MONTADITOS DE LOMO IBÉRICO RELLENOS DE QUESO DE IBORES EN SALSA DE PIMENTÓN DE LA VERA

Para realizar este plato necesitamos :

Filetes de lomo ibérico fresco partidos en lonchas finitas

Queso de Ibores en lonchas también finitas y mas pequeñas que las porciones de lomo.

Harina para rebozar .

Huevos .

Aceite puro de oliva para freírlos .

Pimienta ,nuez moscada y sal .

Limpiar bien los filetes del lomo de la grasa que pueda tener ,

Salpimentarlos bien y poner la loncha de queso entre dos filetes ,apretar bien todos los bordes .

Pasarlos por harina y huevo y freírlos .

Sacarlos y dejarlos escurrir sobre papel absorvente .

Pasarlos a una olla de barro (a ser posible).



Para la salsa necesitamos :

Media cebolla

4 o 5 dientes de ajo

Aceite

Sal

Una cucharada de pimentón de la Vera agridulce

Medio vasito de vino blanco .



Poner en una sartén un poco de aceite y refreír la cebolla y los dientes de ajo bien picaditos , añadir el pimentón al final del refrito y darles unas vueltas (no dejarlo mucho tiempo al fuego pues se tuesta demasiado ,perdiendo su sabor característico .).

Añadir el vino y un poquito de agua ,un poco de sal y ponerlo por encima de los montaditos .

Cocer a fuego lento unos 10 o 12 minutos .

SENCILLAS NATILLAS AL CARAMELO

Estas natillas me traen un recuerdo a niñez ,en verano a mi hermano y a mi nos las congelaban y las tomábamos como helado ;mas bien como granizado pues si les das unas vueltas de vez en cuando no se cuajan por completo ....era nuestro postre preferido en verano ...
Se pueden hacer caseras , con yemas de huevo ,pero yo he usado un paquete de flan royal por eso de la comodidad y la rapidez.
Ingredientes :
Un litro de leche ,
un paquete de flan royal ,
azúcar al gusto.




Poner bastantes cucharadas de azúcar en un recipiente al fuego y hacer un caramelo bien tostadito (si os gusta que sepa bien a caramelo)
Del litro de leche separar medio vaso y desleir el paquete de flan en ella .
El resto añadírsela al caramelo en seguida que se vea que está bien tostado y darles vueltas hasta que el caramelo esté completamente desleido ,endulzar la leche al gusto .
Cuando empieza a hervir añadir el preparado del flan y remover hasta que empiece de nuevo a hervir .
Poner en copas y decorar .

TARTA DE GALLETAS RELLENA DE CREMA DE CARAMELO Y MOUSSE DE CHOCOLATE

Vuelvo ...sin ganas pero vuelvo a postear ...
Hace un tiempo que las ganas de subir se me han disipado pero me han echado una regañina por "vaga " y ...aquí estoy con la tarta que mas gusta en casa sobre todo a mi hija ...

Issa me pidió que hiciera una tarta para llevarse y compartirla con sus compañeras de piso para celebrar que aprobó y que las prácticas le van muy bien ... y ..claro no podía hacer solo una y encima ella llevársela y nosotros no probarla ...por lo que hice otra para ver como habían salido ...jajaja

Es una simple tarta de galletas pero cada vez que la hago procuro ponerle diferentes rellenos ...y esta vez creo que se ha superado en sabor ...

La crema de caramelo o toffe es la misma que hice en esta tarta helada de toffe (pincha aquí) de relleno es fácil pero hay que hacerlo varias horas antes .

La mousse de chocolate es fácil lo que pasa es que hay que rellenarla inmediatamente ,antes de que solidifique .

Ingredientes:

Galletas tostadas rectangulares .

(no pongo cantidades pues se irán poniendo en función de la crema que quede para rellenar )

Para hecer el mousse de chocolate :

Chocolate fondant (una tableta)

Azúcar (varias cucharadas)

Mantequilla (como una cucharada )

Nata para montar (250 ml)

Para hacerla poner al baño maría el chocolate con la mantequilla y deshacerlo ,añadirle unas dos o tres cucharadas soperas de azúcar ,montar la nata y mezclarlo todo bien ...con cuidado de que no se baje la nata .

Para mojar las galletas :

Leche (la suficiente para mojar todas las galletas )

Una copita de coñac

Una cucharda de azúcar

Para hacer la crema de toffe:

400 cc de nata
300 gr de azúcar
unas gotas de zumo de limón
Poner el azúcar y unas gotas de limón al fuego y, sin dejar de mover, llegar al punto de caramelo dorado, retirar del fuego, añadir a chorro fino la nata, mezclar bien y retornar al fuego para darle un hervor.
Retirar y dejar enfriar 24 horas en la nevera.

Para la decoración final :

Una tableta de chocolate fondant ,un chorrito de nata y una pizca de mantequilla .

Deshecho todo al baño maría .

Montaje de la tarta :

Poner en un plato o fuente un vaso de leche con azúcar y una copita de licor (yo puse coñac)

Ir mojando las galletas y poniendo una capa de galletas ,una capa de crema de toffe otra de galletas ,otra de mousse de chocolate ;así sucesivamente hasta acabar con las cremas .

Dejar reposar en el frigorífico.

Decorar con el choclate de cobertura ,yo le puse encima un transfer de letras .

INSPIRACION AZUL.......

Con esta entrada me uno al blog Colorin Colorado en esta magnífica idea ....además de que el azul es mi color favorito ...

Para ello un collage de varios platos mios ...

Pasaros por su blog si os gusta la decoración , es un blog con unas ideas de lo mas practico .

BIZCOCHITOS CON FRAMBUESAS

Ingredientes:
3 huevos.
100 gms de nata .
125 gms de azúcar.
150 gms de harina
un sobre de azúcar vainillada
una copa de licor de cerezas o kirsch

100 gms de frambuesas
medio sobre de levadurina

Separar las yemas de las claras .
Poner en un bol las yemas ,el azúcar y batir bien hasta que blanqueen.
Añadir la nata ,el azúcar vainillada ,las frambuesas y el licor .
Remover bien e ir añadiendo el harina con la levadura .
Batir las claras a punto de nieve .
Añadirlas a la mezcla anterior poco a poco para que las claras no se bajen .
Poner la mezcla en capsulas de bombones.
Y llevar al horno previamente calentado a 200º bajándolo a 180º al entrarlos.

TARTA DE HIGOS FRESCOS

Ayer mi amiga Mariluz me regaló un precioso plato de higos frescos ...y eso que en su granja de facebook no veo que tenga higueras ...jajajj



He hecho una tarta que hacía tiempo que tenía guardada ,tengo también en pendientes un helado pero eso otro día ...

Varios higos cortados en laminas

3 huevos.

100 grms de azúcar

150 grm de harina de repostería

200 ml de leche.

200 ml de nata

1 cucharadita de levadura

1 pizca de sal

1 cucharadita de canela

mantequilla y harina para untar el molde

azúcar glass.

Batir los huevos junto con el azúcar hasta que blanqueen.

Añadir la harina, la levadura, la sal, y la canela y mezclar.

Añadir la leche y nata y mezclar hasta obtener una mezcla homogénea.

Untar el molde con mantequilla y espolvorear harina.

Verter en él, la mezcla obtenida. Cortar las higos en láminas y disponer sobre la masa batida de la tarta. Hornear durante 35 minutos a 180 º .Sacarla y dejar enfriar ,espolvorear con azúcar glass.

Es mejor comerla fresquita .

RAPE EN SALSA VELOUTÉ DE AJOS

Esta es una buena receta para sacarle buen provecho al rape ,ya que la mayor parte de este preciado pescado es cabeza y la cabeza también se paga .

Para ello haremos un fumet con la cabeza ,dos puerros ,dos zanahorias ,una hoja de laurel ,sal . (Reservar)

Colar y hacer una roux con 50 gm de mantequilla ,deshaciéndola en una sartén ,añadirles 50 gms de harina y tostarla pero no demasiado pues debe quedar la salsa blanquita ,finalmente añadirles medio litro de fumet e ir removiendo hasta que espese ponerle un poco de sal ,pimienta y nuez moscada.

Una vez hecha la salsa poner un poco de aceite en una sartén refreír varios dientes de ajo ,enharinar las colas de rape y pasarlas por el aceite ,añadir 200 gms de gambas y refreír un poco ,finalmente ponerle un poquito de perejil.

Añadir la salsa y dejar un poco que hierva y tome sabor todo junto .

PASTEL DE CANELA CON COULÍ DE FRAMBUESAS

Lo primero es pediros perdón pues la calidad de las fotos deja mucho que desear ,no se a que es debido pues siempre las subo al mismo servidor ,ya que blogger tiene unas medidas estándar que me parecen pequeñas ..solamente la que abre esta entrada es subida normalmente a blogger el resto las subo a un servidor para que se vean mas grandes pues me gusta que veáis los detalles ...y este servidor hoy me ha "jorobado" las fotos ..pero en unos días las arreglo y las vuelvo a subir .

Ingredientes :
3 Huevos medianos

150 gms de harina (para bizcochos con levadura de mercadona)
500 gms de leche condensada
100 gms de mantequilla
1 yogurt natural
una cucharadita de canela

Poner todos los ingredientes en un vaso de batidora y batirlo todo bien
En la thermomix puse velocidad 4 ,un minuto .
Para cocerla untar un molde de mantequilla y harina ,espolvorear la que sobre .
En el horno precanlentado a 180º ponerla por un tiempo que puede oscilar entre media hora y tres cuartos de hora (dependiendo del tipo de horno)
Yo la he puesto en la cubeta de la cocimix menú horno/pastel añadí al programa 10 mn por lo que ha estado 38 mn y la dejé otros 10 en reposo sin sacarla ....

HELADO DE CHOCOLATE Y CEREZAS

El calor aprieta y apetecen postres helados o muy fríos ....

Por ello hoy he vuelto a hacer helados bueno ,mejor dicho helado de chocolate con leche (es el que había a mano) también le puse unas cerezas picotas en trocitos que tenía en el frigo .

La receta es la misma que hago siempre ,salvo los ingredientes finales y de sabor que puedes ponérselos al gusto :

Receta:

crema base :

130 gms de azúcar

5 yemas

240 ml de nata

200 ml de leche

chocolate con leche muy picadito

cerezas picotas partidas en trocitos

Poner la leche en un cazo al fuego ,dejar que cueza lentamente.
(yo añadí 200 gms de chocolate picado )

Batir las yemas y el azúcar hasta que se vea que han ligado .

Ir incorporando las yemas /azúcar muy lentamente a la leche ,bajar la temperatura del fuego y remover continuamente hasta que la crema espese ligeramente .

Retirar del fuego y dejar que enfríe

Batir la nata hasta que doble el volumen

Añadir la crema a la nata con cuidado de no bajar la nata ,los movimientos suaves y envolventes .

En este punto yo le puse los trocitos de picotas .

Poner en heladora o simplemente en el congelador dándole vueltas cada 1/2 hora .....

ALBONDIGAS MORUNAS AL RAS EL HANOUT

El otro día lo pasé en casa de mi amiga Fedri ,ella cocina de maravillas y tiene muy buenas ideas para hacer cualquier plato con solo echar una mirada al frigorífico ....

Pues como os decía el otro día me regaló una especie marroquí que es un grupo de especies e hierbas aromáticas mezcladas su nombre es :Ras el Hanout y su nombre significa lo mejor de la tienda pues está compuesta de las mejores especias de la tienda del mercader ...es la joya de la corona de las especias .

(esta es la especia )

Puede estar compuesta entre 4 y 40 especias entre ellas : pimienta negra ,jengibre ,comino , pimentón, nuez moscada ,canela , cardamomo ,cúrcuma, cilantro , clavos ,...etc .

Algunas de las plantas que llevan dan a esta especie una fama de afrodisíaco ....

puede ser; ya veremos ....

No es fácil encontrarla en el mercado ,mas bien en tiendas especializadas en productos del Magreb,si la veis no dudéis en comprarla ya que podréis aderezar carnes ,pescados ,arroces y muchas mas recetas con ella .

RECETA:

Para las albóndigas :

750 gms de carne de cordero picada

100 gms de pan rallado

2 huevos

una copa de buen vino oloroso

media cucharadita de Ras al Hanout(muy pequeñita ,de las de moka )

media cebollita fresca muy picada

2 dientes de ajo muy picados

sal

para la salsa :

medio pimiento verde

medio pimiento rojo

media cebolla

dos dientes de ajo

aceite

una cucharada de harina

media cucharadita de Ras el Hanout (pequeñita de las de moka)

medio vaso de vino

sal

Mezclar todos los ingredientes de las albóndigas y dejar reposar unas horas .

Darles unas vueltas y hacer las albóndigas ,envolverlas en harina y freírlas en aceite de oliva .

Hacer la salsa :

Refreír los pimientos en tiras ,la cebolla y los dientes de ajo picaditos en brunoise .

Añadir el harina y dejar que se refría para que no sepa a cruda , poner el vino ,la sal y el Ras el Hanout.

Poner en la salsa las albóndigas ,añadir un poco de agua y dejar cocer unos 15 minutos .