Hoy prepararemos un arroz al horno con gambones y pulpo.
Ingredientes para 2 personas .
_Arroz Bomba, 170 g
_Gambones crudos, 6 unidades
_Pulpo cocido, 150 g
_Cebolleta, 1
_Dientes de ajo, 2
_Pimiento rojo, 1
_Pimiento verde, 1
_Pulpa pimiento choricero, 1 c. sop. (la carne de dos pimientos)
_Tomate triturado, 125 ml _Pimentón dulce, 10 g
_Fumet de pescado o caldo de gambas (2-2’5 veces la cantidad de arroz)
_Sal
_Aceite de oliva virgen extra
Preparamos el caldo para el arroz.
Como en este caso nos interesa un caldo con mucho sabor e intensidad, hemos optado por hacer un caldo de gambas, el mismo caldo que suelo utilizar para preparar la sopa de pescado y que podéis replicar siguiendo los dos primeros pasos su receta:
Este caldo lo podemos preparar perfectamente con las cabezas y cáscaras de los propios gambones crudos que utilizaremos para esta receta, ya que añadiremos únicamente la cola de los gambones ya peladas.
Picamos los dientes de ajo, la cebolleta y los pimientos muy finamente.
Añadimos 4-5 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra a la cazuela y agregamos el ajo picado.
Una vez comience a rehogarse el ajo añadimos el resto de verdura y sofreímos a fuego lento durante 15 minutos. Tras rehogar bien la verdura añadimos el pimentón y cocinamos brevemente.
Acto seguido y antes de que se nos queme el pimentón, añadimos el tomate triturado y mezclamos.
Reducimos el tomate poco a poco hasta que se concentre con el sofrito.
Limpiamos los pimientos choriceros y los introducimos en agua tibia para que se hidraten durante al menos 30 minutos.
Una vez hidratados los escurrimos y raspamos su carne con la ayuda de una cuchara. Podéis obviar todo este proceso usando pulpa de pimiento choricero en conserva.
Una vez reducido el tomate añadimos la pulpa de pimiento choricero y mezclamos.
Es el momento entonces de añadir el pulpo cocido a la base de nuestro arroz. Lo podéis trocear del grosor que más os guste, aunque para esta receta yo creo que es más recomendable cortarlo en rodajas finas.
Incorporamos también el arroz y lo rehogamos unos instantes.
Añadimos el caldo de pescado caliente al arroz, mezclamos bien y salamos.
Una vez arranque a hervir cocemos a fuego medio alto y contamos 5 minutos.
Terminamos la cocción del arroz introduciéndolo en el horno previamente precalentado a 210º C y cocemos el arroz en el horno durante 10 minutos más.
Un par de minutos antes de terminar la cocción del arroz al horno con pulpo y gambones, sacamos el arroz del horno y colocamos los gambones crudos sobre él de la manera más vistosa que podamos.
Sacamos el arroz del horno y dejamos que repose entre 5 y 10 minutos a temperatura ambiente para que termine de asentarse.
Una vez reposado, servimos este fantástico arroz al horno con pulpo y gambones.
