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martes, 7 de marzo de 2017

ARROZ CON NÍSCALOS


Tan solo uno buenos níscalos son necesarios para hacer un buen arroz ,no me gusta ponerle muchos ingredientes para que el sabor del níscalo no se vea mermado .

Estos son de Valencia de Mombuey, un pueblecito extremeño ,frontera con Portugal.

En una de nuestra rutas compramos estos maravillosos níscalos ,los limpié con mucho cuidado ,los corte y decidí hacerlos entre varias etapas y de diferentes maneras .




     INGREDIENTES:

     -Níscalos
     - Arroz
     -Pimientos rojo
     - Cebolla
    - Ajos
    - Azafrán
    - Aceite
    . Sal


   Hacer un sofrito con el pimiento ,la cebolla y los dientes de ajo .
  Cuando se vea bien pochadito todo añadir los níscalos y darle unas vueltas    mas para que tome el sabor todo junto.
No dejarlo mucho tiempo pues los níscalos no necesitan refreirse mucho al ser tierno .
Añadirle el arroz ,unas vueltas es necesario y a continuación ponerle sal ,azafrán y el agua .
Dos partes y media de agua por una de arroz .
Dejarlo que cueza a fuego lento .











sábado, 14 de enero de 2017

TARTA MOUSSE DE TURRÓN


INGREDIENTES:
Molde utilizado: Redondo de 18 cms.

Para la base: 
40 g de avellanas trituradas
150 g de galletas Napolitanas
80 g de mantequilla

Para la mousse:
1 tableta de turrón de Jijona (200 g)
400 g de nata para montar
2 huevos (separar las yemas y las claras)
1 pellizquito de sal
50 g de azúcar
5 hojas de gelatina neutra
100 g de leche

                                                      Para decorarla:
                                             Almendra picada crocanti
                                             Barquillos rellenos de turrón



ELABORACION:

De la base:
  • Introducir las avellanas en el vaso y pulverizarlas mediante dos golpes de turbo. Reservar.
  • Sin lavar el vaso, efectuar la misma operación con las galletas.
  • Derretir la mantequilla en el microondas y mezclar con el polvo de galletas y avellanas hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.
  • Extender la mezcla sobre un molde desmoldable y presionar con el reverso de una cuchara hasta obtener una base firme y uniforme. Reservar en el frigo.
De la mousse:
  • Desmenuzar el turrón con las manos y reservar.
  • Poner la mariposa en el vaso y montar la nata a vel. 3 y 1/2 sin tiempo, controlando por el bocal para que no se nos pase. Reservar
  • Con el vaso y la mariposa limpios, montar las claras con el pellizco de sal a vel. 3 y 1/2 sin tiempo, hasta obtener punto de nieve. Reservar.
  • Poner a hidratar la gelatina en agua mientras continuamos con el siguiente paso.
  • Introducir en el vaso las leche, las yemas y el azúcar y programar 5 minutos, 90º,  vel. 3.
  • Finalizado el tiempo, incorporar la gelatina escurrida y programar 10 segundos, vel. 3 y 1/2.
  • Añadir el turrón y programar 30 segundos, vel. 5-7-9. Debe quedar una mezcla homogénea, si fuera necesario, programar algunos segundos mas, esto dependerá de cuánto hayamos desmenuzado previamente el turrón.
  • Dejar que la mezcla pierda algo de temperatura e incorporar manualmente y de forma progresiva a la nata montada mediante movimientos envolventes para que no se nos baje.
  • Añadir las claras montadas a punto de nieve y realizar la misma operación.
  • Volcar la preparación sobre la base que  hemos preparado de galleta y avellana y mover suavemente el molde para que quede bien repartida.
  • Introducir en el frigo.
  • Sacar un rato antes de consumirla ,desmoldarla con cuidado entrando la punta de un cuchillo por los bordes superiores para separarla del molde .
  • Adornarla con las almendras picadas y los barquillos.