BACALAO CON COLIFLOR EN SALSA (receta de MARGARITA)

Hace unos días hablando con mis compis de comidas (conversaciones comunes entre las mujeres ,la de los hombres el fútbol jaja) pues Mari Luz me comentó que su madre hacía la coliflor en salsa con bacalao ,en mi casa nunca vi hacerlo y me dijo la receta ,prometí ponerla en el blog haciéndole con ello un pequeño homenaje a su madre Margarita ...gracias a las dos por ello .

Hoy la he hecho ,he preparado poca solo tres raciones pues no sabía como aceptarían este plato con unos sabores tan fuertes ,contrarios y característicos como es el bacalao y la coliflor .

Ha sido un éxito ,a mi marido le ha encantado y a mi hijo le he puesto solo trozos de bacalao pues la coliflor no es de su agrado ,la ha comido muy bien .

Es un plato que repetiré mas veces ...no hace falta decir que a mi me ha encantado son dos ingredientes de mis favoritos .

INGREDIENTES:

una coliflor mediana

1/2 k de lomos de bacalao limpios

un pimiento verde

un pimiento rojo

media cebolla

dos o tres dientes de ajo

dos huevos

harina

sal

aceite

azafrán o colorante alimenticio

Poner a desalar el bacalao en una buena cantidad de agua cambiándola cada 6 horas durante 48 horas .

Cocer la coliflor con agua y sal (en la cocimix o Gm menú cocina o arroz con medio vasito de agua seleccione solamente 5 mn )

Rebozar la coliflor en harina y huevo y freír ,hacer lo mismo con el bacalao .Reservar .

Hacer la salsa sofriendo los pimientos en tiras ,la cebolla picada finita y el ajo ,poner una cucharada de harina y sofreír para darle consistencias a la salsa.

Poner los trozos de bacalao y coliflor en una cacerola y añadirle el sofrito ,un poco de agua ,el azafrán y sal .

Dejar cocer hasta que se vea la salsa ligada y espesa (no es necesario mucho tiempo)

Yo la he puesto en la cocimix menú cocina (en gm menú arroz)

BACALAO AL AJOARRIERO

El pasado día 24 fue el cumple de "mi señor marido" y como no; le hice su comida favorita ,que es el bacalao en casa es quizás el pescado que mas se coma también es el que mas gusta ...
Era la primera vez que lo hacía así ,pero .... no le ha gustado tanto como otros que ya le he preparado véase aquí ***

Ingredientes
4 lomos de bacalao
1 cebolla
1 pimiento verde
3 dientes de ajo
4 pimientos choriceros
aceite virgen extra
sal
1 guindilla
1/2 vaso de vino blanco
2 patatas medianas

Poner a desalar el bacalao uno o dos días antes (dependiendo del punto de sal que tenga )
Quitar la piel y cocer en un poco de agua unos minutos .
Desmenuzar el bacalao en trocitos bien grandes con la mano
Poner el pimiento a rehidratar en agua .
En una cazuela con aceite refreír la cebolla ,los dientes de ajo ,el pimiento verde y el rojo partido a trocitos ,una vez rehogados añadir las patatas a cuadritos .
Cuando esté todo rehogado añadir la guindilla y el bacalao dar unas vueltitas y dejar que el caldo que el bacalao suelte se consuma ,una vez esto añadir el vino y cocinar unos 5 mn ,probar y si se ve necesario añadir un poco de sal .

BACALAO CON SALSA DE CEBOLLAS AL AZAFRÁN

Esta receta la saqué de una pg de internet hace un montón de tiempo ,como en casa el bacalao nunca falta me veía en la obligación de tener recetas variadas para no cansar al personal y a la vez ir probando diferentes maneras de comerlo.

RECETA:
800 grs. de bacalao desalado
2 dl. de aceite de oliva
4 dientes de ajos

400 grs. de cebolla

1 pimiento choricero

1 hoja de laurel
2 dl. de vino blanco
3dl. de caldo de pescado
30 grs. de miga de pan sin corteza
Hebras de azafrán
sal

Preparación:

Cortamos el bacalao en trozos. Desalar durante 48 horas, cambiando el agua tres veces.
Escamar y quitar espinas del bacalao
Freír los ajos y apartarlos. Luego en el mismo aceite freír a fuego moderado los trozos de bacalao.
Ponemos el pimiento en remojo de agua fría.
En una sartén poner parte del aceite e incorporar los ajos, la cebolla muy picada y la pulpa del pimiento y rehogar.
Incorporar el pan frito y mojar con el caldo de pescado
Majar el azafrán y mojar con vino blanco y añadirlo. Terminar de cocer lentamente.
Triturar la salsa por un chino y unirla con el bacalao. Terminar al horno muy poco tiempo.

BACALAO de los MONJES al ESTILO de ALCÁNTARA

Al bacalao antiguamente también se le llamaba abadejo,quizá porque debido a su humildad se sospechaba que era alimento de abades pobres y de monjes con escasas posibilidades de abastecimiento .

Es un alimento de penitencia monacal y de penitencia cuaresmal porque ,como decía San Benito, la vida del monje ha de ser una Cuaresma permanente .

Hoy ,el bacalao es plato de mesas ricas y de paladares selectos .

INGREDIENTES:

4 Lomos de bacalao (desalado)

200 g de espinacas frescas tiernas

4 patatas medianas

100 g de almendras

2 huevos cocidos

4 dientes de ajo

¼ l de leche

1 puerro

Pimienta

Aceite

Sal.

1.- Se cuecen las espinacas durante 2 minutos y se escurren bien. Después se saltean y se rectifican de sal y pimienta. Se reservan aparte.


2.-Se confitan los lomos de bacalao en aceite de oliva durante unos 8 minutos a 60ºC.


3.-Se elabora una crema en la batidora con el ajo, las almendras y la leche; luego se incorpora el aceite de oliva y se monta como si se tratara de una mayonesa, Seguidamente se rectifica de sal y pimienta.


4.-Las patatas y el puerro, cortado en rodajas finas, se pochan en el mismo aceite en el que se ha confitado el bacalao.


5.- Finalmente, en una fuente de horno se disponen las patatas y el puerro; sobre éstas se coloca el bacalao, las espinacas salteadas y el huevo cortado en rodajas.
Seguidamente, se cubre todo en la crema de ajo y almendras, y se mete en el horno a 150ª C durante 6 minutos.


(esta receta ha sido copiada del libro :COCINA EXTREMENA editorial everest)


”Valores nutricionales“:

Proteínas: 631 g
Grasas: 84 g
Hidratos de carbono: 103 g
Aporte energético: 615 kcal/persona = 2572 kj

BACALAO AL PIL-PIL

Ingredientes

_4 buenos tacos de filetes de bacalao

_1/2 l. aceite de oliva virgen

_3 dientes de ajo.

_1 guindilla.

Desalamos el bacalao, reservándolo al fresco.

Ponemos una cazuela a fuego medio con el aceite, los ajos fileteados y la guindilla cortada en aros.

Los dejamos sofreir y una vez dorados los ajos, los retiramos y reservamos, e inmediatamente incorporamos el bacalao con la piel hacia abajo para, acto seguido, darle media vuelta, dejándolo con la piel hacia arriba.

Lo cocemos sin que hierva el aceite, a fuego muy suave por espacio de cinco minutos y retiramos la cazuela del fuego hasta templar todo el conjunto.

Pasado este tiempo, retiramos parte del aceite y volvemos a colocar la cazuela con el bacalao y el resto del aceite a fuego muy suave.

Cuando la salsa empieza a emulsionar, empezamos a mover la cazuela en sentido semicircular, a la vez que vamos añadiendo el aceite reservado anteriormente.

El proceso no debe durar más de cinco minutos hasta obtener una salsa untuosa y homogénea, con una consistencia parecida a la de una mahonesa ligera.

Adornamos el plato con los ajos fileteados y los aros de guindilla y servimos bien caliente.

BACALAO CON PUERROS GRATINADOS

Ingredientes

400 gr de bacalao desalado y escurrido

3 puerros en trozos

50 cc de aceite de oliva

200 gr de nata liquida

50 gr de queso blanco cremoso

3 huevos

60 gr de queso rallado

perejil picado

sal y pimienta

Rehogar los puerros en el aceite hasta que estén bien pochados.

Incorporar la nata, el perejil, el queso cremoso, los huevos, la sal y la pimienta y mezclar con la cuchara de palo de modo que quede todo bien incorporado a los puerros.

Verter esta mezcla en una fuente de hornear, desmenuzar el bacalao por encima y espolvorear con el queso rallado, un chorro de aceite de oliva y una pizca de perejil picado.

Llevar a gratinar en el horno hasta que quede doradito

nota : procurar que el bacalao esté bien escurrido pues suelta un poco de agua al hacerlo ...

(esta receta es de Alegna ,aunque yo he cambiado la merluza que hizo ella por el bacalao )

BACALAO CON TOMATE (al estilo de mi abuela)

Esta es otra receta que estaba escrita en el cuadernito antiguo de mi abuela...yo creo que en casi todas las casas se ha hecho así ,lo que hace que sea distinto en cada casa es el toque que cada una le da .

En el caso de mi abuela con un toque a cayena y orégano.

Además con esta receta participo en el HEMC de este mes .

ingredientes:

1 kilo de bacalao fresco o desalado
1 kilo de tomates

2 pimientos verdes

1 cebolla

2 dientes de ajos

un poco de aceite de oliva

sal

una pizca de cayena

un poquito de orégano.

Como mejor y mas rico sale es en cazuela de barro.

Hacer un sofrito con los pimientos , la cebolla los ajos en laminas .

Poner el orégano ,la cayena y la sal.

Añadir el tomate y sofreirlo bien hasta que quede bien apuradito .

Pasar el bacalao por una sartén con muy poquito aceite (solo sellar por todos los lados )

Pasarlo a la cazuela con el tomate y darle un pequeño hervor (el bacalao se hace en unos minitillos de hervor) para que suelte parte de la gelatina natural del pescado .

Servir y comer tanto caliente como templado.

ARROZ CON BACALAO GRATINADO AL ALI-OLI

A vueltas después de unos días de descanso bloguero ,traigo un arroz copiado del mejor cocinero extremeño Antonio Granero ,lo hizo hace días en su programa del canal extremeño ,(aquel al que tan amablemente me invitaron a asistir y compartir con el una de mis recetas ).

Hoy comparto yo con vosotr@s una de sus recetas .

Es un arroz sencillo con bacalao y gratinado con una salsa ali-oli .

*Aqui la receta original

Los ingredientes son:(la receta tal cual ,entre paréntesis mis adaptaciones )

400 grs. de bacalao desalado

1 pimiento verde

½ pimiento rojo

3 dientes de ajo

50 cc. de aceite de oliva

2 tomates maduros

Pimentón(no lo puse a cambio puse azafrán)

200 grs. de arroz tipo bomba y

600 cc. de caldo de pescado

Para la mahonesa de ajo:
2 yemas de huevo (yo puse los huevos enteros)
2 dientes de ajo

(yo le añadí un poquito de zumo de limón)
200 cc. de aceite de girasol y
Sal

Poner el aceite y hacer un sofrito con los pimientos ,la cebollas ,los ajos y a continuación los tomates .

Agregar el bacalao desalado y rehogarlo un poco ,añadir el arroz y el caldo .

Sazonar y ponerle el azafrán .

Cocer hasta que el arroz este tierno .

Hacer la salsa ali-oli poniendo un huevo en el vaso de la batidora junto a un ajo ,el zumo de limón y una pizca de sal .

Picarlo bien todo e ir añadiendo poco a poco el aceite hasta que se vea que se ha obtenido la consistencia y la cantidad deseada sin dejar de batir .

Ponerle la salsa por encima del arroz y gratinarla al horno hasta que se vea que esta bien doradito.

BACALAO AL DORAO

INGREDIENTES :

1 kilo de bacalao desalado y picado finito

1/2 kilo de patatas paja (fritas a tiras muy finas)

1 cebolla picada muy fina

4 huevos

100 gm de aceite puro de oliva

perejil picado

sal a discreción

preparación:

Poner en una sarten el aceite y pochar la cebolla

añadir el bacalao y dorarlo un poco

a continuacion las patatas paja revolviendoles bien para que se unifique con el bacalao

rectificar de sal si se ve que es necesario

los huevos se le van añadiendo enteros sin batirlos y poco a poco

ponerle por encima el perejil picado y servir caliente

cuando estén bien cuajados

BACALAO A LA PLANCHA CON GUARNICION DE VERDURAS

RECETA:

Ingredientes:

4 trozos de bacalao desalado

2 tomates rojos

2 pimientos verdes

1 pimiento rojo

1/2 cebolla

2 o 3 dientes de ajo

sal

aceite

vinagre

Instrucciones:

Hacer el bacalao a la plancha bien por todos los lados Poner todos las verduras en la picadora y picarlas un poco ,sazonarlas bien y servirlas junto al bacalao .

FILETES DE BACALAO FRESCO EN SALSA DE PIMIENTOS VERDES

RECETA:

Ingredientes:

1 kg . de bacalao fresco (tajadas)

1/2 pimiento morrón

3 ó 4 pimientos verdes

1 cebolleta

4 dientes de ajo

2 guindillas de cayena

Harina

Aceite de oliva

1 vaso de agua

Instrucciones:

En una cazuela con un chorro de aceite pocha los pimientos verdes, la cebolleta y las guindillas picaditas. Cuando este rehogado, agrega un vaso de agua y deja cocer sin tapa unos 20 minutos para que reduzca. Pasa por el pasapuré y reserva. En una sartén con aceite, fríe los dientes de ajo enteros y con piel. Seguidamente, añade las tajadas de bacalao, sazonadas y enharinadas, fríelas durante 4 minutos por cada lado, poniéndolas primero con la piel hacia arriba. Escurre y reserva. Pon la salsa de pimientos verdes en el fondo de una fuente o plato grande y coloca encima las tajadas de bacalao y los ajos fritos. Decora con el pimiento rojo frito en aros y sirve.

BUÑUELITOS FRITOS DE BACALAO

RECETA :

Ingredientes:

Bacalao 1/2 k

Patatas 1/2 k

Harina 2 cucharadas soperas

2 huevos

Sal y aceite

Instrucciones:

Desalar el bacalao y cocerlo un poco, desmigarlo y picarlo finito junto a las patatas cocidas y peladas.

Añadirle los dos huevos y mezclarlos bien; desleir el harina en medio vaso de agua y agregarselo removiendo bien la mezcla.

Hacer bolitas y freirlas.

ARROZ A LA ALDEANA

INGREDIENTES:

400 gm de arroz

150 gm de bacalao desalado

2 dl de aceite

2 huevos duros

3 dientes de ajos

1 hoja de laurel

1 cucharada de pimentón

sal

PREPARACIÓN :

Partir el bacalao en trozos pequeños

Poner en una cazuela el aceite y dorar los ajos

Añadir el arroz ,el bacalao y las hojas de laurel y dejar refreir hasta que se vea un poco doradito.

Bajar el fuego al mínimo y refreir el pimentón sin dejar que se ponga tostado.

Ponerle el doble de agua hirviendo ydejar que todo hierva .

Al cabo de 10 mn de cocción , rectificar de sal ponerle los huevs duros en rodajas finas por encima .

Pasarlo al horno durante los 10 ultimos minutos de cocción

FILETES DE BACALAO EN SALSA DE PIMIENTOS ROJOS

Ingredientes:

1 KILO DE FILETES DE BACALAO

3/4 KG DE PIMIENTOS ROJOS

2 CEBOLLETAS

4 DIENTES DE AJO

2 TOMATES

1/2 CUBILETE DE ACEITE DE OLIVA

PIMIENTA NEGRA

SAL

100 CC DE AGUA

100 CC DE VINO BLANCO

Instrucciones:

Se pican los pimientos ,los tomates , la cebolleta y los ajos . Añadirle el aceite 8 mn temperatura varoma velocidad 1 Añadir el agua y el vino y programar 20 mn varoma y vel 1. Poner los filetes envueitos en un papel de horno al varoma . Pasar la salsa a una fuente y poner los filetes encima ,dejarlos un ratillo para que se tomen del sabor de la salsa .

BACALAO EN SALSA AMERICANA

esta receta es mi contribución la hemc 16 http://hechoencocina.blogspot.com/

Bacalao en trozos desalados hechos a la plancha

para la salsa americana:

3 o 4 tomates maduros frescos

una cebolla cebolla

un puerro

1 Dl. de aceite

1 dl. de coñac

una cucharada grande de harina

1 diente de ajo

1/4 a 1/2 Kg. de cabezas de gambas o carabineros

1 Dl. de vino blanco

1 Dl. de caldo de pescado blanco o agua

1 rama grande de perejil

1 cucharadita de pimentón dulce

Pimienta molida

cayena

Instrucciones:

Se trocean los tomates y se pican las cebollas, los puerros y el ajo

En la mitad del aceite, caliente, se rehogan la cebolla, los puerros y el ajo, debiendo ablandarse todo, pero sin tomar color; tardará de 10 a 15 minutos

Se añaden la harina y el pimentón, se revuelve bien y se rehoga por espacio de un minuto más Se ponen después los tomates, el vino blanco, el caldo de pescado, el laurel, el perejil y algo de sal

Se deja cocer a fuego lento con el recipiente tapado por espacio de media hora, revolviendo de vez en cuando para que no se agarre

En una sartén se calienta el aceite restante y se ponen a rehogar las cabezas de marisco; a continuación se añade el coñac, y se flambea.

Cuando se apague la llama, se machacan las cabezas con su jugo en un mortero y se añaden a la mezcla anterior ; se da a todo un nuevo hervor de 5 minutos

Se pasa la mezcla por el pasa-purés y se cuela Se sazona y se le da punto de picante con la pimienta molida o cayena. Se reserva caliente al baño Maria

Puede añadirse a la salsa, antes de servirla, un poco de nata liquida. Puede tenerse hecha la salsa con antelación, pero en este caso se pondrá en un recipiente , con mantequilla por encima para que no forme costra y dentro del frigorífico. El caldo de pescado se hace cociendo alguna espina de pescado blanco (mero, rape, lenguado, etc.). Vale para platos de pescado o mariscos, arroces, pastas y huevos

BACALAO AL ROJO VIVO CON PIMIENTOS ASADOS

Esta receta es de una maravillosa cocinera y mejor persona : ERRUKI ....(mi mami)

me la recomendó mi helmanita y sin dudarlo me puse manos a la obra ...realmente exquisito ,la verdadera receta es :CONGRIO AL ROJO VIVO pero yo se la adapté al bacalao .....

SALMON CON FRITADA DE PIMIENTOS

El salmón junto al bacalao son los pescados preferidos en casa y se nota pues son muchas las recetas que tengo en el blog ...aunque no todas las que he hecho las tengo incluidas ...procuraré ir poniéndolas todas .




Esta vez lo he hecho con una fritada de pimientos y cebolla .

Ingredientes :
varias rodajas de salmón
un buen pimiento verde o dos si son pequeños
un buen pimiento rojo o dos si son pequeños
una cebolla
tres dientes de ajo
aceite
sal
un vasito pequeño de vino blanco
un poquito de perejil picado

Preparación:

Picar en tiras los pimientos y la cebolla y a laminas el ajo
Poner el aceite y refreirlos a baja potencia .
Poner las rodajas de salmón encima ,rociar con el vino,el perejil y la sal
Dejar cocer a fuego lento unos 20 minutos
En COCIMIX :
Poner en la cubeta por el siguiente orden:
aceite ,pimientos ,cebolla ,ajos ,salmón, sal, vino blanco y perejil.
Tapar y programar menú cocina .
Abrir y listo (este de la foto está hecho en la cocimix)

COCINA REGIONAL ESPAÑOLA

En el blog de amiloquemegustaescocinar su dueña expuso una idea que tenía en mente y era hacer un libro en pdf para poder descargarlo ,donde irían recetas españolas mandadas por l@s seguidor@s a su blog ...yo mandé mi receta : BACALAO de los MONJES al ESTILO de ALCÁNTARA y para mi sorpresa el libro ya lleva días en activo ....
podéis bajaros el libro en pdf ,pincha aquí:COCINA REGIONAL ESPAÑOLA

¡¡GRACIAS ALICIA!!....