En este caso he rellenado los pimientos del piquillo de tortilla de patatas
He puesto la salsa por encima con un poco de queso rallado y lo he gratinado unos minutos
salsa velouté:
1 Litro de Caldo de verduras
100 gramos de Harina
100 gramos de Mantequilla
Sal y pimienta a gusto
Nuez moscada a gusto
Preparación:
1. Poner a derretir la mantequilla a fuego mediano a bajo.
2. Incorporar la harina y revolver con una cuchara de madera a fuego bajo durante algunos minutos, hasta que la harina se haya cocinado.
3. Incorporar el caldo de a pequeñas cantidades y seguir revolviendo a medida que el roux vaya absorbiendo el líquido.
4. Una vez incorporado todo el líquido, dejar cocinar a fuego mediano durante algunos minutos. No dejar de revolver. Salpimentar y condimentar con nuez moscada.
NOTA :La harina cocida con la manteca se llama Roux y según se cocine más o menos se puede aplicar en diferentes salsas ( roux blanco, rubio, moreno). Para este caso usaremos el roux blanco, con pocos minutos de cocción. El sabor del caldo a emplear, es según el plato a elaborar. Se puede usar caldo de ave, carne ,verduras o pescado. Siempre tiene que estar colado para que la salsa después no tenga impurezas.
1 comentario:
Vaya esta salsa no la conocía, con tu permiso me la copio. Tiene aspecto de ser deliciosa. Un saludo
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