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martes, 12 de julio de 2011

PATATAS CON JAMON GRATINADAS AL ROQUEFORT





Ingredientes:`(pongo mas o menos los ingredientes que he puesto yo ,para 4 personas )




patatas (5 medianas)


bacon picado a taquitos (4 o 5 lonchas )


jamón ibérico picado a taquitos ( 5 o 6 lonchas )


roquefort (la mitad de una cuña envasada)


mantequilla (unos 60 gms )


cebolla ( media cebolla mediana)


nata (un chorrito suficiente para que el queso se deslia con facilidad)


sal


pimienta negra


nuez moscada


queso rallado











Pelar las patatas y cortarlas en rodajas de un centímetro mas o menos .



Poner mantequilla en una sartén y saltear las patatas ,reservar .




Pochar la cebolla muy picadita ,añadir el bacón y finalmente el jamón ,teniendo en cuenta que si se deja mucho tiempo puede quedar duro .




En una sartén poner un poco de queso roquefort y un poco de nata ,ligar bien y apartar del fuego .




En un fuente para el horno poner una capa de patatas ,una de jamón salteado y un poco de mezcla de queso y nata .




Repetir la operación salpimentar bien entre capa y capa .




Para gratinarlo ponerle un poco de queso rallado ,entrar al horno caliente y dejarlo entre 10 o 15 minutos dependiendo de la cantidad.







jueves, 18 de marzo de 2010

SANDWICHON DE POLLO Y JAMÓN

Este sandwichon lo había hecho en la chef-o-matic( pinchar aqui *) pero este está mejorado pues le he añadido unos filetes de pollo y jamón serrano ,se hace en un ratillo y queda jugoso .
Es ideal para una cena y a los niños le encantará.


Pan bimbo sin corteza.

Jamón de york
Queso en lonchas
Filetes de pechugas de pollo (muy finitas )
Jamón serrano.
Huevos (puse 3)
Sal
Mantequilla
Pimienta molida.

(No he puesto cantidades pues dependerá del tamaño de las lonchas que se utilicen)
Untar la cubeta con un poco de mantequilla .
Poner lonchas de pan tapando bien el fondo,encima jamón de york y encima taparlas con lonchas de queso.
Seguidamente poner otra capa de pan bimbo ,los filetes de pollo y el jamón ibérico encima .
Tapar con pan bimbo.
Batir los huevos ,salpimentar y ponerlo por encima del sandwichon .
Tapar la olla y programar menú horno (válvula abierta),a mitad del tiempo darle la vuelta para que se dore por los dos lados .




martes, 9 de febrero de 2010

CROQUETAS DE JAMÓN RELLENAS DE QUESO




Ingredientes para 4 personas:
150 g de jamón serrano
2 huevos duros
50 g de aceite de oliva virgen extra
100 g de mantequilla
30 g de cebolla
170 g de harina
800 g de leche
nuez moscada, al gusto
pimienta, al gusto
sal, (dependerá del relleno elegido)
100 gms de buen queso curado (yo puse DOÑA LEONOR DE ALBURQUERQUE)

Pique el jamón serrano con 5 golpes de Turbo. Retire del vaso y reserve.
Trocee los huevos durante 2 segundos en velocidad 4. Saque y reserve.
A continuación, vierta en el vaso el aceite, la mantequilla y la cebolla y programe 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 3 1/2

Añada la harina y programe 1 minuto, 100º, velocidad 2 1/2 .
Incorpore los ingredientes restantes, excepto el jamón y los huevos. Mezcle 10 segundos en velocidad 6 eche dos cucharadas de jamón troceado y programe 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 4

Cuando pare la máquina, deje reposar unos minutos sin bajar del vaso. Eche el resto del jamón y los huevos picados y mezcle bien con la espátula. Verifique el punto de sal.


Por último, vierta la bechamel en una manga pastelera colocada en el cestillo o en una bandeja humedecida previamente (para que no se pegue la masa) y déjela enfriar. Una vez fría, forme las croquetas poniendo en el centro una tira de queso como de unos 2 cms de grosor ( procurando que quede bien cubierta de masa alrededor para que al freirlas no salte el queso) y fríalas en aceite bien caliente.

Al partirlas quedan con un sabor exquisitas y cremositas en el interior .

miércoles, 30 de diciembre de 2009

BOMBONES DE :JAMÓN ;CHOCOLATE Y FUET ;SALMÓN





BOMBONES DE CHOCOLATE Y FOIE



RECETA:


.-250 g de chocolate lo mas amargo posible
.-1 lata de foie
.-1 molde de silicona, salen mejor los bombones
.-Sal maldon (yo le puse sal marina pura en granos gordos )
Poner el chocolate al baño maría ,una vez deshecho pincelar las cubiteras y dejarlas cuajar ,volver a pincelarlas para que quede una buena capa de chocolate .
Una vez tengáis una buena capa en las cubiteras de chocolate y esté bien cuajado poner en el una buena porción de foie de pato .(No poner foie hasta el borde ,dejar un poco de margen sin llenar)
Sellar con otra buena capa de chocolate .
Dejar endurecer y desmoldar .
Poner un pequeño pegote de chocolate deshecho en lo alto del bombón y ponerle unos granitos de sal .




BOMBONES DE JAMÓN A LAS FINAS HIERBAS .


ingredientes:

- 12 lonchas de Jamón
- 1 tarrina de Queso a las finas hierbas
- Unos cuantos Dátiles
-Aceite de oliva para untar las cubiteras
Instrucciones
En una cubitera de las de hacer hielo del congelador se unta con aceite de oliva , en cada hueco se pone media loncha de jamón y una cucharadita de la mezcla del queso con los dátiles muy picaditos, se aprieta bien para que encajen, se tapa con la otra media dándole forma redondeada y se mete en el congelador
.Se tienen unas horas y se sacan una hora antes de comerlos y se dejan descongelar.Se sacan con cuidado de no romperlos
Se puede sustituir los dátiles por nueces .


BOMBONES DE SALMÓN AHUMADO












RECETA:

Lonchas de salmón ahumado.
Queso de untar "Finas hierbas".
Nueces picadas.
PREPARACIÓN:
Tendremos preparada una cubitera semicircular .
Cubrimos cada hueco con lonchas de salmón.
Hacemos una pasta con el queso y las nueces.
Rellenamos cada hueco con la pasta.
Cerramos con lo sobrante de las lonchas.
Metemos en el congelador.
Sacamos 1 hora antes de servir.

martes, 28 de julio de 2009

PASTEL SALADO A LOS DOS JAMONES


¡¡BUENAS¡¡
Antes de nada quiero daros las gracias a tod@s los que os habéis preocupado por mí ,bien llamándome por teléfono ,mandándome correos (que por cierto tardaré meses en verlos todos ....perdón si tardo en contestaros ... o bien en los comentarios que quedasteis en cada una de las entradas del blog ....besos y espero no defraudaros con estas nuevas recetas ....
En estos días (bueno meses y a veces hasta me han parecido años ) que he estado sin entrar casi nada en el blog solo para moderar los comentarios ,no os creáis que he estado de vacaciones ,ya quisiera yo ...... en un principio el cambio de casa se haría en unos dos o tres meses pero ...como sabéis ese refrán que dice : " El hombre propone, Dios dispone y el diablo descompone. "

y las cosas se torcieron un poco espero que en breve todo quede solucionado.


Para empezar os pongo un pastel que se hace en muy poco tiempo y con productos que normalmente tenemos en casa ...se puede comer tanto frío como templado .
ingredientes:
1 lamina de hojaldre congelado
3 lonchas de jamón cocido
3 lonchas de jamón ibérico
200 gms de queso gruyére rallado
3 huevos
1/2 vaso de leche
100 gms de harina
100 gms de margarina (para untar la fuente )
Preparación :
Precalentar el horno a 180º cinco minutos antes de entrar el pastel.
En una fuente o bol batir bien los huevos y mezclar la leche , los jamones partidos a trozos regulares y la harina ;remover bien todo .
En el ultimo momento incorporar el queso y volver a mezclar bien .
Poner una lamina de hojaldre en una fuente de horno ,quedando el fondo y los laterales bien cubiertos,poner la mezcla del pastel ,poniéndole un poco de queso rallado por encima .
Hornear unos 35 minutos .


viernes, 13 de junio de 2008

SERGIO CAROZO GANA EL 1º PREMIO DE CORTADOR DE JAMÓN




Mi pueblo ha dado y seguirá dando muchos y buenos jamones ibéricos (incluso los mas caros vendidos en el mercado ) y también está dando los mejores cortadores de jamón ...


Hace días se ha celebrado en Caceres el 3º concurso regional de cortadores de jamón


y el ganador ha sido un amigo y casi familiar mio ......SERGIO CAROZO que une este premio muchos mas conseguidos ......
¡¡enhorabuena a todos los participantes ....¡¡

(esta información y la foto la he cogido prestada del blog :con los cinco sentidos)
http://conloscincosentidos.blogspot.com/2008/06/3-concurso-regional-de-cortadores-de.html



y para mas sorpresas y buenas noticias que nos dán nuestros paisanos Sergio Carozo y Juan José Carrillo ahí va una foto que lo dice todo .....

toda la noticia
aquí

martes, 22 de abril de 2008

EMPANADA CON IBÉRICOS





RECETA:
para la masa :

50 g de agua
50 g de aceite
50 g de vino blanco
90 g de manteca de cerdo
1 cucharadita de sal
1 huevo
30 g de levadura prensada
450 g de harina ,aproximadamente


para el relleno :
salchichón ,panceta o jamón
chorizo rojo


Poner todos los ingredientes en el vaso menos el huevo ,la levadura y la harina .
Programar 1 minuto 37 º velocidad 2
Añadir el huevo y la levadura y mezclar unos segundos en velocidad 4 .

Incorporar la harina ,mezclar unos segundos en velocidad 6 y a continuación programar 2 minutos en velocidad espiga .

Sacar la masa ,dividirla en dos ,estirarla una parte con un rodillo .
Poner los ibéricos y poner sobre esto la otra mitad estirada .Sellar bien los bordes y pintar con huevo ....
Pinchar la superficie y ponerla al horno durante 25 o 30 minutos aproximadamente .




martes, 25 de marzo de 2008

GIRGOLAS CON JAMÓN

( Esta receta tal cual me la ha mandado NIEVEAZUL para que la incluya en el HEMC 20 ,ella no tiene blog ,por lo que la he hecho y añado la foto ,tengo que deciros que está de muerte ...en casa las setas nos gustam mucho por lo que no dudé un momento en preparala )¡¡GRACIAS NIEVES ¡¡
ingredientes :
una bandeja de girgolas
una loncha gorda de jamon para hacer taquines
2 dientes de ajo
1 cayena ( opcional )
perejil
un pelin de sal
aceite
Se pone a calentar el aceite añadimos los ajos en laminas, la cayena no dejo calentar el aceite asi poco a poco sale el sabor del ajo añado las girgolas en tiras, las rompo con las manos las salteo hasta que evaporen el agua que suelta, añado el jamon en tacos pequeñines ,el perejil ,le doy unas vueltas y listo

CHUPITO DE SALMOREJO CON ROLLITO CRUJIENTE DE JAMÓN IBÉRICO

3 huevos cocidos
1 loncha de jamón serrano
1 barra de pan duro, al cual le retiramos la corteza y lo cortamos en rebanadas.
1 kg tomates grandes maduros
2 dientes de ajo
1 vaso de aceite de oliva virgen
Vinagre
Agua
Sal
Ponemos el pan en remojo durante media hora para ablandarlo. Luego lo escurrimos apretándolo bien para que desprenda todo el agua posible. Ponemos en un bol el pan, los dientes de ajo pelados, los tomates pelados sin semillas, un huevo y un vaso de aceite. Batimos todo junto hasta obtener una crema a la que añadimos sal y vinagre dándole el punto que más nos agrade. Guardamos en el frigorífico hasta el momento de servir. Como guarnición, espolvoreamos por encima dos huevos duros picados y jamón serrano cortado en taquitos.


RECETA EN THERMOMIX
Ingredientes:
- 1 kg. de tomates muy rojos y maduros
- 100g. aproximadamente de miga de pan blanco
- 2 dientes de ajo grandes
- 30g. de vinagre
- 1 cucharada de sal
- 150g. (1 1/2 cubiletes) de aceite
Para adornar:
- 4 huevos duros
- 100g. de jamón serrano, troceado
Preparación:
* Ponga en el vaso los huevos duros y trocéelos 5 segundos a velocidad 3 1/2. Viértalos en un cuenco y reserve.
* A continuación, vierta el jamón en el vaso y de 4 ó 5 golpes de turbo. Compruebe el tamaño y si lo desea más picadito, déle 3 ó 4 veces más. El tiempo dependerá de la dureza del jamón. Reserve.
* Seguidamente, sin lavar el vaso, ponga la máquina a velocidad 7 y deje caer los dientes de ajo por el bocal de la tapadera. Pare la máquina y agregue los tomates y la sal y programe 2 minutos, a velocidades 5-7-9 progresivo. El tiempo dependerá de la calidad de los tomates. Cuando estén bien triturados, añada el pan y el vinagre y mezcle durante 20 segundos a velocidades 6-8. Incline ligeramente el cubilete y deje caer el aceite en el vaso, poco a poco, hasta que termite de incorporar todo el aceite.
* Por último, vierta el salmorejo en una fuente e introdúzcala en el frigorífico, hasta el momento de servir. Unos minutos antes, adorne la superficie con el jamón serrano y los huevos picados. Sírvalos muy frío

.Nota: Si así lo desea, puede aumentar la cantidad a 1 1/2 kg. de tomates.

para hacer los rollitos crujientes de jamón enrollé las lonchas y las puse al horno durante media hora a 50 º ......

martes, 4 de marzo de 2008

HEMC del mes de marzo JAMÓN IBÉRICO CURADO

Este mes la olla suiza me ha elegido como anfitriona para proponer un alimento o ingrediente en nuestro menú y no he dejado pasar la oportunidad de
recomendaros un producto esencial en la alimentación mediterranea el JAMÓN IBÉRICO .
Su consumo crece dia a dia y cada vez más es integrado en mayor número de platos ...
Su atractivo es que igual "casa" con pescados ,verduras e incluso con otras carnes
Espero vuestras sugerencias y platos platos preparados con el
AQUÍ

Os dejo unas fotos de las maravillosas dehesas extremeñas de donde sale la mayor parte del cerdo ibérico que se consume en toda España y parte del mundo .



miércoles, 9 de enero de 2008

CALABACÍN RELLENO A LOS DOS JAMONES .....


RECETA:
INGREDIENTES :
2 calabacines partidos en trozos como de 10 cm de alto
2 lonchas de jamón ibérico
2 lonchas de jamón cocido
1/2 cebollita
2 dientes de ajo
aceite
pimienta negra
sal
Partir los calabacines a trozos y cocerlos en abundante agua salada durante 10 mn mas o menos .
Sacar y dejar escurrir y enfriar un rato.
Con un cuchillo fino o puntilla sacar la pulpa .
Poner una sartén al fuego y hacer un refritillo con la cebolla ,los ajos ,la pulpa del calabacín y las dos clases de jamón casi al final
Salpimentar y rellenar los tubos vacios del calabacín
Poner al horno unos minutos para calentar todo el conjunto.

miércoles, 12 de diciembre de 2007

TALLARINES "TIERRA Y MAR"



Tallarines para 4 personas
150 gm de gambas peladas
200 gm de jamón ibérico
una lata de atún en aceite
medio vaso de nata de cocinar
una cucharada sopera de maicena
aceite de oliva
sal
pimienta negra
1/4 parte de cebolla
nuez moscada
queso rallado para gratinar
Cocer los tallarines en agua salada y reservar en una fuente de horno .
Poner un poco de aceite en una sartén y sofreir la cebolla picada muy finita ,añadir las gambas ,el atún y al final el jamón en taquitos ,pues si se frien mucho quedarian duros ...
Añadir la cucharada de maicena y seguidamente la nata
Sazonar ,aderezar con la pimienta negra y la nuez moscada .
Poner la salsa por encima ,el queso y gratinar al horno .

viernes, 7 de diciembre de 2007

CROQUETAS DE JAMÓN IBÉRICO A LAS FINAS HIERBAS




100 gr. de mantequilla
100 gr. De harina
200 gr. de jamón ibérico
1 cebolla
1 diente de ajo
1 l. de leche
finas hierbas para sazonar

Para rebozar y freír:
harina
3 huevos batidos
pan rallado
aceite puro de oliva
Pon en una cazuela a calentar la mantequilla cortada en dados.
Mientras tanto pica la cebolla y el diente de ajo.
Cuando se funda la mantequilla pon la cebolla y el ajo a pochar, incorpora el jamón picado y rehoga brevemente.
Añade la harina y mezcla bien, vierte la leche poco a poco, sin dejar de remover.
Trabaja la masa durante 20 minutos aproximadamente.
Espolvorea con las finas hierbas y extiende la masa en una fuente. Unta la superficie con un poco de mantequilla para que no se haga costra y déjala enfriar.
Cuando la masa este fría, corta y moldea las croquetas.
Enharina, pasa por huevo y pan rallado y fríelas en aceite bien caliente. Cuando estén hechas, retíralas de la sartén y escurre el exceso de aceite sobre un plato cubierto con papel de cocina.

lunes, 29 de octubre de 2007

BOMBONES DE JAMÓN






Ingredientes:


- 12 lonchas de jamón

- 1 tarrina de queso a las finas hierbas

- Unos cuantos dátiles-

Preparación:

En una cubitera de las de hacer hielo del congelador se pone una lámina de papel transparente, en cada hueco se pone media loncha de jamón y una cucharadita de la mezcla del queso con los dátiles muy picaditos, se aprieta bien para que encajen, se tapa con la otra media dándole forma redondeada y se mete en el congelador tapado con más papel, pero sin apretarlo. Se tienen unas horas y se sacan una hora antes de comerlos y se dejan descongelar. Se sacan con cuidado de no romperlos
OTRA VARIANTE ES :
Queso azul y nueces picadas ,la forma de hacerlos es la misma ....

JAMÓN IBÉRICO









¡¡COMO NÓ ,EN LA CUNA DEL JAMÓN IBÉRICO MEJOR DE ESPAÑA Y AÚN MAS ,EL MÁS CARO ,NO PODIA FALTAR EXQUISITO MANJAR ¡¡¡








EN MI PUEBLO SE CRIAN LOS MEJORES CERDOS IBÉRICOS ,MUCHOS DE LOS CUALES SALEN PARA LOS MATADEROS DE GUIJUELO Y JABUGO PARA LUEGO LLEVAR ESTA DENOMINACIÓN ,CUANDO HAN SIDO CRIADOS Y ENGORDADOS EN LAS MEJORES DEHESAS EXTREMEÑAS :LAS DE ALBURQUERQUE PERO DESDE HACE POCO LA CRECIENTE INDUSTRIA DE MI PUEBLO ESTÁ DANDO SUS FRUTOS DE ELLO HAY QUE DESTACAR QUE EL JAMÓN MAS CARO SE CRIA ,CURA Y VENDE DESDE ALBURQUERQUE












UNA MENCIÓN ESPECIAL MERECE LA ASOCIACIÓN DE CORTADORES DE JAMÓN CREADA Y DIRIGIDA TAMBIEN POR LOS MEJORES INDUSTRIALES Y CORTADORES DE JAMÓN DE ESPAÑA (COMO NÓ ,ALBURQUERQUEÑOS )







EMPIEZO MI BLOG CON LARGA (ESPERO) LISTA DE MENÚS Y MANJARES EN LOS CUALES EL JAMÓN SEA SU PRINCIPAL INGREDIENTE ,......