ESPARRAGOS TRIGUEROS EN SALSA

Este fin de semana mi niño decidió dejar colgadas las cañas de pescar, pero como no puede estarse quieto ni parado un instante fue dando un paseo por el campo a buscar espárragos ,este año son escasos ha llovido poco y salen pocos y delgados pero para probarlos aun siendo pocos su sabor es inigualable al resto de espárragos ,su padre ha disfrutado hoy con la comida más que si fuera un buen manjar ...

Ingredientes:

1 Manojo de espárragos trigueros

2 Huevos duros

2 Cucharadas de aceite de oliva

1 Cucharada de vinagre

1 Rebanada pequeña de pan

1 Cucharadita de pimentón

1 Diente de ajo

1 ramita de perejil

Lavar bien los espárragos, desechar la parte dura de color claro y cortarlos en trozos de unos 3 cm.

En una cazuela (mejor si es de barro) dorar el diente de ajo, la rebanada de pan y el perejil con las dos cucharadas de aceite; después sacarlo escurrido, machacar todo en un mortero y reservar. En la misma cazuela echar los espárragos y el vinagre y rehogarlos unos minutos.

A continuación añadir el pimentón, la mezcla del mortero, sal al gusto y agua hasta cubrir los espárragos.

Dejar cocer lentamente unos 30 minutos, hasta que estén tiernos.

Pocos minutos antes de terminar la cocción añadir los huevos duros picados y servir caliente (yo al final no le puse huevos pues habia abusado mucho en estos dias de ellos )