LENTEJAS GUISADAS EN ESTOFADO

Ingredientes:
Lentejas pardinas yo pongo un puñado por comensal
1 cebolla
1 pimiento verde
1 cabeza mediana de ajo
2 tomates grandes
1 puerro
2-3 zanahorias
Pimentón
4-5 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta
Perejil
Agua


Preparación:
Dejar las lentejas en remojo en agua fría la noche
Limpiar y dejar que escurran.
En una cazuela echar las lentejas y los demás ingredientes enteros cubriéndolos con agua.
Llevar a ebullición a fuego máximo.
Espumar y dejar que rompa a hervir de nuevo. Bajar el fuego al mínimo.
Tapar la olla dejando una rendija para evitar que se salga y cocer unos 40-45 minutos.