GALLETAS DE LIMON

Acabo de hacer unas galletitas para ir estrenando las cositas que me traje de Madrid ,le ha tocado a los cortapastas que me regaló mi AI Florelila ,como tengo el limonero que se viene abajo de limones algunos de ellos de casi medio kilo





hay que darle uso ....y estas son las galletitas :










La receta:
150 gms de mantequilla a temperatura ambiente
150 gms de azúcar glass
1 limón (ralladura y zumo ,como podeis comprender solo he puesto medio de cada cosa )
20 gms de maicena
harina (la suficiente para que vea que la masa queda bien para poderla extender y no se pega a las manos ,pero que quede tierna )
Batir la mantequilla e ir añadiendo todos los ingredientes terminando con el harina y la maicena cernidos .
Dejar reposar la masa en el frigorífico unas dos o tres horas .

COOKIES CON PEPITAS DE CHOCOLATE

125 gms de mantequilla blanda

100 gms de azúcar moreno

150 gms de harina

1 cucharadita de levadura en polvo

100 gms de pepitas de chocolate

2 huevos

aroma de vainilla (le puse un sobre de azúcar vainillada)

y una pizca de sal.

Calentar el horno a 200º

Batir la mantequilla con los huevos ,el azúcar ,el azúcar vainillado hasta tener una crema homogénea ,añadir el harina y la levadura ,finalmente ponerle las pepitas de chocolate .

Bajar el horno a 180º y poner en la bandeja del horno pequeños montoncitos separándolos unos centímetros y dejarlos cocer unos 10 minutos mas o menos o hasta que se vean doraditas .

GALLETAS DE CREMA DE CACAHUETE

Acaban de salir del horno ,el olor que llena la casa es exquisito .

Y he probado una aún caliente y el olor no es nada para el sabor que tienen .

Saben a turrón del blando de cacahuetes ...uuhhh exquisitas ,comes una y otra ...y otra ;son un pecado .

Hace días hice la crema de cacahuete y he dejado una poquita para estas galletas que hace tiempo tenía la receta en pendientes .

Ingredientes :

75 gramos de crema de cacahuete,

50 gramos de mantequilla

75 gramos de azúcar,

1 huevo y

150 gramos de harina

Encender el horno a 180º .

Hacer la masa mezclando la crema de cacahuete con la mantequilla hasta que se haya integrado bien ,añadirles el azúcar y el huevo ,mezclar bien .

Ir poniendo el harina poco a poco ya que según el tipo de harina ,el tamaño del huevo ,puede llevarse un poco mas o menos .

La masa debe quedar tierna pero manejable .

Hacer bolitas y ponerlas en la bandeja del horno aplastándolas un poco (yo lo he hecho con una rejilla ,para que queden esos dibujos )

Cocerlas durante 20 minutos o hasta que se vean que están un poquito doradas .

Sacarlas del horno y dejarlas enfriar sobre una rejilla.

GALLETAS RIZADAS DE NATA (DE MI ABUELA)

Hoy he hecho las galletas de nata del cuaderno antiguo de mi abuela y saben igual ...igual que cuando me las hacía ella .... aquí veis la receta :

Los ingredientes todos fáciles de encontrar ,y normalmente a mano en las despensas salvo uno de ellos que he tenido que cambiarlo por otra cosa parecida ....en la receta pone dos pesetas de amoniaco....bufff ni pesetas ni amoniaco de uso alimenticio encuentro en mi despensa .... y ....menos mal que no tiro nada y me gusta conservar las cosas por muy antiguas que estén ...

**  He estado buscando información sobre el "amoniaco" y he encontrado esto :

http://es.wikipedia.org/wiki/Bicarbonato_de_amonio

Hace años restauramos el cortijo ,lo que conllevó la limpieza masiva de trastos viejos ,algunos se salvaron de la quema y uno de ellos fue esta máquina que mi abuela utilizaba allí para picar la carne .

Menos mal que no la tiré y con ella venía un molde curioso y hecho a mano por los hojalateros del pueblo que lo mismo te hacían una medida de litro de un bote de leche condensada que tapaban una "pitera" a un puchero o hacían algún farol de aceite ...

Pues teniendo la receta ,la maquina,la boquilla de formas ,los ingredientes y mis ganas de hacer galletas hoy se han juntado todas y aquí está mi "obra".

Aquí podéis ver la forma de la boquilla como se puede ver es irregular en la forma .

A la masa no le hice fotos al hacerla pero es tan sencilla que no hace falta paso a paso .

Solo poner los ingredientes líquidos en un bol e ir añadiendo el resto y mezclar bien ,dejar reposar una hora .

El resto se ve en las fotos :poner la masa en la máquina y hacer las galletas ,cortarlas a la medida que nos guste y ponerlas en la bandeja de horno.

Llevarlas al horno previamente calentado a 180º unos 10 o 12 minutos ,yo cuando las vi un poquito doraditas las retiré .

Haciéndolas de unos 10 o 12 centímetros saldrán unas 16 mas o menos .

Yo las hice mas grandes y salieron menos .

Pongo la receta tal cual y entre paréntesis mis modificaciones)

Ingredientes:

Un tazón de manteca

Un tazón de azúcar

Un tazón de leche (yo por mi cuenta y riesgo le puse nata)

La ralladura de un limón

(También puse un poquito de zumo del mismo limón y un poco de esencia de vainilla)

Dos pesetas de amoniaco (imposible de ponerle esto a la receta y le puse un sobre de levadura del mercadona )

Harina la que se lleve ..(no la pesé ,fui poniendo poco a poco hasta que vi que la masa era manejable para poderla poner en la máquina )

Como era la primera vez que hacía esta receta hice de medidas tacitas de café pequeñas .

Utilizando de medida un tazón de desayuno saldrán el doble .

GALLETAS DE CHOCOLATE

Esta tarde fría de febrero me puse delante de una larga lista de recetas pendientes ,poco a poco fui descartando unas por difícil o enredosas ,otras por el tiempo que necesitaba para hacerlas y otras por que algún ingrediente no lo tenía ...

Esta mañana en el desayuno del foro en el que participo pusieron unas suculentas galletas de chocolate (cool) y vi la receta ,como tenía todos los ingredientes y se hacían en poco tiempo e dispuse a hacer la masa ...después de un ratillo este es el resultado :

Ingredientes:

250gr harina (cuando he ido a cortarlas estaban un pelín blandas y he puesto una poquita mas ...)

180gr mantequilla

120gr azúcar glass

50gr cacao en polvo

1 yema de huevo

1 cucharadita de agua fria

Preparación:

Meter todos los ingredientes en el vaso. Amasar durante 30 segundos, velocidad 5.

Estirar la masa entre dos láminas de silicona y meterlas en el frigo 20 min.

Darle forma con un cortapasta y colocarlas sobre la bandeja del horno con papel vegetal.

Hornearlas 10 min. a 190º.

GALLETAS BLANCO Y NEGRO DE MAKTUB

Desde hace años tenía ganas de hacer estas galletas de chocolate ,las puso la primera vez maktub una forera extremeña en el foro del cafetito ,ella a su vez las había recogido del libro de Nancy baggett y desde entonces han recorrido todos los foros posibles y ahora en la nueva era de los blogg ,pues no iba a ser menos ...ya su nombre se ha perdido y circulan con el nombre de Maktubcookies

Sin lugar a dudas son unas galletas para adictas al chocolate como yo ...

PARA HACERLAS CON THERMOMIX:

Ingredientes:

250 gr. chocolate negro

55 gr. de mantequilla

100 gr de azúcar

2 huevos medianos

210 gr. de harina

½ cucharadita de levadura Royal

1 pizca de sal

1 cucharadita de vainilla en polvo (yo le puse un paquete de azúcar vainillada )

azúcar glass (para rebozarlas )

ELABORACION:

Fundir el chocolate en el micro a potencia 600 W durante 3 minutos. Retirar, revolver bien y añadirle la mantequilla bien blanda (yo la meto unos 30 seg. en el microondas).
Colocar la mariposa en la Thermomix . Echar los huevos y el azúcar en el vaso y programar 3 min. 40º Vel 2 1/2. Al terminar el tiempo repetir, esta vez sin temperatura.
Añadir el azúcar vainillado y la crema de chocolate fundido reservada. Batir a Vel 2 unos segundos.
Retirar la mariposa y añadir la harina, la levadura y la sal. Unir a Vel.3 unos segundos.
Sacar la masa, verterla en un bol, tapar con papel film y refrigerar durante una hora.
Hacer bolitas y pasarlas por el azúcar glass. Colocar en la placa del horno, cubierta con papel de hornear. Hornear durante 12 min. a 180º. Dejar enfriar.
Con el calor tienen que craquelar y quedar con este aspecto "roto".
Aunque al sacarlas del horno os parezca que todavía no están cocidas del todo, al enfriar os endurecerán un poquito.

PARA HACERLAS AL MÉTODO TRADICIONAL:

Fundir el chocolate con la mantequilla al baño maría o bien en el microondas (yo lo pongo en el microondas y cada 30 segundos remuevo hasta que esté bien fundido)

Batir el azúcar y los huevos hasta que doblen el volumen y adquieran un tono pálido.

Añadir el azúcar vainillado y la mezcla de chocolate y mantequilla.

En un bol tamizar el harina con la levadura y la sal, y añadir a la mezcla anterior, sin trabajarla demasiado, solo hasta que estén unidas

Poner en el frigorífico durante 1 hora.

Formar pequeñas bolas y pasar por azúcar glass hasta que estén bien cubiertas, y ponerlas en la placa del horno con papel sulfurizado algo separadas.

Precalentar el horno a 180º C y hornear durante 10 minutos hasta que craquelen (que se abran).

Deben quedar crujientes por fuera y muy blanditas por dentro.

Cuidado que se queman enseguida y se secan por dentro.

Al sacarlas del horno tienen que estar blanditas por fuera que en un ratito endurecen.

EXQUISITAS PASTAS DE TÉ "BICOLORES"

Como sabéis mi pasión aparte de la cocina es la pintura , y que como muchas cosas en varios meses he tenido algo apartado ,aunque no asistí a clase, en casa si que he estado pintando y muuucho ,a mi aire sin reglas ni órdenes ni el profe mirando mi trabajo por encima del hombro (perdona Miguel jiji)
He probado con mas técnicas :puntillismo ,espátula ; incluso he dado sombras y he difuminado utilizando mis dedos o cualquier cosa que me pudiera dar el realce que yo quería .

por si queréis ver los que ya he acabado aunque tengo dos que aun están muy frescos ,uno es unas torres que dan entrada al barrio medieval de mi pueblo y otro de la virgen y patrona de mi pueblo Ntra. Sra de Carrión (estos los subiré en breve) ;para ver los anteriores podéis pinchar AQUÍ .
Como os decía he estado sin asistir a clase ,hace poco he vuelto y para tomarnos el cafelito de media tarde hice estas pastas ,es una receta de mi amiga maraos (Carmen)

Ingredientes:

400 grs de mantequilla

200 grs de azúcar glass

550 grs de harina

40 grs de cacao en polvo

clara de huevo y sal

Instrucciones :

Primeramente se mezcla la mantequilla ablandada , el azúcar, un pellizco de sal hasta que se mezcle bien.

Después tamizamos la harina encima de esta mezcla, la trabajamos y dividimos la masa en dos partes.

A una le añadimos el cacao, y se guarda en la nevera 2 horas.

Al cabo de este tiempo, sobre una mesa enharinada , se extienden por separado las dos masas, y se les da 1 cm de grosor con el rodillo.

Luego con un cuchillo se van cortando tiras de 1 cm de anchura , para que nos queden piezas cuadraditas.

Se moja con clara de huevo los bordes de cada tira y se van colocando de tres en tres , (o de dos en dos )intercambiando los colores , esto se hace tres veces,( 2 veces) de forma que resulte una barra formada por nueve (4 )tiras de colores alternos.

Con la pasta que sobre la estiramos y rodeamos las tiras.

Se meten de nuevo al frigo otra media hora para que estén bien frías a la hora de cortar, y luego ya se van cortando las pastas. Se meten a 180 grados unos 10 minutos hasta que veáis que están doraditas, pero no mucho.

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GALLETAS DE COCO

-100 gms de mantequilla blanda

- 50 gms de azúcar glas

- 1 cucharadita de extracto de vainilla

- 250 gms de harina para repostería

- 1 cucharadita de levadura

- 50 gms de coco rallado

-50 gms de natillas en polvo

- 50 gms de leche

-coco rallado mezclado con azúcar para decorar

Batir la mantequilla ablandada en un bol con el azúcar y la vainilla hasta que forme una mezcla suave y homogénea.

Aparte tamizar la harina con la levadura y las natillas y mezclar bien.

Añadir a la masa de mantequilla la harina y la leche de forma alternativa.

Agregarle el coco rallado.

Mezclar y amasar bien hasta que quede todo bien incorporado.

Tapar con plástico transparente y meter a la nevera unos 30 minutos para que sea más fácil de trabajar.

En una bandeja engrasada o sobre papel de hornear formar bolas no muy grandes (humedecer las manos para trabajar mejor).

Ponerles coco rayado mezclado con azúcar por el lado del exterior

Hornear unos entre 15 y 30 minutos dependiendo del tipo de horno y de la temperatura (entre 150º-190º). Dejar reposar unos instantes y finalmente dejar enfriar en una rejilla metálica.

GALLETAS DE MERMELADA

Estas galletas tambien son del blog ALBAHACA Y CANELA ...realmente deliciosas ...

he cambiado la receta pues venia con las ingredientes medidos por tazas y yo he hecho los equivalentes a gramos ......la original AQUÍ

-75 gms de mantequilla blanda
- 50 gms de azúcar glas
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 250 gms de harina para repostería
- 1 cucharadita de levadura
- 50 gms de natillas en polvo
- 50 gms de leche
- mermeladas de distintos sabores

Batir la mantequilla ablandada en un bol con el azúcar y la vainilla hasta que forme una mezcla suave y homogénea.
Aparte tamizar la harina con la levadura y las natillas y mezclar bien.
Añadir a la masa de mantequilla la harina y la leche de forma alternativa.
Mezclar y amasar bien hasta que quede todo bien incorporado.
Tapar con plástico transparente y meter a la nevera unos 30 minutos para que sea más fácil de trabajar.
En una bandeja engrasada o sobre papel de hornear formar bolas no muy grandes (humedecer las manos para trabajar mejor).
Presionar en el centro de cada bolita con el dedo para hacer un hueco y rellenar con una cucharadita de la mermelada que más guste.
Hornear unos entre 15 y 30 minutos dependiendo del tipo de horno y de la temperatura (entre 150º-190º).
Dejar reposar unos instantes y finalmente dejar enfriar en una rejilla metálica.

GALLETAS DE NARANJA

Estas galletas las he copiado del maravilloso blog ALBAHACA Y CANELA

en el esta magnífica cocinera tiene una gran variedad de galletas ...estas són unas de ellas ...GRACIAS POR COMPARTIRLAS

LA RECETA ES :

- 200 gr. de harina de repostería

- 125 gr. de mantequilla

- 125 gr. de azúcar

- 1 huevo

- 1 naranja mediana

- 1 cucharadita de levadura

- 1 pizca de sal

Dejamos la mantequilla fuera de la nevera un buen rato para que se ablande o la calentamos un poquito en el microondas o al baño maría.

Precalentamos el horno a 180º.

En un bol batimos el azúcar con la mantequilla hasta que se forma una pasta homogénea de color clarito; añadimos el huevo y seguimos batiendo para incorporarlos.

Aparte tamizamos la harina con la levadura y la sal.

Rallamos (lo más fino posible) la piel de la naranja lavada y la incorporamos a la harina.

Echamos la mezcla de mantequilla y azúcar para formar la masa con una espátula con movimientos suaves.

Por último añadimos el zumo de la naranja (si es grande sólo hará falta la mitad).

En una bandeja engrasada formamos con ayuda de una cuchara pequeños montoncitos suficientemente separados entre sí, aplastándolos un poco y dándoles si queremos una forma más redondeada.

Colocamos la bandeja a media altura y dejamos hornear unos 10-13 minutos hasta que los bordes comiencen a dorarse.

GALLETAS DE CRISTAL

Ingredientes:

250 gr de harina (se puede poner 50gr de harina de arroz y entonces 200 de harina de trigo)

125gr de mantequilla muy fría

110gr de azúcar

1 huevo

ralladura de un limón

una pizca de sal

caramelos de colores

Meclar bien todos los ingredientes, menos los caramelos, hasta conseguir una masa homogénea. Dejamos enfriar la masa en la nevera unas cuantas horas.

Formar galletas de 1/2 cm, más o menos, de grosor y hacerle un agujero en el centro.

En ese agujero que le hemos hecho colocaremos los caramelos triturados que más nos gusten (los caramelos de los duros).

Introducimos las galletas en el horno precalentado a 180º hasta que estén doradas,

Dejar enfriar antes de quitarlas de la bandeja del horno para que el caramelo se solidifique de nuevo.