BRAZO DE GITANO RELLENO DE DULCE DE LECHE

Este postre de hoy va dedicado a mis seguid@s de Argentina ,Uruguay y demás paises donde el dulce de leche es su postre típico .
El nombre de brazo de gitano no se sabe muy bien de donde le viene ,se supone que por la forma de arrollado imaginando un brazo y por los adornos simulando pulseras y bisutería ,aunque es difícil certificar que esto es así ....



El dulce de leche se puede comprar hecho ,los hay en grandes superficies comerciales , también al método tradicional poniendo leche ,azúcar y bicarbonato a cocer hasta que el azúcar carameliza y se hace espeso tomando este color característico.
También usando el método que desde pequeña he visto en mi casa es el el mas rápido ,limpio y sencillo :
Poniendo a cocer en olla expres un bote de leche condensada cerrado y dejarlo durante hora y media .
Puse agua hasta las 3/4 partes del bote ,dejándolo enfriar antes de abrir el bote .




El bizcocho lo he hecho con :
4 huevos
4 cucharadas soperas de azúcar
4 cucharadas soperas de harina .

Poner papel de horno en la bandeja del horno procurando que quede bien esparcido por toda la bandeja con el mismo grosor .
El horno debe estar caliente (200 º) cuando se entre el bizcocho bajándolo a 180º ,lo he puesto 10 minutos con calor por arriba y abajo y finalmente 5 minutos solo por arriba .
Hay que estar muy pendiente del horno y no dejarlo cocer mucho para que se pueda enrollar bien y sin dificultad.
Enseguida que se vea cuajado se saca del horno y se tapa con un paño limpio y húmedo durante unos minutos ,esto hace que se desprenda del fondo mas facílmente .
Y no pierda esponjosidad al enfriarse .
Recortar las orillas secas para que quede el corte recto y tierno .

Una vez frío el bizcocho lo he mojado ligeramente con una mezcla de leche azucarada y un licor de café que tenía casero lo hago en casa y para estas cosas está de muerte (mirar aquí la receta )

Inmediatamente untarlo con el dulce de leche y enrollarlo con mucho cuidado y procurando que quede bien apretado para que cuando el dulce de leche enfríe haga una masa compacta con el bizcocho .

Adornarlo como gustéis ,con azúcar glass , chocolate en polvo etc .

Yo en este caso le he puesto chocolate en polvo .

FLAMENQUINES CASEROS

Sanos y ricos estos flamenquines caseros ,no son muy engorrosos de hacer y se pueden hacer varios y congelaros para ir sacándolos y freírlos solamente .

Recetita :

_1/2 kilo de carne de cerdo picada (puede ser mitad y mitad de ternera ,también pueden ser de pollo )

_jamón de york en lonchas
_huevos

_harina

_pan rallado

_ pimienta

_nuez moscada

_cebolla muy picadita

_ajo muy picadito

Poner la carne picada y aderezarla con las especias ,añadirle la cebolla picadita y el ajo .

Dejarla reposar unas horas que se tomen bien los sabores ,dándoles unas vueltas de vez en cuando .

Poner sobre la loncha de jamón de york una pequeña porción de carne ,envolverla sobre si misma haciendo un rollito .

Pasarla por harina ,huevo y pan rallado ( en este momento se pueden congelar para tenerlos en cualquier momento o bien pueden freirse ).

CARPA AL TOMILLO

Pepe y su amigo Nacho

Ya varias veces os he contado que mi hijo Pepe es aficionado a la pesca ,cerca de mi pueblo tenemos un gran embalse llamado"La Peña del Águila " donde se almacena el agua que suministra de agua potable a Badajoz ,Alburquerque y Villar del Rey .

También hay innumerables charcas donde practicar el deporte de la pesca .

Ayer me trajo dos hermosas carpas ,una de ellas la he puesto asada (en la biffinet) al tomillo ...estaba exquisita .

Simplemente poner una cama de patatas cortadas en rodajas ,la carpa ,cebolla ,ajos ,pimiento rojo,zumo de limón,un buen poco de tomillo salsero ,aceite de oliva y sal .

Programé menú 8 y en una hora lista la comida , si se quiere puede hacerse al horno .

PASTEL FRIO DE QUESO CURADO

Esta receta de pastel me la ha pasado una buena amiga venezolana ,se llama Linda Castillo ,es una buena cocinera y mejor amiga .

Yo le he cambiado algunas cosas sobre la marcha pues la receta original de ella lleva 1/2 kilo de queso curado rallado ,7 u 8 huevos y una taza y media de azúcar .

Si lo queréis hacer así ella garantiza que sale riquísimo ,pero yo el queso que yo tenía era muy fuerte y le he puesto la mitad solamente ,la otra mitad de queso de untar .

Al hacerlo en una flanera le he puesto un poco de caramelo liquido en el fondo . También le he añadido el zumo y la ralladura de un limón .

Las cantidades que yo he puesto son :

200 gms de queso curado rallado (que no sea muy fuerte de sabor),muy finamente en la thermomix a golpes de turbo hasta que vi que estaba muy fino .

200 gms de queso de untar

100 gms de azúcar

6 huevos grandes .

El zumo y la ralladura de un limón.

Caramelo liquido para el molde .

Rallar el queso muy fino en la th ,añadir el resto de los ingredientes y programar vel 5 unos dos minutos .

Poner el caramelo en un molde y poner el flan a cocer al baño maría (yo lo he puesto en la cocimix menú cocina 20 mn ,con un vasito de agua en la cubeta )

Quisiera añadir que es contundente para muy adictos y fans del queso .

RISOTTO MARINERO

El risotto es, junto con la pasta, una de las más afortunadas creaciones de la cocina italiana.

Se prepara como en el caso de la pasta, a partir esencialmente de un ingrediente – vehículo, en este caso el arroz, básicamente con mantequilla, vino, consomé y queso parmesano, al que se le puede agregar durante su preparación, cualquier sabor a cosa comestible: vegetales, productos del mar, aves, carnes, caza, vísceras, embutidos, hierbas, especias, frutas, vinos, etc.

Los italianos lo definen como "minestra asciuta", es decir: sopa seca, lo que parece contradictorio sin serlo, significa que el resultado debe ser cremoso, pero no caldoso y para ser consumido con tenedor.

Esta receta es muy común para ello se necesita :

arroz ,

pescado ,(he utilizado pijotas ,pero puede ser rape ,pescadilla ,merluza etc)

caldo de cocer ese pescado

mantequilla

atún al natural

gambitas pequeñas

queso parmesano

aceite puro de oliva

cebolla

ajo .

sal

pimienta

Cocer el pescado con un poco de cebolla ,ajo y puerro .

Desmenuzar el pescado ,limpiarlo de las espinas y reservarlo .

Poner el aceite y pochar la cebolla y el ajo ,añadir el arroz y darle unas vueltas .

Añadir el caldo del pescado y cocer .

Añadir el pescado ,las gambitas y el atún antes de que el arroz esté cocido del todo .

Cuando el arroz haya consumido todo el caldo añadir el queso y la mantequilla , salpimentar y buen provecho ...

PASTEL FRIO DE NARANJA (realmente exquisito)

Aún tenemos naranjas de nuestra huerta y como en casa nos gustan los pasteles de naranja ,el otro día buscando tartas de naranjas dí con esta de la pg oficial de thermomix ,se hace en un momento y el resultado es fantástico .

1/2 litro de zumo de naranja naturales

400gr. de nata líquida para montar

250gr. de azúcar

1 sobre de gelatina de naranja (el que utilicé era de la marca mandarín ,viene solo un sobre en el paquete )

caramelo liquido hecho con 4 cucharadas soperas de azúcar una de agua .

bizcocho ,sobaos o magdalenas partidos en laminas de 1 o 2 cms mas o menos .

PREPARACIÓN

Poner en el vaso el zumo,la nata, el azúcar y la gelatina y mezclar todo a velocidad 5 durante 15 seg.

Luego programar 12 mint. velocidad 1 y 1/2 a temperatura varoma,cuando termine poner 5 mint.velocidad 1 y 1/2 pero esta vez sin temperatura -* . Volcar todo en un recipiente ya caramelizado y poner a enfriar en la nevera,pasada unas 4 horas o cuando se vea que ya esta semi-cuajado se cubre con los sobaos,magdalenas...o lo que se tenga cortadas a 1 cm. de grosor.

-*en este paso al cocer llegaba hasta arriba el liquido y se empezaba a salir del vaso ,por ello saqué el vaso y lo dejé enfriar un poco .

A las 24h. de frío se desmolda y se toma bien frio .

Método tradicional .

Hacer el caramelo ponerlo en el molde donde se vaya a poner el pastel .

Separar un vaso de zumo de naranja donde se mezcla la gelatina .

Poner al fuego el resto del zumo de naranja ,la nata ,el azúcar ,cuando empiece a hervir echarle la gelatina ,remover un poco y apartar del fuego .

Dejara entibiar un poco y echarlo en el molde ,dejarlo enfriar en el frigorífico .

Cuando se vea que por arriba ha cuajado un poco ponerle la capa de sobaos ,bizcocho etc y dejarlo en el frigo durante 24 horas .

Desmoldarlo y comerlo bien frío .