortero y se añaden a la mezcla anterior ; se da a todo un nuevo hervor de 5 minutos

Se pasa la mezcla por el pasa-purés y se cuela Se sazona y se le da punto de picante con la pimienta molida o cayena. Se reserva caliente al baño Maria

Puede añadirse a la salsa, antes de servirla, un poco de nata liquida. Puede tenerse hecha la salsa con antelación, pero en este caso se pondrá en un recipiente , con mantequilla por encima para que no forme costra y dentro del frigorífico. El caldo de pescado se hace cociendo alguna espina de pescado blanco (mero, rape, lenguado, etc.). Vale para platos de pescado o mariscos, arroces, pastas y huevos

SALSA AGRIDULCE

Salsa agridulce

Ingredientes:

2 cucharadas de jerez seco,

1 taza de jugo de piña,

2 cucharaditas de salsa de soja,

2 cucharadas de azúcar de caña,

2 cucharadas de salsa de tomates,

1 cucharadita de pimentón de la vera,

1 cucharada de maicena,

1 cucharada de agua.

Preparación:

Junte y mezcle el jerez, el jugo de piña, la salsa de soya, el azúcar y la salsa de tomates, cueza a fuego lento revolviendo contínuamente, hasta disolver el azúcar.

Lleve a ebullición y agregue el pimentón. Mientras tanto disuelva la maicena en agua y viértala en la salsa.

Cueza hasta que espese, revolviendo siempre; disminuya la llama y déjela hervir por 2 minutos.

VINAGRE DE MIEL

Esta receta la inventé hace ya un tiempo ,que celebrando mi aniversario de bodas mi marido me llevó a un restaurant donde los canonigos estaban aderezados con un vinagre con un sabor a miel

Yo ni corta ni perezosa el dia siguiente me puse a investigar y hacer pruebas y de ellas salió este exquisito vinagre de miel ......

PIMIENTO CONFITADO EN CONSERVA

RECETA EN THERMOMIX:

Ingredientes:

100 gr. de pimiento verde

100 gr. de pimiento rojo

100 gr. de azúcar

100 gr. de agua

50 gr. vinagre

Instrucciones:

Ponga en el vaso los pimientos y trocear 4 seg. velocidad 3 y 1/2.

Añadir el resto de los ingredientes (azúcar, agua y vinagre). 25 minutos, temperatura varoma, veloc 1. Sin poner el cubilete.

Bajar restos de las paredes del vaso con la espátula.

Sacar del vaso y dejar enfriar.

METODO NORMAL:

Ingredientes:

100 gr. de pimiento verde

100 gr. de pimiento rojo

100 gr. de azúcar

100 gr. de agua

50 gr. vinagre

Instrucciones:

Trocear los pimientos en trozos pequeños.

Echar en una sartén y añadirle el resto de los ingredientes y cocinar destapados a fuego fuerte, alrededor de unos 20 min. removiéndolos

Una vez hecho ponerlo al baño maria o hacerles el vacio como explico en la mermelada de melocotón.