ALBONDIGAS DE ARROZ RELLENA DE TERNERA SOBRE SALSA DE MANZANAS

Con esta receta participo en el HEMC de este mes : MANZANAS

INGREDIENTES :

400 gms de arroz cocido

2 huevos

100 gms de queso curado rallado yo he puesto DOÑA LEONOR DE ALBURQUERQUE

10 gms de aceite de oliva

sal y pimienta

Para la ternera :

250 gms de carne de ternera picada.

media cebolla

una ramitas de perejil

media cucharadita de romero picado seco.

5 o 6 champiñones

2 lonchas de jamón serrano

1 cubilete de aceite de oliva

1/2 cubilete de vino blanco seco

sal y pimienta

para la salsa de manzanas :

4 manzanas peladas y sin corazón .

50 gms de mantequilla

1 cubilete de brandy

50 gms de azúcar

Hacer la salsa poniendo todos los ingredientes en el vaso y pulsar 2 veces turbo

programar 20 minutos a 100º en velocidad 2 sin el cubilete .

Dejar enfriar un poco y triturar 30 segundos en velocidad progresiva 6-8

Reservar .

Para el arroz:

Poner la mariposa y mezclar el arroz cocido con el resto de los ingredientes 40 segundos en veloc 3 .

Reservar .

Para la ternera :

Poner todos los ingredientes menos la carne ,el aceite y el vino en el vaso y picar 8 segundos en veloc 4 .

Añadir la carne y el aceite y poner 20 mn en varoma ,veloc 1 sin cubilete .

Añadir el vino y poner otros 15 mn en la misma temperatura y velocidad anterior .

Una vez la carne fría ,hacer pequeñas bolitas y envolverlas con la masa de arroz ,pasar por harina ,huevo y pan rallado .

Freírlas en abundante aceite hasta que se vean doradas .

Poner una cama de salsa de manzanas y encima las albóndigas .

Para hacerlo al modo tradicional :

Para la salsa de manzanas :

Triturar todos los ingredientes y ponerlos al fuego lento dejándoles apurados hay que darles vueltas muy a menudo .

Para el arroz :

Mezclar todos los ingredientes bien y dejarlos reposar .

Para el relleno de ternera :

Poner en una sartén un poco de aceite pochar la cebolla y los champiñones ,añadir la carne y las especias ,dejarlo un poco que la carne se refría .

Añadir el vino y dejar reducir .

Pasar todo a una picadora y picar bien .