PUDIN DE "RATATOUILLE"

INGREDIENTES :

1 berenjena

1 calabacín

1/2 pimiento rojo

1/2 pimiento amarillo

1/2 pimiento verde

1 cebolla

3 tomates maduros

1 diente de ajo

4 huevos

1 cucharadita de orégano

unas hojas de albahaca

4 cucharadas soperas de aceite

sal

pimienta

1._Limpiar la cebolla ,el calabacín y la berenjena y cortarlos en daditos .

Picar el diente de ajo .

Escaldar los tomates ,pelarlos despepitarlos y trocearlos .

Picar las hojas de albahaca .

2 ._ Calentar 3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén y sofreir la cebolla muy lentamente durante 6 -8 minutos .

Añadir los pimientos y dejar durante unos 5 minutos

Agregar las berenjenas y los calabacines y proseguir la cocción.

3 ._ Pasados 5 minutos incorporar los tomates ,el orégano,sal y un poco de pimienta y cocer durante unos 20 minutos más .

A continuaciónverter los huevos batidos con el ajo y la albahaca ,remover y retirar del fuego.

4 ._ Verter la preparación en un molde untadocon el aceite restante ,tapar con papel de aluminio y cocer en el horno ,precalentado a 180º ,hasta que se cuaje alrededor de 40 minutos .

Dejar enfriar el pudin ,desmoldarlo y cortarlo en cubos un poco grandes .