QUICHE DE GORGONZOLA Y NUECES

Este quiche es para las personas muy amantes del queso azul pues su sabor resulta fuerte ,aunque si se quiere se puede matizar el sabor quitándole un poco y sustituyéndolo por queso crema .

INGREDIENTES
PARA LA MASA

• 250 gr de harina de trigo
• 120 gr de mantequilla en trozos
• 1 huevo
• Una pizca de sal

RELLENO

• 200 gr de nata líquida
• 200 gr de queso crema
• 3 huevos L
• 1 pizca de pimienta negra
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de nuez moscada rallada
• 150 gr de queso azul
• 30 gr de nueces en trozos grandes

PREPARACIÓN
MASA

1. Ponga en el vaso la harina, la mantequilla, el huevo y la sal y mezcle 15 seg, vel 6. Retire la masa y forme una bola.
2. Con un rodillo extienda la bola entre dos plásticos y cubra con ella un molde redondo de unos 25 cm de diámetro previamente engrasado. Reserve en el frigorífico o congelador mientras preparas el relleno

RELLENO

1. Precaliente el horno a 180º
2. Ponga en el vaso la nata, el queso crema, el queso azul, los huevos, la pimienta, la sal y la nuez moscada y mezcle 15 seg, vel 4. Vierta sobre la masa reservada y distribuya por encima las nueces.
3. Hornee durante 30-35 minutos a 180º. Deje templar, corte en raciones y sirva

ENSALADILLA EN CESTITAS DE HOJALDRE

Estas cestitas de ensaladilla se las he copiado a Juanpe (uno de los moderadores de Mundorecetas el foro de cocina donde participo hace ya 7 años )

Las hizo para la ultima kedada celebrada en Madrid en el mes de junio.

La ensaladilla es la normal que se suele hacer en mi casa .

Y las cestitas son obleas para hacer empanadillas ,las cuales se ponen en moldes de flanes al horno hasta que se vean bien doraditas .

(En el horno previamente calentado a 180º como unos 5 o 6 minutos ,depende del tipo de horno.)

Hay que vigilarlas mucho pues se hacen rápidamente .

Una vez horneadas se deben guardar en una caja o tupers hermético para que no se reblandezcan

Solo en el momento de servirlas se deben rellenar .

Para la ensaladilla he utilizado:

Patatas cocidas .

Huevos cocidos .

Atún en escabeche (recomendación de Juanpe) .

Zanahoria cocida ,(yo la puse de tarro que viene rallada).

Guisantes cocidos .

Surimi o palitos del océano.

Pimientos morrones.

Unas cucharadas de mahonesa .

Aceitunas.

Sal .

PASTEL FRIO DE QUESO CURADO

Esta receta de pastel me la ha pasado una buena amiga venezolana ,se llama Linda Castillo ,es una buena cocinera y mejor amiga .

Yo le he cambiado algunas cosas sobre la marcha pues la receta original de ella lleva 1/2 kilo de queso curado rallado ,7 u 8 huevos y una taza y media de azúcar .

Si lo queréis hacer así ella garantiza que sale riquísimo ,pero yo el queso que yo tenía era muy fuerte y le he puesto la mitad solamente ,la otra mitad de queso de untar .

Al hacerlo en una flanera le he puesto un poco de caramelo liquido en el fondo . También le he añadido el zumo y la ralladura de un limón .

Las cantidades que yo he puesto son :

200 gms de queso curado rallado (que no sea muy fuerte de sabor),muy finamente en la thermomix a golpes de turbo hasta que vi que estaba muy fino .

200 gms de queso de untar

100 gms de azúcar

6 huevos grandes .

El zumo y la ralladura de un limón.

Caramelo liquido para el molde .

Rallar el queso muy fino en la th ,añadir el resto de los ingredientes y programar vel 5 unos dos minutos .

Poner el caramelo en un molde y poner el flan a cocer al baño maría (yo lo he puesto en la cocimix menú cocina 20 mn ,con un vasito de agua en la cubeta )

Quisiera añadir que es contundente para muy adictos y fans del queso .

ENSALADA CAMPERA DE ESPARRAGOS TRIGUEROS AL ALI-OLI

Al pronunciar ensalada me vienen a la cabeza varias palabras que le van al pelo : fresca ,sabrosona , sana , jugosa , vitaminada , veraniega , variada, equilibrada, rica ......todo esto en un plato .
Se prepara en poco tiempo y encima no engorda tanto como otras comidas que podamos hacer .
Nos quedamos con la sensación de haber comido mucho y sin embargo hemos tomados pocas calorías .

Ingredientes:

Patatas cocidas ,

pimientos verdes ,

pimientos rojos,

judías verdes cocidas,

huevos cocidos,

tomates,

cebollas,

aceitunas ,

espárragos trigueros ligeramente cocidos,

aceite ,

vinagre y

sal.

Para aderezar :

Pimientos verdes y rojos fritos ,

patatas en tirabuzón ,

ali-oli .

Para la salsa ali-oli :

aceite de girasol,

un diente de ajo,

un chorrito de zumo de limón o vinagre ,

una pizca de sal

un huevo.

Hacer la salsa ali-oli poniendo en un vaso de batidora el huevo ,el ajo ,el perejil ,la sal ,el vinagre o zumo de limón y batir bien hasta que esté todo bien picado .

Ir añadiendo el aceite poco a poco y seguir batiendo y mezclando bien todo junto .

Poner el suficiente hasta que se vea lo suficientemente espesa .

Freír los pimientos verdes y rojos ,sacarlos del aceite y ponerles un poco de sal .

Poner en un molde de emplatar en el siguiente orden :

Patatas y huevos ,judías verdes ,tomates ,cebollas ,pimiento verde ,aceitunas

y decorar con las puntas de los espárragos .

Aderezar con sal ,aceite y vinagre .

HABAS CON JAMÓN

Es época de habas tiernas , las mejores y mas sabrosas son las que se cultivan en pequeños huertos caseros que utilizan productos químico para su crecimiento .

Aunque gracias a los invernaderos podemos comprarlas en casi todo el año .

He buscado alguna información sobre ellas :

Los orígenes de las Habas están en Jericó, en la era cristiana.

Como también existe constancia en los libros y en escritos encontrados, que ya se consumía en el Antiguo Egipto, Grecia y Roma.
Los romanos, por ejemplo, lo comían para potenciar su virilidad.

La costumbre, que ha existido siempre del Roscón de Reyes, lo hemos heredado de los Romanos y fueron ellos quienes idearon lo de poner una haba dentro del roscón y al que le tocaba era el rey de la fiesta.

Pertenece a la familia de las leguminosas, y a la subfamilia de las fabáceas. Se consumen en invierno, de enero a junio.

Las habas contienen:
Vitaminas: C, A, E, B1, B2.
Minerales: mucho Potasio, Fósforo, Sodio, Calcio
Otros: anti-oxidantes, lecitina, colina, Hidratos de Carbono, Proteínas, muchas Calorías, Fibra, Beta caroteno, antioxidantes.
Propiedades - beneficios. Recomendadas para:
Colesterol: absorbe la grasa depositada en las venas.
Diuréticas: si se hacen infusiones con sus flores.
Alzheimer, gracias a la lecitina y a la colina.
Depurativas: antirreumatica, infusión con sus flores.
Forúnculos, panadizos: de uso tópico, con el agua de hervir sus hojas.
Afrodisíaca (leyenda histórica romana)
Favorece el transito intestinal

Ingredientes:

1/2 kilo de habas tiernitas cortadas en rodajitas pequeñas

200 gms de jamón ibérico

2 dientes de ajo

2 huevos

sal

aceite de oliva .

Poner el aceite y freír un poco los ajos cortados en laminas ,añadir el jamón sofreír a fuego lento ,cuando se vean fritas poner le jamón y refreirlo para que no quede duro.

Al final escalfar los huevos y revolver bien .

Con la sal hay que tener cuidado pues si el jamón es muy salado debe ponerse poca sal

(Como veis las habas son con la vaina ,si son tiernas y el garano es pequeño ;si son mas duras y el grano es grande y esta bien granado se desvainan y se hacen solo con los granos) .

FLAN DE GALLETAS DE MARILUZ

Un exquisito flan que ha quedado como en dos capas ,como podéis observar .
La de abajo son las galletas ...y saben a caramelo uhhhhhhh pa empezá y no acabá jajajaj

Hace días mi compi de trabajo Mariluz llevó un exquisito postre hecho con galletas María ...y lo había hecho en el microondas en 10 minutos ..prometí hacerlo y aquí está .
Aun no lo he probado (bueno miento he probado lo que me ha quedado en el molde que ha sido un buen poco ,creo que es debido a que le puse mucho caramelo y se ha quedado en el fondo ).

Ingredientes:
3 huevos
3 vasos de leche
9 cucharadas de azúcar
21 galletas maría .
caramelo liquido

Coger un molde apto para microondas y caramelizarlo.

Es tan sencillo como picar las galletas (las piqué en la thermomix con 3 o 4 golpes de turbo)

añadir el resto de los ingredientes y batir bien ( en veloc 4 unos 4 o 5 segundos )

pasar la mezcla al molde y ponerlo en el microondas a máxima potencia unos 10 minutos (el tiempo puede variar según el tipo de microondas y la altura que alcance el flan en el molde ) yo lo dejé 12 minutos y lo dejé 5 minutos mas de reposo sin sacarlo del micro.

TORTILLA DE PATATAS ,CEBOLLAS Y ESPINACAS

Hacia tiempo que no cocinaba una tortilla de espinacas ,por aquí por mi tierra es muy común en estas fechas que hay espinacas frescas ,aunque ahora ya las encontramos en todas fechas en las grandes superficies .

Ayer un amigo que tiene un precioso huerto me regaló estas espinacas ...este año tanta agua en el invierno ha sido malo para el huerto pero con estos primeros calores ya va dando sus productos .

La he hecho igual que esta :pincha aquí *tortilla de patatas y espárragos trigueros * pero añadiéndole unas cebollas muy picaditas y unas espinacas cocidas y escurridas .El resto todo igual ....ya veis en la anterior tortilla he ensuciado lo mínimo ,he ahorrado el máximo de energía ..y en muy poco tiempo .

QUICHE O TARTA DE CEBOLLAS

QUICHE O TARTA DE CEBOLLA

INGREDIENTES :

700 gr de cebolla

40 gr de mantequilla

1 vaso de nata liquida

3 huevos

75 gr de queso gruyere rallado (yo he puesto queso DOÑA LEONOR DE ALBURQUERQUE )

100 gr de jamón de york de buena calidad

2 cucharadas de aceite de oliva

Sal

Pimienta

PARA LA MASA:

200 gr de harina

100 gr de mantequilla

1 huevo

sal

Poner la harina en un bol y formar un volcán ,poner en el centro la mantequilla partida a daditos ,el huevo y la sal .

Trabajar la masa con las yemas de los dedos mezclando bien los ingredientes .

Formar una bola y dejarla reposar 30 MN en el frigorífico.

Mientras picar las cebollas en rodajitas .

Poner en una sartén el aceite y la mantequilla y rehogarlas hasta que se vean cristalinas (mejor tapadas).

Añadir el jamón picadito a tacos ,saltearlo y retirar del fuego.

Retirar la masa del frigorífico ,estirarla con un rodillo y forrar un molde para tartas .

En un bol batir los huevos ,salpimentarlos y añadir las cebollas con el jamón ,la nata liquida y la mitad del queso rallado.

Rellanar la tarta con este preparado y espolvorear el queso que reservamos .

Introducir al horno precalentado a 180º y cocerlo alrededor de 40 minutos o hasta que se vea bien doradita y cuajada .

Dejar entibiar y desmoldar.

PASTEL QUESADA PASIEGA

Se que la verdadera quesada pasiega se hace con leche fresca ,no lleva queso aunque por contradiccion a su mismo nombre y desde luego no lleva ni la mitad de los ingredientes que yo le he puesto a esta ....pero es la receta que después de tunear una de erruki me ha quedado ....

No se como estaría la de ella pero esta me ha quedado de vicio ,del malo del que no puedes dejar de comer un trocito ..y otro mas ...y si la fuerza de voluntad abandona ,otro trozo mas ....

Ingredientes :

2 Huevos
150 gms de harina (le puse con levadura de la marca gallo)

300 gms de leche condensada

250 gms de leche normal

120 gms de azúcar

100 gms de mantequilla

1 yogurt de limón

el zumo de medio limón

la ralladura de 1 limón

media cucharadita de canela

Poner todos los ingredientes en un vaso de batidora y batirlo todo bien

En la thermomix puse velocidad 4 ,un minuto .

Para cocerla untar un molde de mantequilla y harina ,espolvorear la que sobre .

En el horno precanlentado a 180º ponerla por un tiempo que puede oscilar entre media hora y tres cuartos de hora (dependiendo del tipo de horno)

Yo la he puesto en la cubeta de la cocimix menú horno/pastel añadí al programa 10 mn por lo que ha estado 38 mn y la dejé otros 10 en reposo sin sacarla ....

Ha quedado suave ,tierna ,jugosa ....de vicio

FLAN DE NUECES

Este flan va dedicado a Victor ...ya sabes el motivo .....

4 huevos,

1 vaso de leche (300 ml.),

350 gr. de leche condensada,

100 gr. de nueces peladas y

2 cucharadas de azúcar para el caramelo

Pelamos y troceamos las nueces.

Revervamos unas cuantas.

Ponemos en un recipiente los huevos, le añadimos el vaso de leche, la leche condensada y las nueces, excepto las que hayamos reservado.

Pasamos por la batidora que quede todo muy fino y bien mezclado(lo hice en thermomix en vel 5 ).

Seguidamente, introducimos los trozos de nueces que teníamos en reserva y mezclamos bien.

Carameliza un molde de flan con azúcar y una cucharada de agua ,yo lo dejé bien tostadito pues nos gusta así.

Poner la mezcla en el molde y cocer al baño maría .(lo puse en la cocimix menú cocina/arroz de la GM ;20 minutos )

Desmoldar una vez frio .

TORTILLA DEL CURA (FEDRI)

Desde hace varios años que le copié esta receta a mi amiga Fedri la suelo hacer en casa ,aunque es una receta típica ella la hizo famosa en el foro con un nombre curioso :La tortilla del cura ,pues el cura que impartía clases en el mismo instituto que ella se la enseñó y desde entonces la conocemos con ese nombre.
Es tan simple como rica y admite infinidad de modalidades tan solo con cambiarle el relleno.
La original era haciendo dos tortillas y poniendo un relleno en medio.
Yo la hago diferente ya que me gusta que queden mas unificadas por lo que una vez las patatas fritas y escurridas pongo la mitad en la sartén ,encima le pongo el relleno (esta vez jamón de york y lonchas de queso) procurando que el relleno no llegue a las orillas para que unan mejor ,una vez hecho esto pongo encima el resto de las patatas y la cuajo como una tortilla normal .
El relleno puede ser de todo lo que se quiera como diferentes tipos de quesos ,pimientos rojos ,aceitunas ,etc
Aqui * cuenta Fedri la historia de la tortilla.

SOUFFLÉ DE COLIFLOR

Este tipo de pastel en casa gusta mucho a todos ...bueno "casi" a todos ...;se hace rápido con ingredientes que siempre se tienen a mano ...y puede comerse tanto fría ,templada o caliente .

Ingredientes :
una coliflor mediana
2 huevos
aceite de oliva
sal
vinagre o zumo de limón
1 diente de ajo
queso rallado .


Poner a cocer la coliflor en abundante agua salada .(yo lo hice en la cocimix al vapor en 5 mn ,menú cocina y puesta en la rejilla ).
Hacer una salsa ali-oli con los huevos ,el aceite ,una pizca de sal ,el ajo y el vinagre o zumo de limón

En una fuente de horno bien untada de aceite o mantequilla poner la coliflor partida en gajos ,salpimentar un poco (no en exceso) y a continuación tapar bien con la salsa ali-oli .

Por encima poner un poco de queso rallado (yo esta vez no se lo puse ).

Poner a gratinar al horno hasta que se vea que está bien cuajada la salsa o que por encima empieza a coger color de gratinado .

PASTEL DE MERLUZA Y MUSELINA DE AJOS AL VINAGRE DE MIEL

Hoy tocaba pescado ,tenía unos filetes de merluza sin espinas ni piel .

Hace tiempo vi en el blog de Raqui un pescado a la muselina de ajos y yo he adaptado ,ya sabéis que soy "amiga " de tunear todas las recetas que llegan a mi ...es algo que no puedo evitar .

Esta vez lo he puesto en moldes de aro de emplatar ,una capa de filetes y una capa de muselina de ajos ,así hasta acabar con los filetes siempre la ultima capa será de muselina para que gratine .

Respecto al vinagre de miel es una receta casera mía de propia invención .

Desde que aprendí a hacerlo en casa no falta .Hago pocas cantidades aunque tengo el que hice al principio para experimentar y saber lo que dura .

Hay un post donde cuento como lo inventé .(bueno no lo inventé pues en muchos restaurant aderezan las ensaladas con el pero ...nadie dice la receta ...)

Las patatas que adornan el plato están confitadas y ahuecadas, en el hueco pongo vinagre de miel con el que se va aderezando el pastel poco a poco .

Para el pastel necesitamos :

Varios filetes de merluza sin piel ni espinas .

2 huevos

2 dientes de ajo

sal

vinagre de vino

aceite vegetal

Poner en el vaso de la turmix (se puede hacer en la thermomix ,pero como es mas facil hacerlo con la turmix y además se ensucian menos cacharros siempre la hago así)

los dos ajos partidos a trozos ,un chorrito de vinagre ,una pizca de sal ,un huevo completo y la clara del otro .

Batir bien hasta que todo sea una mezcla homogenea poco a poco incorporar el aceite con un chorrito muy fino ,cuando se vea ya ligado y lo suficientemente consistente sacar el brazo del turmix y pasra a un bol ,añadirle la yema de huevo y mezclar bien .

Poner en un aro de emplatar una tanda de filetes de merluza ,tapar con una generosa capa de muselina ,otra de merluza y finalmente una de muselina .

Poner al horno previamente caliente hasta que se vea que la capa de arriba está bien doradita .

BACALAO CON PUERROS GRATINADOS

Ingredientes

400 gr de bacalao desalado y escurrido

3 puerros en trozos

50 cc de aceite de oliva

200 gr de nata liquida

50 gr de queso blanco cremoso

3 huevos

60 gr de queso rallado

perejil picado

sal y pimienta

Rehogar los puerros en el aceite hasta que estén bien pochados.

Incorporar la nata, el perejil, el queso cremoso, los huevos, la sal y la pimienta y mezclar con la cuchara de palo de modo que quede todo bien incorporado a los puerros.

Verter esta mezcla en una fuente de hornear, desmenuzar el bacalao por encima y espolvorear con el queso rallado, un chorro de aceite de oliva y una pizca de perejil picado.

Llevar a gratinar en el horno hasta que quede doradito

nota : procurar que el bacalao esté bien escurrido pues suelta un poco de agua al hacerlo ...

(esta receta es de Alegna ,aunque yo he cambiado la merluza que hizo ella por el bacalao )

TORTILLA DE PATATAS Y TRIGUEROS EN COCIMIX

Desde luego que las maquinas nos ayudan en nuestra vida diaria ,en nuestro trabajo y en casa .
Yo era de las tradicionalistas a la hora de cocinar ,siempre pensé y dije que con unos buenos ingredientes ,una olla ,una sartén y un fogón se podía hacer todo pero .....hasta que me adentré en el mundo de las maquinas y robot culinarios .....ahora se hace todo pero en menos de la mitad de tiempo y la mitad o menos de trabajo .
Y esta tortilla es un claro ejemplo :

pelar y picar patatas : 2 minutos ( con pela patatas y mandolina para hacer las rodajas )

freír las patatas en la cocimix : 8 minutos

batir los huevos en thermomix 1 minuto

cuajar la tortilla en cocimix : 8 minutos

total de tiempo empleado : 20 minutos ....

Dispuse hacer la tortilla para cenar a las 8'45

y a las 9 '10 estaba en la mesa puesta para ser comida ....¿quien da mas ?

Las patatas las freí en menú cocina que dura 8 minutos

la cuajé en menú horno válvula abierta le puse 10 minutos pero al poder abrir la tapa en ese menú pude observar que a los 8 estaba cuajada ....

Quiero aclarar que la parte de arriba no queda tostadita pero igualmente cuajada ...como puede observarse .

ESCABECHE DE HABICHUELOS (JUDÍAS VERDES )

El huerto ha empezado a dar sus frutos este año tardíos debido a que las lluvias de final de primavera ha tenido las plantas en letargo ...pero cuando ha empezado a calentar el sol ..es un gusto para la vista como crecen día a día ...
Habíamos sembrado tomates de dos tipos ,pimientos verdes ,pimientos rojos de dos tipos ,calabacines ,cebollas ,berenjenas ,pepinos ,sandías y melones ..no sé si algo mas que no recuerdo ...pues ya he recogido calabacines ,pepinos y estos habichuelos llamados en mi tierra para el resto : judías verdes .

Ingredientes:
para cocerlos :
1 kilo de habichuelos o judías verdes
1 cebolla
1 cabeza de ajos
un ramito de orégano
sal

para el reboce :
3 huevos
harina
una cucharadita de levadura

para el caldo del escabeche :
un diente de ajo
un trozo de pimiento rojo

azafrán
vinagre puro de vino
sal

Instrucciones:
Se cuecen los habichuelos partidos en trocitos como de 4 o 5 cms
con la cebolla partida en cuartos ,la cabeza de ajos entera ,el ramo de orégano y un poco de sal en 1'5 litros de agua durante 20 mn. (yo lo hice en la cocimix menú guisos (20 mn)

Se sacan del caldo , se dejan escurrir y enfriar
Se cuela el caldo y se hace un majado con el diente de ajo y el pimiento rojo se sazona bien fuerte de sal ,vinagre y un poco de azafrán.
Se baten los huevos con una poca de sal y poco a poco se le va añadiendo harina mezclándole también una cucharadita de levadura para que quede un crema ligeramente espesa ,en la que se introducen los habichuelos y se voltean bien para que queden bien impregnados del reboce.
Se dejan reposar unos minutos y se van friendo cogiendo porciones que quepan en una cuchara sopera

Una vez fríos se ponen en el caldo y se dejan que tomen el sabor .

.

TORTILLITAS CON ANCHOAS Y ACEITUNAS

6 huevos
1 tacita de aceitunas negras sin hueso
2 latas de anchoas en aceite
200 g de queso parmesano rallado
1 dl y 1/2 (una taza) de nata líquida
1 cucharadita de sal gorda
1 cucharadita de pimienta blanca molida
10 rebanadas de pan de molde
1 tacita de alcaparras (opcional)
albahaca (opcional)
aceite de oliva

Precalentar el horno a 200º
Untar con aceite una bandeja o fuente para horno de aprox.30 X 15 cms
Batir con huevos junto al queso
y las aceitunas negras picadas ,añadir la nata ,salpimentar .
Verter esta mezcla en la fuente de horno y cocer unos 10 mn
Cortar el pan con un cortapastas y ponerlo a gratinar unos minutos en el horno .
Cortar con el mismo cortapastas la tortilla y colocar un molde de pan y uno de tortilla encima
Poner una anchoa ,aceitunas ,alcaparras ,albahaca etc decorando .

FLAN CASERO DE HUEVOS DE OCAS

Tengo una oca , me regalaron una pareja pero el macho murió ...y este año los huevos no me sirven para criar ,por lo que a medida que va poniendo se los quito y los voy gastando .

Son muy grandes ,mirad la foto comparandolos con los de gallina llegan a pesar mas de 200 gms no son tan finos como los de gallina y hay que batirlos mucho mas ,si se hacen bizcochos no quedan tan esponjosos como los de gallina por lo que los gasto en flanes ,natillas y tortillas .
Esta semana hice un buen flan estaba muy rico ya que su sabor es practimente el mismo que los de gallina .

Antes de que se iniciara la cría de la gallina el huevo de oca era el más popular. Es ideal para los faltos de hierro, porque aporta 330 mg de este mineral.

Se utilizan también como pieza decorativa; de hecho los huevos de Fabergé están inspirados en ellos.

Receta .

800 gms de leche

200 gms de nata

3 huevos de oca ( 6 u 8 si son de gallina ,dependiendo del tamaño )

250 gms de azúcar

caramelo en el molde

Caramelizar el molde

Batir los huevos en la batidora (yo lo hice en la thermomix)

Añadir la leche y la nata y mezclar bien

Agregarle el azúcar y remover bien

Ponerlo en el molde caramelizado .

Cocerlo al baño maría durante 40 mn en el horno (yo lo puse en la COCIMIX ,programa horno durante una media hora )