SOPAS DE APROVECHAMIENTO EN TIEMPOS DE CRISIS

Con estas sopas participo en el HEMC de este mes .

La anfitriona es una paisana Nikë de Cocina con ängel

esta dedicado a SOPAS

En este tiempo de invierno de frío y crisis no hay nada mejor que unas buenas sopas calentitas y nutritivas .

Hechas con el caldo del cocido y el "compango" picadito a trozos .

Caldo de cocido

Carne de pollo del cocido picada a trocitos

Jamón ibérico del cocido picado a trozos

Una patata fritas a daditos

Una rebanada de pan fritos a dados

Dos huevos cocidos picados a trozos

Tener fritas las patatas ,el pan y picado el resto de los ingredientes y ponérselas al caldo cuando esté caliente ,comerlo enseguida para que el pan aun este crujiente .

SOPA DE PATATAS EXTREMEÑA

2 patatas picadas en lonchas
2 dientes de ajo
1 pimiento choricero o ñora
unas cucharadas de aceite
una cucharadita de pimentón de la Vera
sal
unas lonchas de pan muy finitas .
Poner en la cubeta de la COCIMIX menú cocina el aceite y refreír las patatas .
Machar en un mortero la sal con los ajos y el pimiento choricero previamente rehidratado.
Añadírselo al sofrito y refreir un poquito el pimentón.
Añadirles un vaso de agua ,cerrar la olla y dejar que termine el programa .
Poner en una fuente de barro el pan y ponerles por encima las sopas ,dejar reposar unos minutos y comer .

SOPA EXTREMEÑA DE POLEOS Y PATATAS

Los poleos es una planta típica de esta zona de Extremadura ,se cría en zona abundantes en agua,según su definición de la RAE:

poleo s. m.
1 Planta de hojas pequeñas, verdes y de olor agradable, que tiene unas flores de color azulado o morado formando racimos.
2 Hojas secas de esta planta que se usan para hacer infusión.
3 Infusión que se hace con estas hojas.

Un manojito de poleos frescos

dos patatas picadas en lonchas

2 dientes de ajo

unas cucharadas de aceite

una cucharadita de pimentón de la Vera

sal

unas lonchas de pan muy finitas .

Poner en la cubeta menú cocina el aceite y refreír las patatas .

Machar en un mortero la sal con los ajos y los poleos .

Añadírselo al sofrito y refreir un poquito el pimentón.

Añadirles un vaso de agua ,cerrar la olla y dejar que termine el programa .

Poner en una fuente de barro el pan y ponerles por encima las sopas ,dejar reposar unos minutos y comer .

SOPAS DE PAN Y LOMO IBERICO

Estas sopitas ,deliciosas en este tiempo de fríos ,son muy apetecibles ,económicas y fáciles de hacer .
Esta vez las he hecho con la COCIMIX pero su receta tradicional de hace en una sartén o cazo .
ingredientes para 2 personas :
3 rodajas de lomo ibérico
2 huevos
2 o 3 dientes de ajo
unas rebanaditas de pan duro muy finas
aceite
caldo o agua .

Preparación (método tradicional)
Poner en un cazo el aceite y refreír un poco el ajo ,añadir una rodaja de lomo en trozos pequeños y las dos restantes enteras .
El lomo no es conveniente refreirlo mucho pues queda muy duro .
Añadir el caldo o agua suficiente para que pueda dar un buen hervor y soltar jugos .
Picar en una cazuela de barro (una por persona ) 7 u 8 rebanaditas de pan duro
Añadirles dos huevos escalfados procurando no removerlos mucho para que cuajen por separado las yemas y las claras
Ponerlo por encima del pan (debe quedar con bien de caldo)

EN COCIMIX:

Poner el aceite en la cubeta menú cocina tapa abierta y refreír un poco los ajos y las rodajas de lomo ,poner agua o caldo y tapar ,dejar que acabe él programa .En un cuenco de barro poner el pan muy finamente cortado a laminitas .Cuando acabe el programa abrir la olla y escalfarle los huevos procurando que cuajen por separado las yemas y las claras .Poner las sopas en los cuencos de barro ,dejar un poco que reposen y a calentar cuerpo y alma ....

CHUPITO DE SALMOREJO CON ROLLITO CRUJIENTE DE JAMÓN IBÉRICO

3 huevos cocidos
1 loncha de jamón serrano
1 barra de pan duro, al cual le retiramos la corteza y lo cortamos en rebanadas.
1 kg tomates grandes maduros
2 dientes de ajo
1 vaso de aceite de oliva virgen
Vinagre
Agua
Sal
Ponemos el pan en remojo durante media hora para ablandarlo. Luego lo escurrimos apretándolo bien para que desprenda todo el agua posible. Ponemos en un bol el pan, los dientes de ajo pelados, los tomates pelados sin semillas, un huevo y un vaso de aceite. Batimos todo junto hasta obtener una crema a la que añadimos sal y vinagre dándole el punto que más nos agrade. Guardamos en el frigorífico hasta el momento de servir. Como guarnición, espolvoreamos por encima dos huevos duros picados y jamón serrano cortado en taquitos.

RECETA EN THERMOMIX
Ingredientes:
- 1 kg. de tomates muy rojos y maduros
- 100g. aproximadamente de miga de pan blanco
- 2 dientes de ajo grandes
- 30g. de vinagre
- 1 cucharada de sal
- 150g. (1 1/2 cubiletes) de aceite
Para adornar:
- 4 huevos duros
- 100g. de jamón serrano, troceado
Preparación:
* Ponga en el vaso los huevos duros y trocéelos 5 segundos a velocidad 3 1/2. Viértalos en un cuenco y reserve.
* A continuación, vierta el jamón en el vaso y de 4 ó 5 golpes de turbo. Compruebe el tamaño y si lo desea más picadito, déle 3 ó 4 veces más. El tiempo dependerá de la dureza del jamón. Reserve.
* Seguidamente, sin lavar el vaso, ponga la máquina a velocidad 7 y deje caer los dientes de ajo por el bocal de la tapadera. Pare la máquina y agregue los tomates y la sal y programe 2 minutos, a velocidades 5-7-9 progresivo. El tiempo dependerá de la calidad de los tomates. Cuando estén bien triturados, añada el pan y el vinagre y mezcle durante 20 segundos a velocidades 6-8. Incline ligeramente el cubilete y deje caer el aceite en el vaso, poco a poco, hasta que termite de incorporar todo el aceite.
* Por último, vierta el salmorejo en una fuente e introdúzcala en el frigorífico, hasta el momento de servir. Unos minutos antes, adorne la superficie con el jamón serrano y los huevos picados. Sírvalos muy frío
.Nota: Si así lo desea, puede aumentar la cantidad a 1 1/2 kg. de tomates.

para hacer los rollitos crujientes de jamón enrollé las lonchas y las puse al horno durante media hora a 50 º ......

SOPA DE HIGADO EXTREMEÑA

Este es un plato típico de matanza ,en casa lo solemos hacer en los dias en los que se trabaja en la realización de los embutidos .

1/2 kilo de higado de cerdo ibérico

una cebolleta tierna

2 dientes de ajo

2 ñoras o pimientos choriceros

pimentón agridulce u ocal

pan duro del dia anterior partido en finas rebanaditas pequeñas

sal

orégano

aceite de oliva

unas hojas de laurel

Poner el higado con un buen poco de aceite y refreir hasta que se vea todo que está bien hecho ,agregarle la cebolleta y el laurel.

Añadirle un machado hecho con ajo,sal y el pimiento choricero rehidratado .

Para finalizar ponerle el pimentón y seguidadente añadirle agua y dejar cocer hasta que reduzca el caldo y el higado esté tierno .

Picar el pan en una cazuela de barro y poner la sopa por encima dejando unos minutos que repose ...añadirle unas hojitas de oregano en el momento de servir.

SOPA DE AJOS EXTREMEÑA

6 dientes de ajos

una buen trozo de jamón ibérico en tacos

una cucharada de aceite de oliva

2 huevos

unas rebanaditas de pán muy finas

Poner el aceite en una sartén y sofreir los ajos al final poner el jamón y darle una svueltas solamente para que no endurezca .

Añadir agua y hervir un rato ,mientras colocar en una fuente de barro a ser posible unas rebanaditas de pán muy finas .

Poner los huevos ligeramente batidos en las sopas y remover hasta que cuaje .

Servir añadiendo las sopas encima del pan y adornar con cuscurritos de pán frito

GAZPACHO DE ESPÁRRAGOS TRIGUEROS DE FEDRI

Mi amiga FEDRI me tenía la cabeza rota porque no
hacia esta receta ,unas veces no me acordaba y otras no tenia los dichosos espárragos ...pero de hoy no ha pasado

y os la recomiendo está realmente :EXQUISITA ....(sin mas palabras )

Ingredientes:

Un manojo grande de esparragos trigueros ,( o una bolsa de congelados 1/2kilo aprox.)

Tres huevos duros.

Medio cubilete de vinagre.

Un cubilete y medio de aceite de oliva agua tres cuartos de litro

Una bandeja de hielo.



PREPARACION

Se cuecen los esparragos trigueros quitandoles primero la parte dura del tallo, Escurrir y reservar unos poquitos, para adornar.A la vez se cuecen los huevos. Lo podeis hacer en el varoma.


Se pone en la thermomix los esparragos el aceite el vinagre la sal ( una cucharada) el agua y los huevos duros , dejando una clara tambien para adornar.

Se pica todo 5,7,9.

Se echa la bandeja de cubitos de hielo. 5 7 9 para picarlo.

Se sirve con los esparragos apartados para adornar cortaditos y la clara tambien cortadita.

PARA HACERLO NORMAL ...SE HACE COMO UN GAZPACHO NORMALITO :TODO BIEN MACHADITO O BIEN EN LA BATIDORA ....

GAZPACHO DE TOMATES (light)

1/2 kg de tomates

1 pimiento verde

1/2 pepino

2 dientes de ajo

una tostada de pan integral

aceite

vinagre

sal

Machar en una cuenca de madera (el sabor es diferente ) los ajos con la sal ...a continuación machar tambien los pimientos y los tomates ,dejando unos trocitos de pimientos verdes para ponerselos de tropezones y desmenuzar el pan sobre el que desleimos al aceite

Sazonar de sal y vinagre y por ultimo ponemos los pequeños tropezones de pimientos y picamos muy fino el pepino

SALMOREJO

RECETA

INGREDIENTES:

3 huevos cocidos

1 loncha de jamón serrano

1 barra de pan duro, al cual le retiramos la corteza y lo cortamos en rebanadas.

1 kg tomates grandes maduros

2 dientes de ajo

1 vaso de aceite de oliva virgen

Vinagre

Agua

Sal

Ponemos el pan en remojo durante media hora para ablandarlo. Luego lo escurrimos apretándolo bien para que desprenda todo el agua posible. Ponemos en un bol el pan, los dientes de ajo pelados, los tomates pelados sin semillas, un huevo y un vaso de aceite. Batimos todo junto hasta obtener una crema a la que añadimos sal y vinagre dándole el punto que más nos agrade. Guardamos en el frigorífico hasta el momento de servir. Como guarnición, espolvoreamos por encima dos huevos duros picados y jamón serrano cortado en taquitos.

RECETA EN THERMOMIX

Ingredientes:

- 1 kg. de tomates muy rojos y maduros

- 100g. aproximadamente de miga de pan blanco

- 2 dientes de ajo grandes

- 30g. de vinagre

- 1 cucharada de sal

- 150g. (1 1/2 cubiletes) de aceite

Para adornar:

- 4 huevos duros

- 100g. de jamón serrano, troceado

Preparación:

* Ponga en el vaso los huevos duros y trocéelos 5 segundos a velocidad 3 1/2. Viértalos en un cuenco y reserve.

* A continuación, vierta el jamón en el vaso y de 4 ó 5 golpes de turbo. Compruebe el tamaño y si lo desea más picadito, déle 3 ó 4 veces más. El tiempo dependerá de la dureza del jamón. Reserve.

* Seguidamente, sin lavar el vaso, ponga la máquina a velocidad 7 y deje caer los dientes de ajo por el bocal de la tapadera. Pare la máquina y agregue los tomates y la sal y programe 2 minutos, a velocidades 5-7-9 progresivo. El tiempo dependerá de la calidad de los tomates. Cuando estén bien triturados, añada el pan y el vinagre y mezcle durante 20 segundos a velocidades 6-8. Incline ligeramente el cubilete y deje caer el aceite en el vaso, poco a poco, hasta que termite de incorporar todo el aceite.

* Por último, vierta el salmorejo en una fuente e introdúzcala en el frigorífico, hasta el momento de servir. Unos minutos antes, adorne la superficie con el jamón serrano y los huevos picados. Sírvalos muy frío.Nota: Si así lo desea, puede aumentar la cantidad a 1 1/2 kg. de tomates.

SOPA DE TOMATES EXTREMEÑA

ESTA SOPA CONTRARIAMENTE A LO QUE SE PIENSA ERA UNA SOPA DE VERANO ,YA QUE ANTIGUAMENTE NO HABIA TOMATES FRESCOS TODO EL AÑO POR LO QUE CUANDO MAS SE CONSUMIA ERA EN ESTE TIEMPO DE COSECHA.

OTRA RAZÓN POR LA QUE SE CONSUMÍA EN VERANO ERA QUE DADO A LOS TRABAJOS TAN FUERTES Y CANSADOS QUE LOS HOMBRES DEL CAMPO REALIZABAN EN ESTE TIEMPO (SEGAR ,RESPIGAR,TRILLAR ) NECESITABAN COMER COMIDAS FUERTES Y CONTUNDENTES

1/2 KILO TOMATES

1 PIMIENTO VERDE

1 PIMIENTO ROJO

1/2 CEBOLLA

3 DIENTES DE AJOS

UNA CUCHARADA SOPERA DE PIMENTÓN DE LA VERA

OREGANO

ACEITE

SAL

PAN DURO DEL DIA ANTERIOR

Hacer un refrito con los pimientos ,la cebolla y el ajo en este orden

Una vez bien pochaditos añadir el tomate pelado y picado dejar a fuego lento

Añadir el pimentón dandole unas vueltas para que se refria un poco .

Poner agua para que hiervan los ingredientes y queden hechos

Sazonar

En una cazuela de barro (mejor), picar unas lonchitas de pan muy finas

y añadir encima la sopa, poner por encima el oregano picadito

Dejar que el pan esponje un ratito bien tapado

En casa mi abuela ponia mucho pan y con el caldo suficiente para mojarlo por lo que al esponjar se podien cortar como un pastel

pero a mi me gustan con menos pan y que queden con un poco de caldito .......Para gustos ......

SOPAS DE PICATOSTES

ESTA SOPA ES LA QUE MI ABUELA ME HACIA MUY A MENUDO Y AUN CUANDO LA COMO ME TRAE RECUERDOS DE MI NIÑEZ YO LA HAGO IGUAL QUE ELLA PERO EL SABOR QUE TENIA LA DE MI ABUELA NO ES EL MISMO QUE EL QUE TIENE LA MIA .....

UN LITRO Y MEDIO DE CALDO DEL COCIDO (POLLO ,HUESO DE JAMÓN ,UN TROZO DE JAMÓN ,UN TROZO DE TERNERA ,TOCINO NUEVO O PANCETA Y TOCINO AÑEJO )

LOS TROPEZONES SÓN:

PATATAS FRITAS EN CUADRITOS

PAN FRITO EN CUADRITOS

HUEVO COCIDO

EL JAMÓN COCIDO DEL CALDO ,PICADO

Y EL POLLO TAMBIEN DEL COCIDO PICADITO

SOPA DE POLLO Y JAMON CON TROPEZONES

SOPA DE POLLO Y JAMON CON TROPEZONES

Ingredientes:

1 litro y medio de agua

Un trozo de pollo

Una punta de jamon

Verduras al gusto(nabo, puerro, apio, zanahoria...)

Preparacion:

Se pone como 1.5 l. de agua en el vaso de la Th se mete el cestillo y se ponen las verduras que os gusten(navo, puerro, apio, zanahoria) tambien un filete de pollo y una punta de jamón o trozo, se mete el cestillo en el vaso y se programa 45-50 min. vel 2.5 tem. varoma.

Mientras se hace la sopa ponemos en el varoma unas verduras u otra cosa yo aporveche para cocer una coliflor que ademas como es bastante dura..... va bien y me despreocupo.

Cuando termine pues comprobamos que la coliflor esta a nuestro gusto( por cierto he programado tanto tiempo de golpe para no tener que progarmar hasta que hierve y luego poner el varoma y vol ver a programar asi lo pongo y me olvido lo que hago es que sumo el tiempo que tarda hasta hervir y que salga el vapor mas el tiempo de cocción.

Luego sacamos el cestillo con las verduras troceamos a gusto el jamon y el pollo (si quereis en la th pues 2 seg. vel. 4 para la 31 sino vel. 3.5) y lo añadimos al caldo añadimos los fideos y ponemos a cocer segun nos indique el fabricante.

esta receta es de los deberes de Encarna Garcia

GAZPACHO DE POLEOS EXTREMEÑO

200 GMS DE POLEO

2 HUEVOS COCIDOS

2 O 3 DIENTES DE AJOS

2 O 3 PIMIENTOS CHORICEROS O ÑORAS EN REMOJO

250 GMS DE MIGA DE PAN

2 O 3 CUCHARADAS SOPERAS DE ACEITE DE OLIVA

SAL

VINAGRE DE VINO

Instrucciones:

SE PONE EN LA CUENCA LA SAL ,EL POLEO ,EL PIMIENTO Y SE MACHACA BIEN A CONTINUACION SE MACHA LA YEMA DE HUEVO Y EL PAN A ESTA MEZCLA SE LE PONE EL ACEITE PARA QUE EL PAN LO ABSORBA Y NO QUEDE POR ENCIMA ;

DESPUES SE PICA FINITO LAS CLARAS DEL HUEVO ,SE LE AÑADE EL AGUA,Y EL VINAGRE DANDOLE UNAS VUELTITAS SE SAZONA AL GUSTO ;AL FRIGORIFICO Y...A COMERLO

CREMA DE CALABACIN Y PUERROS (LIGHT)

RECETA:


Ingredientes:


2 o 3 calabacinos medianos

3 o 4 puerros

4 quesitos light

2 cucharadas de aceite

pimienta negra molida

nuez moscada sal



Instrucciones:

Se limpian y se cortan los calabacinos y los puerros se les agrega el resto de los ingredientes se ponen a cocer ,en una olla rápida como 10 o 15 mn se pasa por el pasapuré o se hace puré con la batidora .