BRAZO DE GITANO (FRESAS)

Acaban de pasar las Navidades y poco a poco iré poniendo los postres que hice en ellas ,ya que comidas en si no se hicieron mas bien aperitivos y platos de entrada .

En los postres si que me he esmerado mas que nada porque varios han sido regalos a mis tíos y primos .
Este brazo se lo hice  a mi prima Mariangeles que le prometí hacerle la tarta de cumple y ...olvidé hacérsela en su día ..por lo que estaba en deuda con ella .

Es un bizcocho genovés y relleno de dulce de leche .
Lo mas llamativo y enredoso fue la impresión de las fresas.
Olvidé hacerle las fotos del paso a paso para que se vea mejor la preparación.

Para ello necesité:
8 huevos grandes 
8 cucharadas de azúcar
8 cucharadas de harina 
un sobre de azúcar vainillado.

Para el relleno un bote de leche condensada grande puesto al baño maría en la olla durante 3/4 de hora .
Dejándolo entibiar antes de abrirlo.

Para calar el bizcocho hice un caramelo muy aguado con tres cucharadas de azúcar  poniéndolas en un cazo y dejándolas dorar , añadirles un vaso de agua y desleír  bien.

Para el bizcocho separar las claras y batirlas a punto de nieve ,añadirles el azúcar y batir un poco (a punto de hebra) seguidamente ponerles las yemas y el harina tamizado .
En este punto solo hay que envolver bien la mezcla para que no se bajen las claras .

Ahora empieza lo enredoso :
Separar dos tazas de masa en dos ensaladeritas pequeñas ,poniendo a una un poco de gel colorante rojo y en otra con verde ,mezclar bien y pasarlas a una manga pastelera con boquilla fina lisa .

Poner en la bandeja del horno un papel y hacer sobre el ,las motitas de las fresas con masa de bizcocho sin color ,llevar al congelador y dejarlas 10 mn.

Poner las ramitas y hojas en verde y volver a llevarlas al congelador otros 10 mn.
Finalmente hacer las fresas y volver a congelar ,estas las dejé 20 mn al ser mas grandes y llevar mas masa .
Poner encima el resto de la masa del bizcocho del que separamos las tacitas que coloreamos y hornear durante 10 o 15 minutos con el horno previamente calentado a 180º.


Cuando lo saquemos del horno ,ponerle un paño bien limpio y húmedo por encima para darles humedas y no dejar que al irse enfriando se reseque y haga que no podamos enrollarlo con facilidad.
Cuando se haya enfriado completamente quitar el paño y calarlo con el caramelo y ponerle el dulce de leche , rápidamente enrollarlo apretando suavemente para que no queden vacíos .