ESCABECHE DE PENCAS DE ACELGAS

Es tiempo de acelgas en nuestros huertos ,que aunque gracias a los invernaderos las verduras de temporada las encontramos en todo tiempo en los super pero como las nuestras ningunas ,el sabor mas intenso ,mas naturales y desde luego al ser criadas sin productos son mucho mas sanas .

Un manojo de acelgas con unas buenas pencas .

Una cebolla .

Una cabeza de ajos .

Un manojito de orégano.

Sal .

Azafrán .

Vinagre puro de vino .

Aceite para freír .

Harina .

Huevos .

Separar las pencas del resto de las hojas de las acelgas .

Lavarlas bien y ponerlas a cocer con la cebolla ,los ajos ,el orégano y un poco de sal .

Cuando estén bien cocidas pero no en demasía ,apartarlas y dejarlas escurrir bien .

Pasarlas por harina y huevo y freírlas .

Ponerlas sobre papel de cocina para que absorban el aceite sobrante.

Preparar el caldo :

Poner agua (cuando hago escabeches de carnes utilizo el mismo de haberlos cocido ,pero las verduras no me gusta el sabor ) y aderezarlo con sal ,vinagre ,orégano en hojas pequeñitas picaditas y un poco de azafrán ,procurando que quede un poco fuerte de sabor .

Poner las pencas en el caldo y dejarlas reposar varias horas ,para que tomen bien el sabor .