TARTA ESPECIAL DE CUMPLEAÑOS

Hace unas semanas hice esta tarta para una sesión de fotografía en el estudio que ha montado mi hija ,que dicho sea de paso es este :  THE WILD COUPLE ESTUDIO 

 Esta es su pagina www por si queréis ver los reportajes de todo tipo que hacen.

Y ahora paso de la publicidad 😀a la receta :

La tarta es un bizcocho sencillo receta de mi abuela ,relleno de crema pastelera con un gran sabor a limón y un frosting de queso crema en color berenjena.

Sin muchas pretensiones pues la tarta acabó siendo el rebozado de una preciosidad que disfrutó con ella enormemente.

La receta del bizcocho es esta misma que ya había subido:

pincha aquí en el enlace  :

BIZCOCHO DE LIMON DE MI ABUELA

Una vez hecho y frio lo partí en tres rodajas longitudinales.

para hacer el relleno de crema pastelera :

                                               Ingredientes:

50 mililitros de zumo de limón

4 yemas de huevo

400 mililitros de leche

Ralladura de 1 limón

30 gramos de almidón de maíz (maizena)

90 gramos de azúcar

En un bol grande agregar las yemas de huevo, el almidón de maíz y la mitad del azúcar. Batir con la ayuda de una batidora eléctrica hasta que todos los ingredientes se integren muy bien.

En una olla agregar la leche, la ralladura de un limón y la otra mitad del azúcar. Remover constantemente y retirar del fuego cuando comience a hervir.

Agregar al bol la mitad de la leche hervida sin dejar de batir.

Agregar la mezcla del bol a la cacerola en donde se encuentra la otra mitad de la leche. También agregar el zumo de limón, mezclar muy bien y llevar a fuego medio sin dejar de remover y hasta que la mezcla se espese. El objetivo es una crema homogénea, suave y manejable.

Retirar del fuego y dejar que la misma se enfríe o mínimo tibie antes de usar para rellenar .

Para el frosting de queso:

           

                                                 INGREDIENTES:

                250 gramos de queso crema (tipo Philadelphia)

                   300 ml. de nata para montar

                   150 gramos de azúcar.   

                            

                                        ELABORACIÓN :

Pon en un cuenco el queso crema y la mitad del azúcar, trabájalo con una espátula o lengua de pastelería hasta que el azúcar se integre bien y el queso tenga una textura más cremosa y ligera.

Por otro lado, monta la nata con las varillas eléctricas o con el utensilio que tengas costumbre de utilizar para tal fin, recuerda que la nata debe estar bien fría, e incorpora la otra mitad del azúcar poco a poco cuando empiece a tener cuerpo.

Cuando tengas las dos preparaciones listas, sólo queda mezclarlas. Incorpora la nata montada poco a poco a la crema de queso, con movimientos envolventes para que conserve el volumen.

Para darle ese color le puse una gotitas de colorante alimenticio de color berenjena, darles vueltas para que el color sea homogéneo.

Montar la tarta y adornar con el frosting por encima y unas frutas del bosque ....

 

TARTA DE MOUSSE DE CHOCOLATE

Esta tarta está compuesta de un suave bizcocho ,calado con un vaso de leche endulzada y un chorro de coñac o brandy y relleno con una mousse de chocolate .

 Para el bizcocho:

 _6 huevos 

 _300 gms de harina

 _250 gms de azúcar

 _1/2 paquete de levadura royal 

 _el zumo de un limón

 _la ralladura de un limón.

Para mojarlo o  "calarlo"

 _1 vaso de leche 

 _2 cucharadas de azúcar

 _1 copita de coñac o licor al gusto

 Batir las yemas con el azúcar hasta que queden blanquecinas.

 Batir las claras a punto de nieve y unir a la mezcla anterior   suavemente.

 Agregarle el zumo de limón y la ralladura .

 Añadir poco a poco la harina y la levadura mezcladas.

 Echar en un molde enharinado y meter en el horno a 160 grados   durante 40 min.

 Dejar templar antes de desmoldar

 Calarlo con la leche .

 Para el mousse de chocolate:

 _Una tableta de Chocolate fondant

_ 2 cucharadas de azúcar 

_ Una cucharada de mantequilla 

 _250 Ml Nata para montar .

Para hacerla poner al baño maría el chocolate con la mantequilla y deshacerlo ,añadirle unas dos o tres cucharadas soperas de azúcar , dejarlo enfriar un poco ,montar la nata y mezclarlo todo bien ...con cuidado de que no se baje la nata .

Para la chantilly de la decoración.

_250 ml de nata para montar .

_150 gms de azúcar glass

_una cucharada de aroma de vainilla .

_colorantes aptos para repostería

Para hacerla montar la nata junto al azúcar glass y cuando ya esté casi montada se le añade la esencia de vainilla .

Repartirlos en tres o cuatro recipientes diferentes ,Poner a cada uno colorante diferente y remover bien. 

Montaje :

Partir el bizcocho en tres rodajas o lo que es lo mismo hacerle transversalmente dos cortes .

Calarlos con la leche azucarada y el coñac .

Poner una generosa capa de mousse de chocolate entre cada rodaja de bizcocho y montarlas unas sobre otras .

Adornarlo con la chantilly alternando los colores y pasándole la paleta de cocina para alisarlos 

En esta tarta puse la mitad con chantilly de colores y la mitad con un poco de mousse que guardé del relleno .

Adornar con frutos rojos.

TARTA DAMERO DE STRACCIATELLA

Hace días vi en un blog una tarta que su cobertura era parecida a esta ,pero como suelo hacer yo ,casi nunca hago las tartas  originales a las que veo.
Suelo "tunearlas", me gusta darle mi toque ,con mis gustos personales.

Para esta tarta he utilizado dos  planchas de bizcocho genovés , y crema de stracciatella para el interior.






 INGREDIENTES:

Para las dos planchas de bizcocho:

8 huevos
8 cucharadas soperas de azúcar
6 cucharadas soperas de harina
2 cucharadas soperas de cacao en polvo

Crema de stracciatella:

200 gms de chocolate de cobertura

200 gms de nata para montar

3 claras de huevo

200 gms de azúcar

1 sobre de gelatina neutra

medio vasito de leche

para los tropezones de chocolate :

50 gms de chocolate picado en trocitos pequeños ,como de medio grano de arroz.

PREPARACIÓN:

Empezamos haciendo los dos bizcochos ,primero he hecho el normal con :

4 huevos (separando las claras y las yemas)
4 cucharadas soperas de harina (especial para bizcochos )
4 cucharadas de azúcar .

Precalentar el horno a 180º

Batir las claras a punto de nieve .
Añadir el azúcar y batir sin pasarse mucho de batido.
Agregar las yemas y mezclar bien ,finalmente poner el harina y mezclar con movimientos envolventes para que no se bajen las claras .
Poner la masa en la bandeja del horno sobre un papel parafinado.

Después de hornearlos alrededor de 10 o 12 mn depende del horno .
Sacar del horno y cubrir con un paño de cocina limpio y ligeramente humedecido .
Dejarlo así hasta que se enfríe .

Seguidamente hacemos el de chocolate de igual manera pero añadiéndoles las dos cucharadas de cacao en polvo.(4 huevos batiendo las claras a punto de nieve  ,4 cucharadas soperas de azúcar ,2 cucharadas de harina y 2 cucharadas de cacao) por este orden .

Horneamos igual que el otro y dejamos enfriar .

PREPARACION DE LA CREMA DE STRACCIATELLA

Poner el baño maría el chocolate ,no me gusta deshacerlo en el microondas pues puedes pasarte de tiempo y quedar muy reseco o incluso quemado ligeramente .

Batir la nata ,reservar

Batir las claras .a medio batido ir incorporando el azúcar muy lentamente y seguir batiendo .

Añadir esto a la nata poco a poco y con movimientos lentos y envolventes para que no se bajen.

Desleir el paquete de gelatina en la leche y añadírsela al chocolate cuando está caliente ,dejándolo enfriar levemente para añadírselo después al batido de nata/claras .

Por ultimo incorporar el chocolate picado ,mezclar bien.

 ¿COMO MONTARLO?

Hacer unas tiras de 5 cms de ancho a lo largo del bizcocho normal.
Hacer tiras de 5 cms de ancho pero a lo ancho del bizcocho de chocolate .


Forrar un molde con film transparente ,montar los dos bizcochos trenzándolo como se ve en la imagen.

Poner en el interior la crema de stracciatella y llevarlo al frigorífico ,dejar enfriar .

Desmoldarlo sobre una bandeja .
 

PASTEL DE QUESO CON TRES INGREDIENTES

    INGREDIENTES:

    125 gramos de chocolate blanco
    125 gramos de queso tipo Philadelphia
     3 huevos grandes

    MODO DE HACERLO:

Lo primero que vamos a hacer es precalentar el horno a 170ºC. El siguiente paso es engrasar el molde, para estas medidas se suele utilizar un molde de unos 15 centímetros. A continuación pon papel de hornear tanto en la base como en los laterales, este es uno de los pasos más importantes así que asegúrate de que esté bien recubierto y engrasado.

Derrite el chocolate blanco, puedes hacerlo al baño maría e ir introduciendo el queso. Mueve para que quede bien mezclado.

Separa las yemas de las claras e incorpora las yemas a la mezcla del queso y el chocolate blanco, eso sí, cuando se haya enfriado unos segundos.

A continuación monta las claras a punto de nieve y añade las claras con movimientos suaves al resto de la mezcla. Ahora vierte agua en una bandeja del horno, más o menos hasta la mitad del molde, e introduce la mezcla en el molde y deja unos 15 minutos a 170ºC.

Cuando termines vuelve a poner 15 minutos a 160ºC y después unos 15 minutos con el horno apagado, pero tiene que estar cerrado.

Deja que se enfríe antes de desmoldar y ponlo en la nevera unas 3 horas antes de servir.

Puedes decorar  con azúcar glass.

Bizcocho de claras

 Hoy he preparado un bizcocho con claras , hace días hice un helado para una ocasión especial y me sobraron las claras .Hay que reciclar que no está la cosa para tirar nada ....vamos a la receta :

INGREDIENTES :

 - 6 claras .
- el mismo peso de azúcar .
- el mismo peso de harina bizcochona tamizada .
- 200 ml de nata para montar .

MODO DE HACERLO :

Precalentar el horno a 190° .

Batir la nata ,reservar .No olvidemos batir la nata estando muy fría .

Batir las claras a punto de nieve .Ir añadiendo el azúcar poco a poco .

Mezclar los dos batidos ( nata y claras )  con movimientos suaves y envolventes para evitar que se bajen .

Añadir poco a poco el harina siempre con mucho cuidado y moviendo la masa de abajo hacia arriba para evitar que se bajen .

Ponerlo en un molde mejor de aluminio .Yo le puse papel para hornear .

Dejarlo en el horno  hasta que se vea doradito y al pincharlo con un palo de brocheta salga limpio (ha estado unos 30 mn ,pero el tiempo es sólo aproximación dependiendo del tipo de horno ) .

PASTEL INTELIGENTE

Llevo viendo hace unos días en muchos blogs una receta enigmática ,pero no inexplicable , después de  hacerla ,he comprendido su "inteligencia".

Es un pastel que con una sola misma masa al cocerse se  separa en  tres capas de diferentes texturas ,veamos su receta y después explico mi humilde explicación a tal reacción .

 La primera que parece ser que lo puso en su blog fue  Kanela y Limón que a su vez lo copió de un blog extranjero (no recuerdo su nacionalidad) ,ahora ya es popular en el mundo blogeril.

INGREDIENTES:  (Todos a temperatura ambiente)

8 Huevos ,separando las claras de las yemas . (He puesto huevos de campo ,por eso su magnífico color amarillito)
1 Litro de leche
250 gramos de harina (yo puse 200 de harina normal y 100 gramos de harina fina de maíz)
250 gramos de azúcar 
250 gramos de mantequilla (no margarina) derretida y tibia 
La ralladura de un limón .
El zumo de medio limón 
2 Cucharaditas de esencia de vainilla

Separar las claras de las yemas 
Batir las yemas con el azúcar y la esencia de vainilla hasta que la masa quede a punto de pluma ..( se hacen como plumitas ) 
Añadirles la mantequilla ,la leche ,el zumo y la ralladura de limón .
Mezclarlas bien e ir añadiendo las harinas tamizadas .

Batir a punto de nieve las claras .
Añadirlas a la masa con mucho cuidado y con movimientos envolventes para que las claras no se bajen .
Poner una bandeja o molde de bizcocho bien untado de mantequillas y enharinado para que no se peque la masa al fondo.
Cocer en el horno previamente caliente a 180º durante 10 minutos y seguidamente bajarlo a 160 º y mantenerlo durante 50 minutos .
Sacarlo y dejarlo enfriar en la bandeja .
Cortarlo en porciones y ponerle azúcar glass .


Mi explicación a las tres capas es por la densidad de los ingredientes respecto a la cantidad .
Al llevar mucha leche y poca harina queda licuoso  ,lo que tiende a bajarse al fondo quedando arriba la pasta menos densa formada por el huevo batido a punto de nieve .

Por lo que queda una capa 1º justo en el fondo mas durita tipo flan (queda mas cerca del fuego y se hace mas ) una 2º que es densa ,lo cual hace separarse del huevo batido tipo bizcocho que queda arriba ,digamos como flotando .

MAGDALENAS Y BIZCOCHO DE NATA

Una vez mas he hecho un bizcocho de nata ,como la masa era demasiada para el molde que le puse (regalo de Toñi florelila) pues hice 4 magdalenas ,subieron mucho mas que el bizcocho .

Las magdalenas las comimos en casa pero el bizcocho era para un regalo .


La receta fácil la hice en la thermomix pero se puede hacer perfectamente de modo convencional .

En thermomix:

3 huevos

150 gms de azúcar

200 gms de harina

200 gms de nata 

1 sobre de levadura

una pizca de sal

Poner la mariposa en la thermomix ,añadir los huevos y el azúcar y programar 4 minutos ,37º y   

velocidad 3´5 .

Volver a programar 4 minutos ,misma velocidad sin temperatura .sin la mariposa.

Añadir la nata ,el harina.la levadura y la sal mezclar 10 segundos en velocidad 2.

Sacar y poner al horno previamente calentado a 180º hasta que se vea cuajado.

En modo tradicional :

Separar las claras de las yemas .

Batir las yemas con el azúcar ,añadir la nata ,la levadura ,la sal y finalmente el harina .

Batir las claras a punto de nieve .

Mezclar todo bien con movimientos envolventes con cuidado de no bajar las claras .

BIZCOCHO ESPONJA DE LIMON

Ingredientes:
200gr de margarina 
250gr de harina
200gr de azúcar
5 huevos
1 sobre de levadura Royal
1 pellizco de sal
La ralladura de 5 limones 

El zumo de esos 5 limones
150gr de azúcar glas.

Preparación:
Si no tenemos azúcar glas preparado, éste es el momento de hacerlo, antes de comenzar la receta, así pillamos el vaso seco.

Engrasamos de margarina y enharinamos un cacke de los grandes (28 ó 30cm) ,Yo he puesto la mezcla en dos moldes bajitos .

En el vaso, ponemos la margarina y el azúcar y lo batimos a velocidad 4, hasta que veamos como una crema, será como un minuto.
Añadimos los huevos, y 10 segundos a vel.4
Añadimos la harina, la levadura, la sal, y la ralladura, removemos durante 30 segundos, a vel.5.

Vertemos la mezcla en el molde, horneamos (sin haber precalentado el horno) durante una hora, calor arriba y abajo sin aire, a 170º-180º según hornos.

Mientras lo tenemos horneándose, exprimimos los cinco limones, sacaremos entre 200 y 250gr de zumo, lo colamos y lo vertemos en el vaso con el azúcar glas, removemos a velocidad 3 hasta que esté todo disuelto.

Una vez el bizcocho fuera del horno, lo agujereamos con una aguja de hacer punto o algo similar, vamos echando el líquido por encima del bizcocho que todavía estará en su molde. Dejamos enfriar 

Dura tierno y jugoso varios días.

BIZCOCHO DE LIMÓN CON PEPITAS DE CHOCOLATE

6 huevos
El peso de los huevos de azúcar
El mismo peso de harina
Un jogurt de limón
Un vasito pequeño de aceite de girasol
El zumo de un limón
La ralladura de un limón
Pepitas de chocolate.y medio sobre de levadura Royal
Batir las claras a punto de nieve
Añadirles y el azúcar batir poco pues pueden bajarse las claras
Ponerles las yemas y mezclar bien solamente
Hacer un mezcla del aceite , el harina ,el yogurt ,el zumo y la ralladura del limón.
Añadirles las dos cremas y añadirles las pepitas de chocolate
Mezclar todo bien
Ponerlo al horno a 180º hasta que se vea bien cuajado.

PASTEL DE NARANJA GLASEADO

Estamos en plena campaña de naranjas y a parte de comerlas de postre solas también son un buen ingrediente con el que hacer multitud de recetas ,a mi personalmente me encantan los bizcochos de naranja ,al que le añadimos el zumo y las ralladuras.
Hoy he hecho un bizcocho pero quería que me quedase muy jugoso y con mucho sabor a naranja .
Por ello le he puesto un glaseado también de naranja muy liquido para que lo absorba y quede mas jugoso.
Al rato se había casi todo el liquido y el glaseado estaba duro .

Para el bizcocho :
4 huevos grandes ,
120 gms de azúcar ,
2o0 gms de harina ,
100 ml de nata ,(crema de leche )
el zumo de una naranja ,
la ralladura de una naranja .
Dos cucharaditas de levadura .

Lo he hecho en la thermomix pero al modo tradicional solo hay que separar las claras y batirlas al punto de nieve ,
El resto mezclarlo bien y añadírselo con cuidado a las claras para que no se bajen .
En th: Poner la mariposa y verter en el vaso los huevos y el azúcar y programar 6 mn 35º y velc
3 1/2 ,cuando acabe volver a programar lo mismo sin temperatura.
Añadir la nata ,la ralladura ,el harina y la levadura y programar 10 segundos vel 2 1/2 .
Terminar de envolver con la espátula .
Lo he cocido en la COCIMIX menú cocina 30 minutos .
En horno previamente calentado a 180º hasta que se vea cuajado.

Para la glasa :
1 clara de huevo
200 gms de azúcar glass
el zumo y la ralladura de una naranja .
Poner todo junto en la th y programar 20 segundos en velocidad 6 .
Bañar bien el bizcocho con el glaseado.

BIZCOCHITOS CON FRAMBUESAS

Ingredientes:
3 huevos.
100 gms de nata .
125 gms de azúcar.
150 gms de harina
un sobre de azúcar vainillada
una copa de licor de cerezas o kirsch

100 gms de frambuesas
medio sobre de levadurina

Separar las yemas de las claras .
Poner en un bol las yemas ,el azúcar y batir bien hasta que blanqueen.
Añadir la nata ,el azúcar vainillada ,las frambuesas y el licor .
Remover bien e ir añadiendo el harina con la levadura .
Batir las claras a punto de nieve .
Añadirlas a la mezcla anterior poco a poco para que las claras no se bajen .
Poner la mezcla en capsulas de bombones.
Y llevar al horno previamente calentado a 200º bajándolo a 180º al entrarlos.

PASTEL BORRACHO DE CEREZAS AL LICOR

CON ESTA RECETA PARTICIPO EN EL BLOG DE LAZY ,EN EL EVENTO CEREZAS DEL JERTE Es un bizcocho de nata borracho y con cerezas . No tenía ninguna receta pensada solo sabía que había que hacer un pastel para hoy y con lo ingredientes que había en casa .. De sabor ni idea y el corte pues tampoco hasta esta tarde que la partamos .

Ingredientes:

5 huevos.

200 gms de nata .

250 gms de azúcar.

300 gms de harina

un sobre de azúcar vainillada

una copa de licor de cerezas o kirsch (yo puse un licor casero que me regalaron)

100 gms de cerezas frescas deshuesadas (yo utilicé secas deshidratadas )

un sobre de levadurina

Para hacer el almíbar borracho:

3 cucharadas soperas de azúcar

una copita de licor de cerezas

un poquito de agua .

Hacer el licor poniendo todo a hervir ,dejarlo que reduzca el agua y cuando se vea que ha espesado se retira del fuego y se deja enfriar.

Poner la cerezas (si son deshidratadas como eran estas) en el licor ,si son frescas no hace falta .

Separar las yemas de las claras .

Poner en un bol las yemas ,el azúcar y batir bien hasta que blanqueen.

Añadir la nata ,el azúcar vainillada ,las cerezas y el licor .

Remover bien e ir añadiendo el harina con la levadura .

Batir las claras a punto de nieve .

Añadirlas a la mezcla anterior poco a poco para que las claras no se bajen .

Poner la mezcla en un molde untado con mantequilla y harina .

Y llevar al horno previamente calentado a 200º bajándolo a 180º al entrar el pastel .

Sacarlo cuando al pincharlo con una brocheta salga seca .

Pincelar con el almíbar poco a poco para que quede bien mojado .

Decorarlo con nata y unos caramelos de picota .

BIZCOCHO CON TROZOS DOS CHOCOLATES (BLANCO Y NEGRO)

Este bizcocho es el mismo que ESTE* pero le he hecho unas modificaciones ...

y sabe muy diferente y queda una textura tambien diferente.

Ingredientes:

75 gr de chocolate fondant

75 gr de chocolate blanco
1 paquete de galletas integrales
50 cc de aceite de girasol
75gr de azúcar
4 huevos medianos
2 cucharaditas de levadura,

Preparación:
Troceamos el chocolate en el vaso de la thermomix 4 ó 5 segundos, a velocidad 5, que quede a trozos pequeños.
Retiramos y reservamos.
Si no hay thermomix, pues con algo que quede a pedacitos, como roquitas.
Trituramos el paquete de galletas velocidad 5-10 progresiva, durante unos 15 segundos, que nos queden polvo, añadimos el resto de ingredientes y removemos a velocidad 7 hasta verlo todo bien integrado.
Añadimos el chocolate que teníamos reservado y lo mezclamos con la espátula.

Ayudándonos de una lengua de silicona, (ya que la masa es muy densa) pasamos la mezcla a la cubeta engrasada de la COCIMIX.
Cerramos y pulsamos menú horno, 35 minutos.

BIZCOCHO ARCO IRIS DESESTRUCTURADO

Copié esta receta de un blog italiano ,el bizcocho magnífico pero mis capas no han quedado como el que vi ...aquellas eran capas concentricas de diferente color .

El mio ha quedado un lío ...yo creo que se debe a mi costumbre de batir los huevos a la antigua usanza :claras a punto de nieve y yemas con azúcar hasta que blanqueen.

Esto hace que el bizcocho crezca mucho y al crecer las capas a lo largo del horneado van variando de forma y ya no quedan todas alineadas pero ......lo veo bonito y para una merienda infantil ideal .

Ingredientes:

6 huevos

300 gms de azúcar

400 gms de harina

200 ml de aceite

160 ml de leche

1/2 paquete de levadura

2 sobres de azúcar vainillado

colorantes rojo,amarillo ,azul

varias cucharadas de cacao en polvo .....(no lo pesé )

Separar las claras de las yemas .

Añadir el azúcar a las yemas y batirlas bien .

Ir añadiéndole los siguientes ingredientes :leche ,aceite ,azúcar vainillada .

Finalmente ponerle el harina junto a la levadura y mezclar bien .

Batir las claras a punto de nieve e incorporar a la anterior mezcla con movimientos envolventes y suaves para que no se bajen las claras .

Separar la mezcla en 4 partes iguales en 4 recipientes diferentes .

Poner en uno el colorante azul ,en otro el colorante rojo ,en otro el amarillo y finalmente el cacao en polvo.

Untar un molde con mantequilla y harina y dar unos golpecitos al revés para que suelte el harina restante .

Ir poniendo una cucharada de cada mezcla intercalándoles los colores .

Poner al horno previamente calentado a 200 º y bajarlo a 180º hasta que se vea que esta cuajado (unos 40 mn) mas o menos .