BACALAO AL PIL-PIL

Ingredientes

_4 buenos tacos de filetes de bacalao

_1/2 l. aceite de oliva virgen

_3 dientes de ajo.

_1 guindilla.

Desalamos el bacalao, reservándolo al fresco.

Ponemos una cazuela a fuego medio con el aceite, los ajos fileteados y la guindilla cortada en aros.

Los dejamos sofreir y una vez dorados los ajos, los retiramos y reservamos, e inmediatamente incorporamos el bacalao con la piel hacia abajo para, acto seguido, darle media vuelta, dejándolo con la piel hacia arriba.

Lo cocemos sin que hierva el aceite, a fuego muy suave por espacio de cinco minutos y retiramos la cazuela del fuego hasta templar todo el conjunto.

Pasado este tiempo, retiramos parte del aceite y volvemos a colocar la cazuela con el bacalao y el resto del aceite a fuego muy suave.

Cuando la salsa empieza a emulsionar, empezamos a mover la cazuela en sentido semicircular, a la vez que vamos añadiendo el aceite reservado anteriormente.

El proceso no debe durar más de cinco minutos hasta obtener una salsa untuosa y homogénea, con una consistencia parecida a la de una mahonesa ligera.

Adornamos el plato con los ajos fileteados y los aros de guindilla y servimos bien caliente.