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martes, 23 de octubre de 2007

CONFIT DE CAPÓN CON MANZANAS Y UVAS CARAMELIZADAS


INGREDIENTES (para 4 personas)

4 muslitos de capón .(para cocerlo cebolla ,ajos ,laurel ,sal ,orégano y un poco de nuez moscada )

1 manzana.

50 gramos de uvas .

4 cucharadas de vinagre de miel.

¾ litros de jugo de carne de haberlo cocido.

2 cucharadas de miel.

1 cebolla.

Sal.


PREPARACIÓN :


Lo primero es cocer el capón con un poco de cebolla ,ajos ,laurel y nuez moscada (reservar el caldo)

Hacemos la salsa de vinagre de miel, poniendo en una cazuela un poco de aceite con la cebolla bastante picada.

Cuando comience a dorarse, añadimos las cucharadas de miel.

Removemos suavemente y reducimos esta salsa durante tres minutos a fuego fuerte.

Incorporamos luego el caldo de carne y dejamos que se reduzca hasta 1/3 de su volumen.

Colamos esta salsa para retirar la cebolla.(yo la dejé )

En esta salsa confitamos las manzanas troceadas en cuartos, las uvas y la manzana , reservamos para acompañar al confit cuando esté cocinado.

Sacamos los confit de su caldo y horneamos durante 10 minutos a 200 ºC de temperatura.

Deshuesamos la parte alta del muslo

Colocamos en el plato con salsa de miel, la manzana confitada y las uvas pasas.
.

8 comentarios:

raqui dijo...

Possssss muy bien no se lo que es, pero lo que si es seguro que me zampaba yo ahora, no un plato, sino los dos. Madre mia que pintazaaaaaaaaaaaaaa

Reme dijo...

que difícil me lo pones, llevo un buen rato mirando, y lo único que he sacado el claro es que tengo el teclado lleno de babas, y unas ganas de llevarme algo a la boca.

Manzanas, uvas y algún ave? :( no se me ocurre otra cosa

Bueno ya me lo dirás , para poder copiarlo jejeje

Reme

Marta dijo...

Mira por donde no sabia yo como se hacia un confit!!!

Marian Quirós dijo...

Marta mira confitar consiste en dejar cocer un producto muy lentamente dentro de una materia grasa (por ejemplo grasa de oca o aceite de oliva). Este método se utiliza normalmente con carnes como conejo o pierna de pato. Se suele añadir chalotas, ajo y hierbas como laurel, para realzar el sabor. Otra forma de confitar es colocando los productos dentro de azúcar.

¿ves lo que aprendemos solo con mirar y leer?

Vanadis dijo...

Como estás subiendo el nivel. Si señora así se hace.

plas, plas, plas, plas

LA UNA Y LA OTRA dijo...

Tomo nota. En Madrid no es tan frecuente el capón,salvo si lo encargas, pero con pollo o pavo tiene que estar muy bueno también ¿no?

LA UNA Y LA OTRA dijo...

Muy buena pinta, si señor¡¡

Marian Quirós dijo...

¡¡gracias ¡¡

la una y la otra lo puedes hacer con cualquier ave pero éso sí que sea de carne muy consistente :pollo de campo ,aves de caza pue scon las de granja se te desharian muy facílmente .