QUESILLO DE ALMENDRAS DE MI ABUELA

Esta receta es una de las que tengo de mi abuela ,hace tiempo la publiqué pero ahora la edito nuevamente .....esta es la receta original de su puño y letra :

LA RECETA :

Ingredientes:

1/2kg. de almendras molidas ·
1/2kg. de azúcar (no es necesario utilizar toda si nos gusta poco dulce) ·
6 huevos (sólo utilizar las yemas de los huevos) ·
ralladura de limón (rallar la cáscara del limón solamente, muy fina) ·
mantequilla ·
canela

INSTRUCCIONES :

Primero separamos las claras y las yemas de los huevos.

Teniendo todas las yemas, las batimos hasta que queden esponjosas.

Mezclamos el azúcar, las almendras molidas, la ralladura del limón y las yemas batidas de los huevos, y se formará una masa a la que tendremos que ir dando forma y amasando hasta que quede una unión perfecta de los ingredientes.

Cuando ya tenemos la masa bien mezclada (es importante que no queden zonas duras o grumos), preparamos el molde.

Como el nombre del postre nos indica, debemos utilizar un molde pequeño o mediano con forma de queso (redondo).
Untamos el molde de mantequilla, una capa muy fina para que la masa se adapte bien, y después le añadimos la canela, así después estará nuestro 'queso' cubierto de canela.

Cuando esté el molde listo, añadimos la masa hasta completar el molde.

Debemos ir prensando bien la masa, poniendo cuidado para que no quede ningún hueco.

Y como este postre no necesita ninguna temperatura (ni frío ni calor), esperamos unas horas para que la masa tome forma y apartamos el molde.