CONEJO CON ACEITUNAS NEGRAS

Estoy de estreno ,acaba de llegar a mi cocina una nueva maquinita ...la ERIKA  es una olla programable muy completa ...y mas fácil de manejar que mi antigua cocimix ,mas completa ya que tiene tres diferentes niveles de presión .

No hace falta decir que estoy contentísima ...Si la queréis solo mandarme un e.mail y en dos días la tendréis en casita a un precio módico ...

Vamos con la receta :(para 4 personas):

1 conejo troceado
1 cebolla
1 tomate
1/4 de vaso medidor (unos 50 cc ) de aceite puro de oliva
4 dientes de ajo rallado
1/2 vaso medidor ( 100 cc ) de vino
1/2 vaso medidor ( 100 cc) de brandy
aceitunas negras 
sal y pimienta 


Introducimos el conejo troceado en la cubeta ,le añadimos el tomate ,la cebolla ,los dientes de ajo troceados, el aceite , las aceitunas negras ,el brandy ,el vino ,salpimentamos y seleccionamos :
MENÚ CARNE -20 MINUTOS PRESIÓN 2 

CANELONES DE CORZO CON BECHAMEL AL TOMILLO

Esta semana un amigo montero me ha regalado una pierna/jamón de corzo ,
normalmente hago esta carne en estofados o con salsas ..pero esta vez tenía pendientes mi contribución al HEMC de este mes y pensé hacerlos con esta carne (he guardado unos cuantos para dárselos a mi amigo y que no me olvide en su próxima montería )...he aquí mi receta
ingredientes :

INGREDIENTES:
18 canelones
Sofrito: -50 g de aceite
-130 g de zanahorias
-130 g de cebolla
-180 g de setas de cardo
-50 g de apio o pimiento
-Un diente de ajo
-1 bote de tomate de 1/2 kg triturado natural
-1/2 kg de carne picada de pierna de corzo .
-2 pastillas de caldo de carne
-pimienta, orégano y una hoja de laurel
Para cubrir:
BECHAMEL
receta:

30 gr. de aceite de oliva.
60 gr. de harina.
500 gr. de leche.
Una pizca de sal.
Una pizca de pimienta.
Una pizca de nuez moscada.
Un poquito de tomillo molido.
Preparación:
Comienza sofriendo un poco el aceite y programa la Thermomix 3 minutos Tª varoma vel.1
Añade la harina y rehoga unos minutos más, ya que si no haces, la bechamel tendrá cierto sabor a crudo.
Incorpora el resto de los ingredientes y programa la Thermomix 8 minutos a 100º C y vel. 4.

100 g de queso para gratinar

Preparación:
Ponga los canelones a cocer en agua, cuando estén cocidos refrescar por agua fría y dejar secar sobre un paño de cocina..
Ralle el queso partido en cuatro, en velocidad 7 durante unos segundos hasta que este bien rallado.Reserve.
Ponga en el vaso los ingredientes del sofrito y triture 15 segundos en velocidad 5.
Baje los residuos que hayan quedado en las paredes, con ayuda de la espátula, y programe 7 segundos,temperatura varoma y velocidad 1.
Añada la carne picada ( muévalo con la espátula para que quede suelta ) las pastillas y las especias bajando lo que hubiera en las paredes, y programe 15 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
Si ve que la salsa ha quedado un poco liquida, programe 5 minutos mas, temperatura varoma y la misma velocidad.
Rectifique la sazón.
Saque y reserve.
Seguidamente ponga, en una fuente, los canelones rellenos con la salsa .
Por ultimo y sin lavar el vaso, haga la bechamel y cubra con ello los canelones espolvoree con queso rallado y un poco de tomillo espolvoreado por encima y hornee 15 minutos en el horno precalentado a 180º grados, después gratinelos hasta que tenga un bonito color dorado.

CONEJO EN SALSA AGRIDULCE

Hoy han llegado a casa dos conejitos muy fresquitos ...bueno mejor aún estaban calentitos .
Como mas nos gusta comerlo es en escabeche o "encebollao" pero esta vez los hice de otra manera ...para salir de la rutina

un buen conejo limpio y partido en buenos trozos

200 gramos de vinagre balsámico de módena

100 gramos de uvas pasas

5 o 6 ciruelas pasas

sal

pimienta negra

un poco de maicena

un vasito de agua

un chorrito de aceite de oliva

media cebolla

Poner el aceite en la cubeta y sofreír la cebolla en menú cocina a continuación añadir los trozos de conejo y refreír un poco .

Añadir el resto de los ingredientes menos la maicena .programar menú guisos .

Al acabar si se ve la salsa está poco espesa desleir la maicena en un poco de agua y poner en la cubeta dándole unas vueltas sin encender la maquina ,con el calor residual bastará para que espese .

MÉTODO TRADICIONAL

Poner el aceite y sofreír la cebolla ,a continuación el conejo salpimentado.

Añadir el agua ,el vinagre ,las pasas y dejar cocer hasta que se vea tierno

Para espesar la salsa (si se ve necesario) desleir la maicena en un poco de agua y dar un pequeño hervor.

LOMO DE CIERVO CON FRUTOS SECOS Y SALSA DE CHOCOLATE

Lo bueno de vivir en el campo es que se llega a productos típicos de la zona sin tener que gastarte un duro ...bueno sí una comida de invitación ,un buen vino ,un paseo al anochecer basta para que un amigo o pariente que sepa disparar bien .... una buena cazuela y todo mi empeño sobraron para este plato ......eso sí los "cubatas " por su cuenta ......

receta:

para el marinado:

un lomo de ciervo (este era tierno )

una cebolla

una cabeza de ajos

romero

tomillo

laurel

clavo

pimienta en grano

sal

y un buen vino

salsa :

aceite de oliva puro

almendras 50 gms

pimiento rojo (medio)

pimiento verde (medio)

unas cucharadas de tomate frito casero

pasas de corinto

ciruelas

chocolate amargo o de cobertura unos 30 gms

Poner el lomo partido en filetes toda una noche en el marinado .

Al día siguiente colar el marinado y pasar los filetes por un poco de aceite en una sartén .

Hacer un refrito con los pimientos y añadir el tomate frito ,añadir el caldo del marinado y ligar la salsa añadiendo al final las almendras picadas muy finas .

Poner los filetes y la salsa y dejar cocer a fuego lento (yo puse en la cocimix programa carne )

Cuando se vea tierno añadir las pasas ,las ciruelas y el chocolate picado fino ...dejar reducir mas y listo .....

CODORNICES RELLENAS

Esta receta la he hecho adaptandola a la chef_o_matic que la tenía un poco olvidada ...con estas fiestas y estos dias de tanto comer le estoy dando uso pues en ella puedo hacer lo mismo con la mitad de aceite ....os pongo la receta ya sabeis en la chefo programa 91 y una hora ,poniendo todos los ingredientes a la vez .....


INGREDIENTES:

una codorniz por persona
4 o 5 peras
aceite
sal
pimienta negra
salsa de soja
tomillo


Limpiar y lavar bien las codornices ,dejarlas escurrir y salpimentarlas
Ponerle dentro una pera ,pelada y partida en trozos .

Poner un poquito de aceite en una sartén y sellar un poco las codornices por ambos lados ,en ese mismo aceite confitar un poco varias peras partidas en trozos ...(como dos o tres unidades)

Pasar a una fuente de horno las peras ,rociar de salsa de soja y tomillo
Servir con las peras confitadas.

CONEJO EN ESCABECHE

Ingredientes:

1 conejo de campo partidos en trozos regulares
1 cebolla
1 cabeza de ajos
un ramito de oregano
sal
3 huevos
harina para rebozar el conejo
azafrán
aceite de oliva
vinagre puro de vino

Instrucciones:

Se cuecen los trozos de conejo con la cebolla partida en cuartos ,la cabeza de ajos entera ,el ramo de oregano y un poco de sal en 1'5 litros de agua durante 20 mn.
Se sacan del caldo , se dejan escurrir y enfriar
Se cuela el caldo y se sazona bien fuerte de sal ,vinagre y un poco de azafrán.
Se rebozan los trozos conejo en harina y huevo y se frien .
Una vez frios se ponen en el caldo y se dejan que tomen el sabor .

CODORNICES ESCABECHADAS CON CRUJIENTES DE FRUTOS SECOS

ESTA RECETA ES MI CONTRIBUCIÓN AL HEMC DE ESTE MES

4 codornices

1 cebolla

4 o 5 dientes de ajos

1 zanahoria

pimienta negra

laurel en hojas

dos cucharadas soperas de vinagre puro de vino

50 cc de aceite puro de oliva

sal


Para el crujiente de frutos secos :

una cucharada sopera de mantequilla ,

100 gramos de pistachos

100 gramos de almendras tostadas ,

100 gramos de anacardos

250 cc de nata

un poco de nuez moscada



Poner las codornices junto a todos los ingredientes y cocer a fuego moderado hasta que se vean tiernas .

Retirarlas de la olla o cazuela donde se han cocido y pasar por el chino o batidora todos los ingredientes que han cocido junto a ellas .

Ponerlas en una fuente de barro y dejar reducir un poco la salsa .



Poner los frutos secos en un mortero e ir macando poco a poco ,para que queden a trocitos pequeños ...el resultado es mejor que si se pican en picadora pues van soltando su aceite natural .....


Poner en una sartén la mantequilla y pasar los frutos secos dándole vueltas muy a menudo ....

cuando se vean un poco hechos añadir la nata y no dejar reposar pues hasta que se haga una mezcla dura y homogenea ,darle un toque con la nuez moscada y retirar ....

LOMO DE CIERVO EN SALSA DE GORGONZOLA AL AROMA DE TOMILLO

RECETA:

INGREDIENTES :

1 KG DE FILETES DE CIERVO

100 GM DE QUESO GORGONZOLA

100 ML DE NATA

2 CUCHARADAS DE MAICENA

UNA NUEZ DE MANTEQUILLA

UN VASO DE VINO SECO OLOROSO

SAL

PIMIENTA BLANCA

TOMILLO MACHO O "DE ACERO"

Hacer una salsa con la mantequilla ,el queso gorgonzola,la nata y la maicena deshecha en un poco de leche o nata .

Pasar los filetes salpimentados a una olla ancha y ponerle la salsa y el vino .

Dejar cocer hasta que se vea que los filetes están bien hechos .

Aderezar con el tomillo desmenuzado por encima

EN LA CHEF-O-MATIC

Poner todos los ingredientes (disolviendo previamente la maicena en un poco de nata o leche )en la cubeta programar 91 ...una hora

ALBONDIGAS DE LIEBRE EXTREMEÑA

RECETA :

carne de liebre picada( en este caso después de una hora desmenuzando la carne ha pesado 750 grm)

grasa de cerdo un poco magra (puse como 250 gm)

pan rayado (yo lo piqué en la thx junto a 3 dientes de ajo y un poco de perejil)

2 huevos

sal

pimienta molida y un poco de tomillo molido

aderezar la carne con los ingredientes

pasarlas por harina y freirlas

la salsa la hice con :

media cebolleta

3 o 4 dientes de ajo

un vaso de vino blanco

una cucharadita de harina para espesar el caldo

CONEJO ENCEBOLLAO

receta:

Ingredientes:

1 CONEJO DE CAMPO

1/2 KILO DE CEBOLLAS

ACEITE

UNOS GRANOS DE PIMIENTA Y DE CLAVO

TOMILLO

SAL

VINO BLANCO




Instrucciones:

FREIR LAS CEBOLLAS EN ACEITE MUY DESPACIO PONER EN UNA CAZUELA FREIR EL CONEJO A TROZOS PONERLO ENCIMA DE LA CAMA DE CEBOLLA PONERLE POR ENCIMA EL RESTO DE LOS INGREDIENTES Y COCER A FUEGO LENTO HASTA QUE SE VEA QUE EST BIEN TIERNO