GIGLI EN SALSA DE QUESO DE JAMÓN

Ya os he hablado (bueno mejor dicho : escrito) varias veces de un queso que hacen en mi pueblo . Aqui mas recetas :*

Quesos Doña Leonor de Alburquerque es una empresa que hace poco lleva haciendo quesos con leche de cabra ;pero que en este tiempo van aumentando su calidad y sus quesos en número de sabores ,empezaron con queso normal en aceite de oliva y con pimentón de la Vera ,al poco tiempo le unieron el de sabor a especias (tomillo oregano romero etc) ,rebozadito en ellas .,hace poco se pone a la venta uno muy llamativo y que hace honor y pone color y sabor a mi pueblo :Queso con Jamón Ibérico .

Tiene jamón en pequeñas escamas que le da un sabor especial ,fino y un aroma uhhh ....mejor que lo probéis si tenéis posibilidad ...no le quitareis ni la corteza ...se como todo del principio al fin .

Ahora están gestando un queso con otro sabor que ya mismo mi cabeza está dando vueltas sobre posibles recetas que haré con el ... sobre todo un rico postre ya que el queso será con nueces .

Estoy esperando que ya estén curaditos y los pongan a la venta .

Hoy he hecho unos Gigli (pasta hecha con sémola de trigo duro y saborizada y coloreada con tinta de calamar ,remolacha y espinacas )

La receta muy sencilla

Ingredientes :

Pasta Gigli (del mercadona)

Queso con Jamón Ibérico ,

Mantequilla ,

Harina ,

Un diente de ajo ,

Media cebolla ,

Nata ,

Leche ,

Sal ,

Pimienta ,

Nuez moscada .

Poner a cocer la pasta con una poquita de mantequilla y sal .

En una sartén poner mantequilla y pochar el ajo y la cebolla ,

añadir una cucharadita de harina y rehogar .

Poner nata y leche (misma cantidad de una que de otra ).

Rallarle un poquito de QUESO CON JAMÓN IBÉRICO.

Cuando la pasta esté cocida ,escurrirla refrescarla y ponerle la salsa por encima .

Rallar mas queso por encima y listo para comer .

Gratinarla si se desea

QUICHE O TARTA DE CEBOLLAS

QUICHE O TARTA DE CEBOLLA

INGREDIENTES :

700 gr de cebolla

40 gr de mantequilla

1 vaso de nata liquida

3 huevos

75 gr de queso gruyere rallado (yo he puesto queso DOÑA LEONOR DE ALBURQUERQUE )

100 gr de jamón de york de buena calidad

2 cucharadas de aceite de oliva

Sal

Pimienta

PARA LA MASA:

200 gr de harina

100 gr de mantequilla

1 huevo

sal

Poner la harina en un bol y formar un volcán ,poner en el centro la mantequilla partida a daditos ,el huevo y la sal .

Trabajar la masa con las yemas de los dedos mezclando bien los ingredientes .

Formar una bola y dejarla reposar 30 MN en el frigorífico.

Mientras picar las cebollas en rodajitas .

Poner en una sartén el aceite y la mantequilla y rehogarlas hasta que se vean cristalinas (mejor tapadas).

Añadir el jamón picadito a tacos ,saltearlo y retirar del fuego.

Retirar la masa del frigorífico ,estirarla con un rodillo y forrar un molde para tartas .

En un bol batir los huevos ,salpimentarlos y añadir las cebollas con el jamón ,la nata liquida y la mitad del queso rallado.

Rellanar la tarta con este preparado y espolvorear el queso que reservamos .

Introducir al horno precalentado a 180º y cocerlo alrededor de 40 minutos o hasta que se vea bien doradita y cuajada .

Dejar entibiar y desmoldar.

CROQUETAS DE JAMÓN RELLENAS DE QUESO

Ingredientes para 4 personas:
150 g de jamón serrano
2 huevos duros
50 g de aceite de oliva virgen extra
100 g de mantequilla
30 g de cebolla
170 g de harina
800 g de leche
nuez moscada, al gusto
pimienta, al gusto
sal, (dependerá del relleno elegido)

100 gms de buen queso curado (yo puse DOÑA LEONOR DE ALBURQUERQUE)

Pique el jamón serrano con 5 golpes de Turbo. Retire del vaso y reserve.
Trocee los huevos durante 2 segundos en velocidad 4. Saque y reserve.
A continuación, vierta en el vaso el aceite, la mantequilla y la cebolla y programe 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 3 1/2

Añada la harina y programe 1 minuto, 100º, velocidad 2 1/2 .
Incorpore los ingredientes restantes, excepto el jamón y los huevos. Mezcle 10 segundos en velocidad 6 eche dos cucharadas de jamón troceado y programe 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 4

Cuando pare la máquina, deje reposar unos minutos sin bajar del vaso. Eche el resto del jamón y los huevos picados y mezcle bien con la espátula. Verifique el punto de sal.

Por último, vierta la bechamel en una manga pastelera colocada en el cestillo o en una bandeja humedecida previamente (para que no se pegue la masa) y déjela enfriar. Una vez fría, forme las croquetas poniendo en el centro una tira de queso como de unos 2 cms de grosor ( procurando que quede bien cubierta de masa alrededor para que al freirlas no salte el queso) y fríalas en aceite bien caliente.

Al partirlas quedan con un sabor exquisitas y cremositas en el interior .

DELICIAS DE POLLO Y QUESO

Os enseño una receta muy práctica y sencilla de hacer sirve de un 2º plato o como aperitivo.
Desde que empezó el curso escolar y mi hija se fue a estudiar a Caceres me paso la semana haciendo comidas que ella pueda preparar en un momento o comidas que solo tenga que freír o calentar .
Lo bueno es que haciendo un poco mas de comida queda la ración del "tupers"
aunque claro los segundos platos son mas complicados .
De primero es fácil ,sopas ,menestras ,legumbres etc pero y el segundo ???
he aquí el dilema ...hasta he experimentado a hacer tortillas de ración y congelarlas ...un toque de micro y perfectas ...no están como las recién hechas pero ...es lo que hay ....
Y esta receta también se pueden hacer ,freír y calentar con un toque de micro .

ingredientes :

1 pechuga de pollo entera.
1 huevo grande
una bolsa de queso rallado (yo puse un trozo de un queso exquisito que fabrican en mi pueblo se llama "DOÑA LEONOR DE ALBURQUERQUE )
sal y pimienta
pan rayado con ajo y perejil

Elaboración:
Se corta la pechuga en trozos grande y se echan al vaso de la thermomix.
se echan los demás ingredientes y se tritura unos segundos a velocidad 6 hasta que se ven trituradas.
Se hacen pequeñas bolitas y se pasan por el pan rayado con ajo y perejil.
Se fríen en abundante aceite bien caliente hasta que se vean doraditas .


(Este es el queso si tenéis oportunidad de adquirirlo no dudeis en hacerlo es verdaderamente exquisito y lo fabrican en varios sabores :natural ,al pimentón de la Vera ,a las hierbas ,fresco ,curado etc )
olvidaba decir que la receta es de lolitoba

ALBONDIGAS DE ARROZ RELLENA DE TERNERA SOBRE SALSA DE MANZANAS

Con esta receta participo en el HEMC de este mes : MANZANAS

INGREDIENTES :

400 gms de arroz cocido

2 huevos

100 gms de queso curado rallado yo he puesto DOÑA LEONOR DE ALBURQUERQUE

10 gms de aceite de oliva

sal y pimienta

Para la ternera :

250 gms de carne de ternera picada.

media cebolla

una ramitas de perejil

media cucharadita de romero picado seco.

5 o 6 champiñones

2 lonchas de jamón serrano

1 cubilete de aceite de oliva

1/2 cubilete de vino blanco seco

sal y pimienta

para la salsa de manzanas :

4 manzanas peladas y sin corazón .

50 gms de mantequilla

1 cubilete de brandy

50 gms de azúcar

Hacer la salsa poniendo todos los ingredientes en el vaso y pulsar 2 veces turbo

programar 20 minutos a 100º en velocidad 2 sin el cubilete .

Dejar enfriar un poco y triturar 30 segundos en velocidad progresiva 6-8

Reservar .

Para el arroz:

Poner la mariposa y mezclar el arroz cocido con el resto de los ingredientes 40 segundos en veloc 3 .

Reservar .

Para la ternera :

Poner todos los ingredientes menos la carne ,el aceite y el vino en el vaso y picar 8 segundos en veloc 4 .

Añadir la carne y el aceite y poner 20 mn en varoma ,veloc 1 sin cubilete .

Añadir el vino y poner otros 15 mn en la misma temperatura y velocidad anterior .

Una vez la carne fría ,hacer pequeñas bolitas y envolverlas con la masa de arroz ,pasar por harina ,huevo y pan rallado .

Freírlas en abundante aceite hasta que se vean doradas .

Poner una cama de salsa de manzanas y encima las albóndigas .

Para hacerlo al modo tradicional :

Para la salsa de manzanas :

Triturar todos los ingredientes y ponerlos al fuego lento dejándoles apurados hay que darles vueltas muy a menudo .

Para el arroz :

Mezclar todos los ingredientes bien y dejarlos reposar .

Para el relleno de ternera :

Poner en una sartén un poco de aceite pochar la cebolla y los champiñones ,añadir la carne y las especias ,dejarlo un poco que la carne se refría .

Añadir el vino y dejar reducir .

Pasar todo a una picadora y picar bien .