PERRUNILLAS EXTREMEÑAS

INGREDIENTES :

1/2 kilo de manteca de cerdo ibérico

1/2 kilo de azúcar

1 docena de huevos

ralladura de dos limones

harina (la suficiente para que quede una masa consistente )

PROCEDER:

Separar de tres huevos las claras y reservar .

Batir muy bien la manteca hasta que esté a punto de pomada o plumitas .

Añadir los huevos entreros y las yemas a las que se les separaron las claras ,mezclarlos muy bien hasta que se vea una masa compacta .

Poner el azúcar volteando bien la masa hasta que se vea bien introducida ,agregar la ralladura de los limones .

Ir agregando el harina poco a poco hasta que se vea que la masa se puede trabajar bien ,la cantidad dependerá mucho de la calidad del harina ,el tamaño de los huevos etc pero para que tengais una idea os diré que mas o menos se llevará el doble de harina que del resto de los ingredientes ,por ejemplo por 1/2 kilo de manteca sería un kilo de harina .)

Poner porciones sobre la encimera y con ayuda del rodillo aplanar bien la masa quedando como de un grosor de unos dos centímetros y cortando con ayuda de un molde o bien haciéndolas como antiguamente a mano dándoles la forma alargada (de las cuales yo he hecho algunas)

Batir las claras que reservamos y pintar la superficie de la perrunillas ,a acontinuación espolvorearle un poco de azúcar por encima .

Ponerlas al horno como unos 18 o 20 mn a fuego medio(unos 180º)

Dejarlas enfriar y guardarlas ,pueden durar sin ponerse duras muchos dias .