EMPANADAS FRITAS DULCES TÍPICAS ALBURQUERQUEÑAS .....

ingredientes:

para la "jaldra"

1 kilo de harina

1 vaso de aceite de oliva frito y frio

2 vasos de una infusión hecha con :1/2 litro de agua ,la cascara de una naranja y un puñadito de anís en grano


para el bizcocho :

6 huevos

6 cucharadas soperas de azúcar

6 cucharadas soperas de harina

Para freir :

2 litros de aceite de oliva

y azúcar rebozar después .

INTRUCCIONES :


Poner el harina en una bol y hacer una volcan ...en el centro poner el aceite y dos vasos de la infusión un poco caliente (no hirviendo pues escaldariamos el harina ) amasar bien y si vemos que ha absorvido todo el caldo y aún está la masa seca ir añadiendo un poco del caldo de la infusión hasta que la masa sea manejable y no se pege a las manos .
Dejarla reposar varias horas como 4 o 5 ...(yo la hice por la mañana para hacer las empanadas por la tarde )


Hacer el bizcocho montando las claras a punto de nieve ,poniendole después el azúcar ,las yemas con movimientos envolventes ...finalmente el harina .


Coger un poco de "jaldra" y con el rodillo quedarla lo más fina posible ..poner en un extremo una cucharada de bizcocho cerrarla presionando bien los extremos y freir inmediatamente .

Sacar en un plato con un papel absorvente de cocina y rebozarlas en azúcar .