PRUEBA DE CERDO

Esta prueba de cerdo se suele hacer en las matanzas caseras cuando se ha guisado la carne y hay que probarla para saber si necesita algún guiso ,para después embutirla y hacer los chorizos. Las medidas ,pesos y cantidades se suelen hacer a ojo ,por la costumbre de guisar grandes cantidades de carnes.

Ingredientes:

2 kg de carne de cerdo magra ,normalmente el jamón y las paletas

5 o 6 pimientos rojos secos ,echados a remojar unas horas antes (escurridos)

1/2 cabeza de ajos

50 gm de pimentón agridulce de La Vera

sal

un chorrito de aceite de oliva (vino blanco si se desea)

Instrucciones:

-Se corta la carne en cuadraditos pequeños

-En un mortero se machan los ajos pelados ,el pimiento cortado a trozos y la sal

-Se mezcla lo machado con la carne añadiendole el pimentón y el aceite

-Se deja en maceración varias horas

-Finalmente se cuece añadiendole poco a poco agua hasta que se vea tierna (se le puede echar un vasito de vino blanco en el ultimo hervor)