PASTEL DE MERLUZA Y MUSELINA DE AJOS AL VINAGRE DE MIEL

Hoy tocaba pescado ,tenía unos filetes de merluza sin espinas ni piel .

Hace tiempo vi en el blog de Raqui un pescado a la muselina de ajos y yo he adaptado ,ya sabéis que soy "amiga " de tunear todas las recetas que llegan a mi ...es algo que no puedo evitar .

Esta vez lo he puesto en moldes de aro de emplatar ,una capa de filetes y una capa de muselina de ajos ,así hasta acabar con los filetes siempre la ultima capa será de muselina para que gratine .

Respecto al vinagre de miel es una receta casera mía de propia invención .

Desde que aprendí a hacerlo en casa no falta .Hago pocas cantidades aunque tengo el que hice al principio para experimentar y saber lo que dura .

Hay un post donde cuento como lo inventé .(bueno no lo inventé pues en muchos restaurant aderezan las ensaladas con el pero ...nadie dice la receta ...)

Las patatas que adornan el plato están confitadas y ahuecadas, en el hueco pongo vinagre de miel con el que se va aderezando el pastel poco a poco .

Para el pastel necesitamos :

Varios filetes de merluza sin piel ni espinas .

2 huevos

2 dientes de ajo

sal

vinagre de vino

aceite vegetal

Poner en el vaso de la turmix (se puede hacer en la thermomix ,pero como es mas facil hacerlo con la turmix y además se ensucian menos cacharros siempre la hago así)

los dos ajos partidos a trozos ,un chorrito de vinagre ,una pizca de sal ,un huevo completo y la clara del otro .

Batir bien hasta que todo sea una mezcla homogenea poco a poco incorporar el aceite con un chorrito muy fino ,cuando se vea ya ligado y lo suficientemente consistente sacar el brazo del turmix y pasra a un bol ,añadirle la yema de huevo y mezclar bien .

Poner en un aro de emplatar una tanda de filetes de merluza ,tapar con una generosa capa de muselina ,otra de merluza y finalmente una de muselina .

Poner al horno previamente caliente hasta que se vea que la capa de arriba está bien doradita .