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miércoles, 31 de diciembre de 2008
MOUSSE DE CASTAÑAS (para Verónica)
Entre la gente que sigue mi blog hay mucha que no tiene cuenta en blogger y por lo tanto no puede comentarme las recetas o hacerme preguntas directamente en los comentarios ,por ello utilizan el e_mail para hacerme llegar sus opiniones o preguntarme algo de lo que dudan ....entre esta gente encontré a mi amiga Verónica ,es una chica joven estudiante de odontología .
Un día recibo un correo dándome las gracias por el éxito que tuvo con una tarta de mi blog ,siguieron los correos, de ellos pasamos al messenger y de ahí a una promesa de acercarme a su ciudad .
Hace dos o tres días estábamos hablando sobre los postres que haríamos para nochevieja y ..ella me pasó el enlace de una receta que me pareció gustosa ,me vendría bien para esta noche ...
Por ello se la dedico :PARA TI VERÓNICA (perdona aquí te pondría iconos de besitos pero aun no tenemos ....)además desde aquí desearle que se mejore pronto ,que esta algo pachuchilla con estos virus invernales .
Ingredientes:
500 gr. de castañas naturales peladas o 1 lata de puré de castañas sin azúcar
½ l. de leche
150 gr. de azúcar vainillado
1 vaso de agua
2 cucharadas de mantequilla
vainilla en polvo
150 gr. de chocolate negro
200 cc de nata semimontada
Para rematar:
2 claras de huevo
4 cucharadas de azúcar
chocolate rallado
1. Triturar las castañas si son naturales y cocerlas con la leche, una pizca de vainilla y de sal o disolver el puré en un poco de leche e ir añadiendo leche poco a poco hasta que se consuma y no sobre líquido.
2. Disolver el azúcar en el vaso de agua con una pizca de vainilla y cocer 10 minutos fuego suave hasta que el almíbar espese. Mezclar el almíbar con el puré de castañas en caliente y añadir la mantequilla.
3. Mezclar bien para conseguir una pasta espesa y añadir el chocolate fundido en el microondas 2 minutos.
4. Mezclar con la nata semimontada con movimientos envolventes y ponerlo en copas
Batir las claras a punto de nieve, añadir el azúcar y adornar el mousse.
Dejar reposar unas horas antes de consumirlo.
CHULETAS DE CORDERO VILLEROY
En estos días de fiestas y reuniones familiares en casi todas las casas se procura hacer un extra en la comida ,variando el tipo de plato ,los ingredientes o la misma elaboración .
En mi casa había una costumbre (desde que me casé ,costumbre heredada de mi suegra ) y era comer el típico pavo o pollo de campo en pepitoria y el escabeche de conejo ,comidas que ella hacía mejor que nadie ...pero este año hemos roto con esa tradición que la seguíamos desde que me casé ....por esto de que a veces hay que romper con muchas cosas que nos atan a recuerdos .
Este año se ha pasado al cordero ,en nochebuena lo puse al horno ,simplemente con manteca ,sal ,un poco de ajo , agua y tomillo ,no nos gusta enmascarar el sabor del cordero con demasiados guisos .
El mismo sabor del cordero asado sin mas ....
Para le cena de nochevieja preparé las chuletillas pero con un aliño especial : VILLEROY que es tan simple con dar una baño de bechamel a la chuleta ,dejarla enfriar que solidifique y empanar como normalmente se hace .
Del resto de los platos no hice fotos pues son varios que ya tengo en el blog :
unos canapés ,un pulpo a la gallega ,diversos mariscos y una variada tabla de ibéricos.
24 chuletas de cordero con denominación de origen CORDEREX
150 gr. de mantequilla
150 gr. de harina
1 litro de leche
Un poco de harina para rebozar las chuletas
Pan rallado
2 ó 3 huevos batidos
Abundante aceite de oliva extra para freír
Sal y pimienta
Para la guarnición:
Patatas torneadas o patatas baby en conserva
Las chuletas se aplanan un poco y se doran ligeramente por ambos lados en un poco de aceite.
Una vez doradas se sazonan con sal y pimienta molida y se reservan.
Se funde la mantequilla y cuando esté fundida se añade la harina, dejando que se rehogue sin que tome color.
Una vez rehogada se va añadiendo la leche previamente caliente, sin dejar de remover con una cuchara de madera, se añade sal y un poco de pimienta o de nuez moscada rallada y se mantiene cociendo a fuego suave hasta que la bechamel esté espesa y el sabor a harina cruda haya desaparecido.
Una vez cocida la bechamel se retira del fuego, y se van mojando en ella los molletes de las chuletas, dejando el palo limpio.
Se colocan luego en una fuente ligeramente engrasada y se dejan enfriar totalmente.
Una vez frías, se recorta un poco los bordes irregulares de la bechamel, y se pasan las chuletas, primero por harina, luego por huevo batido, y finalmente por pan rallado, para a continuación freírlas en abundante aceite caliente hasta que estén doradas por ambos lados.
Se escurren sobre papel absorbente y se sirven recién hechas.
viernes, 26 de diciembre de 2008
TARTA IMPERIAL DE TURRÓN
Se presume que ya en la época griega se preparaba una pasta compuesta por frutos secos (almendra principalmente) y mieles, la cual servía a los deportistas griegos como producto energético para participar en las Olimpiadas.
Más recientemente, se han constatado datos históricos que aseguran que el turrón ya existía en la villa de Sexona (actual Jijona) en el siglo XVI.
Los árabes fueron los que introdujeron este dulce, y así lo reconoce el Consejo Regulador de las Indicaciones Geográficas Protegidas del Turrón de Jijona y Alicante.
A pesar de todo, existen diferentes versiones acerca del origen del turrón. Unas fuentes afirman que el turrón surgió tras un concurso propuesto por los árabes en el que se trataba de buscar un alimento nutritivo que se conservara en buenas condiciones durante una larga estancia y que fuera transportado fácilmente por sus ejércitos sin peligro de intoxicación.
Otras fuentes, no obstante, afirman que el turrón surgió gracias a la elaboración por parte de un artesano de Barcelona, apellidado Turró, el cual realizó un alimento con materias primas abundantes de la región que sería un recurso indispensable en épocas de escasez y hambrunas.
Los defensores de esta versión derivan en que el nombre de turrón nace del apellido de dicho artesano.
Ésta versión, a pesar de su aparente sencillez, es la menos respaldada.
El carismático jijonenco, Fernando Galiana, quien dedicó muchos años de su vida a estos estudios, establece que la palabra turrón procede de torrat, que era una mezcla de miel y frutos secos que se cocía directamente en el fuego para dar una masa consistente y fácil de manejar.
Existen más versiones, pero estas son las más expandidas.
En Jijona, existe incluso una leyenda que nos narra, a modo de cuento, cómo se originó el turrón:
“Por aquellos tiempos, el Rey contrajo matrimonio con una princesa escandinava, por lo cual ésta tuvo que venir a estas tierras dejando atrás su frío país de origen.
La princesa se sintió muy triste al no poder disfrutar de los bellos paisajes de su país llenos de nieves perpétuas.
El rey, desesperado por ver a la nueva reina decaída, para evitar su tristeza, tuvo la idea de plantar por todos sus territorios, alrededor del castillo, miles de almendros.
De este modo, cuando los almendros florecieron, sembraron el paisaje de tonalidades blancas, de tal modo que todo parecía nevado, y la princesa volvió a recuperar su felicidad.
Los habitantes de Jijona, a partir de ese momento, aprendieron a recoger los frutos de los almendros y a tratarlos, elaborando así las primeras muestras de turrón y derivados. ”
INGREDIENTES :
_un brazo de gitano ,**aquí la receta *** yo esta vez lo he puesto comprado
_crocanti de almendras .**aquí la receta ***
_mousse de turrón
Ingredientes para la preparación de la mousse de turrón :
500 gr de nata liquida para montar
250 gr de turrón de Jijona
8 hojas de gelatina
2 cucharadas de praliné de chocolate con avellanas
1 vaso de leche
2 huevos
Preparación
Pon en agua fría las hojas de gelatina durante 5 minutos.
Separa las yemas y claras.
Mezcla las yemas con el turrón y la mitad de la nata: debes obtener una crema homogénea, luego añade el praliné y vuelve a incorporar. Reserva.
Calienta la leche a fuego lento, junto con las hojas de gelatina escurridas. Remueve todo hasta que se disuelva y deja entibiar.
Luego, cuela la leche sobre la preparación y mezcla todo. Añade el resto de nata y claras batidas a punto de nieve.
Mezcla toda la preparación con movimientos suaves de ascendentes.
.
MONTAJE .
Forrar el molde con film transparente ,poner alrededor del molde sobre las paredes ,lonchitas de manga de gitano ,todas en la misma dirección ,poner algunas mas en el fondo del molde
Rellenar los huecos que quedan con el crocanti de almendras .
Poner la mousse de turrón y llevar al frigorífico varias horas antes de desmoldar .
CHEESSECAKE DE CHOCOLATE BLANCO Y COBERTURA DE FRAMBUESA
500 gr de queso crema
1/2 taza de azúcar
1 huevo
3 yemas
1 cucharada de maicena
250 gr de chocolate blanco
Frutos rojos para decorar yo puse mermelada de frambuesas
Moler bien las galletas, que quede como arena, mezclar con la mantequilla y poner bien aplastada sobre la base de un molde.
Derrita el chocolate en baño de María.
TARTA MOUSSE HELADA DE CHOCOLATE Y TURRÓN
y la otra mitad de MOUSSE DE CHOCOLATE
adornándola con un poco de chocolate rallado .
martes, 23 de diciembre de 2008
ALGUNAS COSITAS DE ESTOS DIAS .....
¡¡¡ FELIZ NAVIDAD Y PROSPERO
AÑO NUEVO !!!
Culebra de mazapán aqui la receta : >**
sábado, 20 de diciembre de 2008
CARRILLERAS CON DATILES EN SALSA DE CASTAÑAS Y REDUCCION DE OPORTO
martes, 16 de diciembre de 2008
ARROZ CON CHORIZO Y TOMATES CHERRYS
Arroz
tomates cherrys
chorizo ibérico
aceite
pimiento verde y rojo.
cebolla
ajo
sal
Poner en la cubeta el aceite y hacer un refrito con las verduras ,finalmente añadir el chorizo y refreir un poco solamente .
Poner dos partes de agua por una que s eponga de arroz ,salar y cocer en menú cocina .
sábado, 13 de diciembre de 2008
PASTEL DE CARNE Y PIQUILLOS PARA NOCHEBUENA
TALLARINES A LA CARBONARA
tallarines
bacon
nata
mantequilla
queso
sal
aceite
huevos (uno por persona)
queso rallado
método tradicional :
Cocer los tallarines en abundante agua con sal y una nuez de mantequilla .
Sacar`,pasar por agua fría y escurrirlos bien .
Poner en una sartén un poquito de aceite y refreír un poco el bacon .
Añadir la nata ,el queso rallado y los huevos
Poner los tallarines con la salsa por encima ,un poco mas de queso rallado y gratinar .
COCIMIX
Poner un poco de aceite y una nuez de mantequilla en la cubeta ,sofreír un poco el bacon en menú cocina tapa abierta .
Añadir los tallarines y cubrirlos de liquido (en partes iguales nata y agua )un poco de sal tapar la olla y dejar que termine el programa .
Al acabar poner un huevo encima por persona y un poco de queso rallado .
Se cierra y con el calor residual se gratinan solos ..dejarlos como 5 minutos que reposen y ...a la mesa .
jueves, 11 de diciembre de 2008
SOPAS DE PAN Y LOMO IBERICO
Esta vez las he hecho con la COCIMIX pero su receta tradicional de hace en una sartén o cazo .
ingredientes para 2 personas :
3 rodajas de lomo ibérico
2 huevos
2 o 3 dientes de ajo
unas rebanaditas de pan duro muy finas
aceite
caldo o agua .
Preparación (método tradicional)
Poner en un cazo el aceite y refreír un poco el ajo ,añadir una rodaja de lomo en trozos pequeños y las dos restantes enteras .
El lomo no es conveniente refreirlo mucho pues queda muy duro .
Añadir el caldo o agua suficiente para que pueda dar un buen hervor y soltar jugos .
Picar en una cazuela de barro (una por persona ) 7 u 8 rebanaditas de pan duro
Añadirles dos huevos escalfados procurando no removerlos mucho para que cuajen por separado las yemas y las claras
Ponerlo por encima del pan (debe quedar con bien de caldo)
EN COCIMIX:
Poner el aceite en la cubeta menú cocina tapa abierta y refreír un poco los ajos y las rodajas de lomo ,poner agua o caldo y tapar ,dejar que acabe él programa .En un cuenco de barro poner el pan muy finamente cortado a laminitas .Cuando acabe el programa abrir la olla y escalfarle los huevos procurando que cuajen por separado las yemas y las claras .Poner las sopas en los cuencos de barro ,dejar un poco que reposen y a calentar cuerpo y alma ....
domingo, 7 de diciembre de 2008
PANNA COTTA (PANACOTA) A LA ESENCIA DE GRANADAS
En al-Andalus se aclimató en el s. VIII una variedad de granada traída a Córdoba desde Siria por unos embajadores el emir omeya `Abd al-Rahmän I, como regalo de una hermana del emir que vivía en Siria:
"Dentro de su enorme terreno ajardinado, al Rusafa contaba con un soberbio granado enviado desde Siria por la hermana de Abd al-Rahman. El cortesano Safar plantó sus semillas en un jardín experimental cerca de Málaga, cuando creció se las envió a Abd al- Rahman. El emir admiró su descubrimiento... Aquella especie de granado se extendió y la gente plantaba huertos enteros..."
La panacota (del italiano panna cotta, literalmente "crema cocida") es un postre típico de la región italiana del Piamonte , elaborado a partir de crema de leche ,azúcar y gelatificantes, se suele adornar con mermeladas de frutos rojos.
receta :
200 ml de leche entera
300 ml de nata
100 ml de zumo de granadas (para ello desgrané dos granadas y en la thermomix las piqué vel 6/8/10 progresivamente ,después las colé por un colador muy fino)
200 gms de azúcar
1 sobre de gelatina neutra .
Poner en un cazo la leche y la nata a calentar.
Desleir bien el sobre de gelatina en el zumo de granadas .
Cuando rompa a hervir poner el azúcar y remover bien .
Inmediatamente añadir la gelatina desleida en el zumo .
Remover bien y dejar que vuelva a hervir ,en el momento que rompa l hervor apartar .
Dejar enfriar un poco y ponerlo en los moldes y dejar enfriar .
Una vez frio pasar el frigorífico y consumir muy fresco .
sábado, 6 de diciembre de 2008
POLLO A LA NARANJA
SALAMI DE CHOCOLATE ...DELICIOSO .....
pero ....esperaba la visita de mis niños un fin de semana para no darle yo solita fin ....que luego se sienten unos remordimientos ....
Ingredientes:
100 gr de mantequilla (de buena calidad)
100 gr de azúcar
1 huevos
75 gr de cacao amargo en polvo (también de primerísima calidad)
75 gr de galletas María
1 chorrito de ron
Preparación:
Mezclar la mantequilla (a temperatura ambiente) con el azúcar hasta obtener una crema clara. Añadir el huevo; seguir mezclando. Incorporar el cacao en polvo y el ron. Mezclar bien todos los ingredientes.Romper (con las manos) las galletas e incorporarlas a la crema. Deben de quedar trozos de grandeza irregular, más grandes y más pequeños.Mezclar para repartir bien las galletas dentro de la crema de chocolate.Poner la mezcla encima de un trozo grande de papel de plata. Darle forma alargada y con cuidado enrollarla sobre sí misma para crear una forma de salchichón.Dejar reposar en el frigo al menos 24 horas antes de consumir. Debe de quedar bastante firme.Servir cortado en rebanadas como si fuera un salchichón.
POLLO ESPECIADO CON VERDURAS
esta receta lleva :
miércoles, 3 de diciembre de 2008
PASTEL HOJALDRADO DE PATATAS
Fundir la mantequilla y dorar en ella las patatas y la cebolla ,removiendo de vez en cuando con cuidado de no partirlas mucho
(yo lo hice en la COCIMIX menú cocina )
Extender la mitad del hojaldre en una fuente de hornear .
Sacar las patatas y dejarlas que enfríen un poco .
Mezclarla con la crema de leche ,la sal ,la pimienta y el perejil.
Extenderlas por encima del hojaldre junto al resto de los ingredientes .
Espolvorear con el queso rallado .
Humedecer el borde del hojaldre y colocar encima la capa de hojaldre ,presionando bien los bordes .
Pinchar la superficie ,pitar con el huevo y espolvorear un poquito de queso rallado .
Poner al horno a fuego moderado unos 30 minutos o hasta que se vea bien doradito.
domingo, 30 de noviembre de 2008
ARROZ MELOSO CON PULPO
Hacer un sofrito con :
PITISÚS CON LA RECETA DE MI ABUELA
Entre unos viejos libros de recetas encontré este manuscrito era de mi abuela y había escrita una receta ,dispuesta a hacerla coloqué los ingredientes sobre la encimera ....
Las recetas que he visto todas les llaman petisús pero yo he sido fiel al nombre que mi abuela le da en la receta ....
receta:
Un 1/4 litro de agua
75 gms de manteca (yo he puesto mantequilla pura de leche de vaca )
100 gms de harina
4 huevos
una pizca de sal
Para rellenar :
nata montada
chocolate de cobertura
Poner al fuego un cazo con el agua ,la mantequilla y la sal y cuando empiece a hervir se le añade la harina dando vueltas hasta hacer una bola que se despegue del cazo.
Se aparta del fuego y se le echa un huevo sin batir , dándole vueltas hasta que desaparezca y así sucesivamente con el resto de los huevos .
Hecha una pasta homogénea se pone en una manga pastelera y se van poniendo porciones sobre una bandeja de horno cubierta de papel para horno.
Se cuece al horno teniendo en cuenta que deben quedar bien cocidos por dentro y un ligero dorado por fuera .
Para ello poner el horno cuando esté caliente con calor moderado .
sábado, 29 de noviembre de 2008
BACALAO CON PUERROS GRATINADOS
Rehogar los puerros en el aceite hasta que estén bien pochados.