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martes, 21 de junio de 2016

BRAZO DE GITANO DE CHOCOLATE BLANCO

El chocolate blanco no es mi debilidad pero este brazo lo hice para regalarlo a Tamara ,a ella le encanta y en ningún momento dudé que sabor ponerle a su pastel .






Para este brazo necesitamos :

Bizcocho genovés


El Bizcocho genovés o Genovesa es uno de los bizcochos clásicos que se utiliza como base para distintas elaboraciones de tartas y pasteles, ya que es una elaboración algo seca, elástica y ligera. El bizcocho genovés se caracteriza también porque no lleva levadura o impulsor, sube por la aireación con huevo y azúcar, es decir, los huevos se baten enérgicamente para que atrapen aire en su interior.
Hay confusión al respecto de los huevos y el bizcocho genovés, también llamado Génoise, se dice que en la receta tradicional se baten los huevos enteros con el azúcar, pero muchos pasteleros, profesionales y aficionados, separan yemas y claras para batir con la mitad del azúcar cada parte del huevo, y después los vuelven a unir. Este es el modo de elaboración tradicional del Biscuit francés.


Crema de dulce de leche
Chocolate blanco
Un poco de chocolate negro fondant






Bizcocho genovés :
6 huevos (separando las claras y las yemas)
6 cucharadas soperas de harina (especial para bizcochos )
6 cucharadas de azúcar .

Precalentar el horno a 180º

Batir las claras a punto de nieve .
Añadir el azúcar y batir sin pasarse mucho de batido.
Agregar las yemas y mezclar bien ,finalmente poner el harina y mezclar con movimientos envolventes para que no se bajen las claras .
Poner la masa en la bandeja del horno sobre un papel parafinado.

Después de hornearlos alrededor de 10 o 15 mn depende del horno .
Sacar del horno y cubrir con un paño de cocina limpio y ligeramente humedecido .
Dejarlo así hasta que se enfríe .

Para calarlo :
Un vaso de leche con un par de cucharadas soperas de azúcar .

El relleno es dulce de leche (esta vez comprado ).

Enrollarla tipo manga gitano.


Para decorarlo :

200 Gms de chocolate blanco para postres
50 Gms de chocolate fondant para el hilito

Poner al baño maría el chocolate blanco y una vez bien deshecho ponerlo por encima del brazo

Una vez frio adornarlo con hilos de chocolate negro .





lunes, 13 de junio de 2016

TARTA DE CHOCOLATE Y AVELLANAS




Como adicta al chocolate negro que soy ,cada receta que veo que lo lleva como ingrediente la saco a mi carpeta de pendientes ,y esta era una de ellas ...



Es del blog Dulces bocados :

Tarta de chocolate y avellanas

Ingredientes para un molde rectangular de 11 x 33 cm.:
Para la base (podemos comprar masa brisa):
125 g. de harina repostería
60 g. de mantequilla muy fría cortada en trocitos
25 g. de huevo batido (medio huevo aprox.)
Para el relleno:
150 g. de chocolate (yo de 70%)
225 ml. de nata montar 35%MG
35 ml. de leche
2 huevos
40-60 g. de azúcar (a vuestro gusto)
100 g. de avellanas tostadas trituradas (puede ser almendra)

Preparación:
Primero haremos la masa mezclando la harina con la mantequilla, frotando con las manos hasta que tengamos una especie de arena gruesa, a continuación añadir el huevo y amasar hasta tener una masa homogénea.
Colocar entre dos papeles vegetales, estirar hasta tener un grosor de 0,5 mm. aprox. y dejar enfriar en la nevera 30 min.
Precalentar el horno a 180º.
Pasado el tiempo de enfriado, colocar la masa en el molde, cubriendo bien todos los rincones y hornear en blanco (cubrir la base con papel vegetal y colocar encima garbanzos o judías secas) hornear 15 min. Retirar del horno y con cuidado quitar el papel con el peso (esas judías o garbanzos que hemos utilizado ya no los podemos usar para cocinar, pero si los dejamos enfriar los guardamos en un tupper para utilizar en otra tarta).
Mientras nuestra masa reposa en la nevera y la horneamos podemos preparar el relleno.
Trocear el chocolate y poner en un bol.
Calentar la nata y la leche hasta hervir y verter sobre el chocolate. Dejar reposar 2 min. y después suavemente remover hasta que el chocolate esté completamente derretido. Añadir los huevos, el azúcar y mezclarlos a la crema.
Por último añadir la avellana y mezclar.
Verter sobre la base, alisar la superficie y hornear 20-30 min. Pinchando con un palillo veremos que el relleno del borde está cuajado, pero en el centro el palillo sale un poco sucio, ese es el punto.
Retirar del horno, dejar reposar 5 min. y después con cuidado desmoldar y enfriar sobre una rejilla.
A la hora de servir podemos espolvorear cacao en polvo y azúcar glasé.




jueves, 9 de junio de 2016

TARTA DE QUESO Y CHOCOLATE BLANCO CON GELATINA DE MOSCATEL Y UVAS




¡Hola!

Primero deciros que vuelvo a retomar el blog con ganas e ilusión .

Quiero comenzar esta nueva etapa en el blog con una receta magistral ...fue un éxito ...sin mas os paso a decir como hacerla :



Ingredientes para 8-10 raciones:

Para la gelatina de moscatel:

6gr ó 3 hojas de gelatina neutra grandes
70gr de azúcar
70gr de agua
70gr de vino dulce Moscatel


Masa base tarta de galletas:

300gr de galletas napolitanas
80gr de mantequilla a temperatura ambiente


Crema de queso con uvas:

500gr de queso de untar
300gr de chocolate blanco
200gr de leche entera
40gr de azúcar
1 sobre de cuajada
500gr aproximadamente de uvas blancas y negras para decorar sin pepitas



Preparación:

Para la base de galletas:

1.- Pon las galletas troceadas en el vaso y pulveriza 10 segundos en velocidad 5.
2.- Añade la mantequilla y mezcla 10 segundos en velocidad 5.

Cubre con la mezcla la base de tu molde desmoldable de 24cm de diámetro.
Puedes aplastar bien la masa con el cubilete para que así quede lisa y compacta.
Reserva en el frigorífico para que endurezca la mantequilla.

Para la gelatina:

3.- Hidrata las hojas de gelatina en un bol con agua fría.
4.- Con el vaso limpio pon el azúcar y el agua y programe 3 minutos, 100º y velocidad 1.
5.- Añade el moscatel y la gelatina y mezcla 15 segundos en velocidad 2. Retira a un bol y reserva.


Crema de queso:

6.- Pon en el vaso todos los ingredientes excepto las uvas que son para decorar y programa 7 minutos, 90º, velocidad 5. Vuelca en el molde reservado con la base de galletas.
Coloca las uvas adornando la superficie a tu gusto.
Echa con cuidado el moscatel de gelatina y reserva en la nevera 1 hora mínimo una vez que esté templada.