TARTA HELADA DE TOFFE CON CROCANTI DE ALMENDRAS

Esta tarta helada es original del blog d´ara aunque yo le he hecho modificaciones basándome en los gustos propios creo que lo único mas parecido al original es el aspecto exterior ...que si que lo he intentado hacer igual aunque ...se ve que no ....

Es una tarta un poco complicada pues lleva tres días el hacerla ...un día se hacen las cremas crema toffe y crema de yemas )y se dejan reposar en el frigo

la crema toffe se hace con :

400 cc de nata

300 gr de azúcar

unas gotas de zumo de limón

Poner el azúcar y unas gotas de limón al fuego y, sin dejar de mover, llegar al punto de caramelo dorado, retirar del fuego, añadir a chorro fino la nata, mezclar bien y retornar al fuego para darle un hervor.

Retirar y dejar enfriar 24 horas en la nevera.

la crema de yemas :

2 yemas

25 gr de azúcar

150cc de nata

Dar un hervor a la nata con el azúcar, añadir a las yemas fuera del fuego a chorro fino y retornar al fuego sin dejar de batir hasta que justo inicie la ebullición, colar y dejarla reposar en el frigorífico durante 24 horas y después montarla.

y otro día se hace el bizcocho (un bizcocho genovés sencillo )...una vez se saca del horno se le pone un paño húmedo y limpio para que se pueda desprender bien y quede más elástico al darle una poquita de humedad.

Bizcocho genovés:

5 huevos

4 cucharadas soperas de harina

4 cucharadas soperas de azúcar

Batir las claras a punto de nieve, agregar el azúcar y ponerle la harina tamizada

Finalmente añadirle las yemas con cuidado de que no se bajen

Ponerlo en la fuente de horno (previamente caliente) quedando muy extendida la masa como 2 centímetros…a unos 180º unos 10 o 12 minutos

Una vez cocido el bizcocho, sacar del horno y ponerle por encima un paño de cocina limpio y húmedo.

se corta en cuatro partes iguales

...se rellena poniendo una capa de bizcocho y una de crema de toffe

y se deja otra vez en reposo en el frigo para que unan bien las cuatro capas (o bien 3 horas en el congelador)

al día siguiente se parten unas tiras como de 1 cm de ancho

se cortan las orillas de un solo lado haciendo una escuadra

se va forrando el molde que previamente habremos forrado con papel film

se empapa con el licor que mas nos guste al 50% con leche

se rellena una porción de crema ;un poquito de almendras crocanti otra de crema ,otra de crocanti hasta acabar y se guarda en el congelador .... hasta el día siguiente que ya podemos desmoldarla y decorarla

la crema lleva :

200 gm de crema toffe

200 gm de nata montada con azúcar glass y estabilizante para darle consistencia y evitar la pérdida del suero de la nata ...

crema de yemas

el crocanti de almendras se hace poniendo al fuego 150 gms de azúcar junto a unas gotas de limón ,cuando esté a punto de hebra poner las almendras peladas juntar bien y dejar que se endurezcan sobre la encimera .

Una vez dura picarlas para que queden trocitos pequeños

para la base de abajo he utilizado los restos sobrantes de la laminas de bizcocho .

Adornar con nata montada y crujiente de almendras .