SANDWICH DE BERENJENAS Y QUESO DE CABRA CON SALSA DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO EL AROMA DE OPORTO

Estoy sin niños en casa por lo que puedo hacer comidas que a ellos no les gustan ,lo que me evita tener que hacer doble menú .....
RECETA:
2 o 3 berenjenas medianitas (me gustan mas que las grandes ,encuentro mas apetitoso su sabor)
1 rulo de queso de cabra
sal

para rebozar:
2 huevos
un poco de harina
un poco de pan rallado

para la salsa :
un bote de pimientos del piquillo
media cebolla
2 dientes de ajo
50 cc de aceite de oliva
sal
pimienta negra
medio vasito de vino de oporto

Partir las berenjenas a rodajas por la parte mas ancha ,salar y dejarlas que suelten el liquidillo amargo .
Secarlas y hervirlas en agua salada un poco siempre con cuidado de que no se queden muy tiernas
*yo las puse en la thermomix en varoma mientras hacia la salsa de pimientos en el vaso
*en cocimix ponerlas al vapor por 10 minutos
Secarlas un poco con papel absorvente
Hacer los sandwich poniendo una lamina de berenjena ,una de queso cortado muy fino y otra de berenjena
Pasarlas por harina ,huevo y pan rallado apretando un poco por todo su contorno para que no se salga el queso al freírlas .
Freírlas en abundante aceite bien caliente y dejarlas sobre un papel absorvente .
Hacer la salsa de pimientos :
Yo lo hice en la thermomix haciendo el sofrito con el aceite ,la cebolla picadita y los ajos 5 minutos Temp. Varoma vel 1
a continuación poner los pimientos sofreír un poco mas otros 5 minutos Temp. Varoma vel 1,añadir el vino ,salpimentar .
Picar en vel. 8 y dejar un poquito que cueza 10 minutos tem varoma veloc 1
*También se puede hacer en la COCIMIX menú cocina tapa abierta .
poner el aceite y sofreír la cebolla y el ajo ,a continuación poner los pimientos refreir un poco mas ,añadir el vino ,salpimentar y dejar cocer hasta que acabe el programa .
Sacar de la cubeta y picar en la batidora .