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viernes, 20 de febrero de 2009

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miércoles, 18 de febrero de 2009

TARTITAS DE MANZANA

Con las sobras de los cucuruchos he hecho estas tartitas
Solamente cortar rectángulos de hojaldre poner encima la crema pastelera ,unas manzanas cortadas a laminas finitas un poco de azúcar por encima y al horno .
Cuando han salido le he puesto una gelatina que me trajo mi hija de Berlín se llama tortenguss y es para dar color a los pasteles de frutas ,la hay en color roja e incolora .






CUCURUCHOS RELLENOS DE CREMA PASTELERA AL ANIS

Esta mañana no podía dormir me desvelé e imposible de volver a dormir y mi cabeza y mi estómago me pedían dulce ...dulce ....

Hace dos años en una quedada que hacemos en el foro de cocina donde entro desde hace unos cuatro años ,pues compré estos moldes en una tiendita pequeña tipo hojalatería en el Madrid antiguo (por cierto en aquella tienda..¿ no sabéis quien estaba comprando ? pues ni mas ni menos que Assumpta Serna ) incluso le hice algunas fotos pero ..salió poco agraciada ....




Estos moldes los utilicé una vez y nunca mas volvía a hacer nada ..dejadez ,olvido o desganas ..jooo compro tantos moldes que imposible usarlos todos a menudo ...

además cuando me acostumbro a uno y veo que me resulta bien ,me cuesta sacar uno nuevo del estante y arriesgarme a que no salgan las cosas como deseo .



La otra vez los rellené de nata y trufa de chocolate .
Ahora y por esto de cambiar y probar nuevos sabores he hecho una crema pastelera de anís ....me cansa el sabor de la canela .
Así los hice :
ingredientes :
una plancha de hojaldre congelado (el mio era mercadona )
medio litro de leche
unos granos de anís estrellado (illicium verum)
unos granos de anís común (pimpinella anisum)
3 huevos
medio vasito de anís licor dulce
2 cucharadas de maicena
75 gms de azúcar.
Poner a descongelar la plancha de hojaldre sobre un papel de hornear espolvoreado de harina (poca cantidad)
Poner el horno a calentar a 180º.
Cortar tiras estrechas y envolverlas alrededor del molde .
Poner en el horno hasta que se vean horneados .
Hacer la crema pastelera de la siguiente manera :
Poner en la thermomix la leche con los anises en granos unos 8 mn a 100 º velocidad 1 .
Poner la mariposa.
Añadir los huevos ,al azúcar y la maicena disuelta en el anís dulce .
Programar otros 8 mn a 100 º y velocidad 3 .
Cuando acabe retirar del vaso cocar por el cestillo y dejar que enfrie .
Poner en una manga pastelera y rellenar los cucuruchos .
En modo tradicional :
Poner la leche con los anises a cocer al fuego cuando hierva retirar del fuego colarla y volver a ponerla al fuego ,añadirles el azúcar los huevos y la maicena disuelta en el anís dulce .
Remover continuamente hasta que se vea que está la masa espesa.

martes, 17 de febrero de 2009

PASTEL DE MERLUZA Y MUSELINA DE AJOS AL VINAGRE DE MIEL


Hoy tocaba pescado ,tenía unos filetes de merluza sin espinas ni piel .
Hace tiempo vi en el blog de Raqui un pescado a la muselina de ajos y yo he adaptado ,ya sabéis que soy "amiga " de tunear todas las recetas que llegan a mi ...es algo que no puedo evitar .
Esta vez lo he puesto en moldes de aro de emplatar ,una capa de filetes y una capa de muselina de ajos ,así hasta acabar con los filetes siempre la ultima capa será de muselina para que gratine .

Respecto al vinagre de miel es una receta casera mía de propia invención .
Desde que aprendí a hacerlo en casa no falta .Hago pocas cantidades aunque tengo el que hice al principio para experimentar y saber lo que dura .
Hay un post donde cuento como lo inventé .(bueno no lo inventé pues en muchos restaurant aderezan las ensaladas con el pero ...nadie dice la receta ...)
Las patatas que adornan el plato están confitadas y ahuecadas, en el hueco pongo vinagre de miel con el que se va aderezando el pastel poco a poco .
Para el pastel necesitamos :
Varios filetes de merluza sin piel ni espinas .
2 huevos
2 dientes de ajo
sal
vinagre de vino
aceite vegetal
Poner en el vaso de la turmix (se puede hacer en la thermomix ,pero como es mas facil hacerlo con la turmix y además se ensucian menos cacharros siempre la hago así)
los dos ajos partidos a trozos ,un chorrito de vinagre ,una pizca de sal ,un huevo completo y la clara del otro .
Batir bien hasta que todo sea una mezcla homogenea poco a poco incorporar el aceite con un chorrito muy fino ,cuando se vea ya ligado y lo suficientemente consistente sacar el brazo del turmix y pasra a un bol ,añadirle la yema de huevo y mezclar bien .
Poner en un aro de emplatar una tanda de filetes de merluza ,tapar con una generosa capa de muselina ,otra de merluza y finalmente una de muselina .
Poner al horno previamente caliente hasta que se vea que la capa de arriba está bien doradita .



domingo, 15 de febrero de 2009

CALAMARES EN FRITADA DE AJOS


Estos calamares los he copiado del blog de una amiga se llama Ana María y su blog es muy útil y con comidas hechas paso a paso se llama
Cocinando entre Olivos ella lo hizo al método tradicional
yo lo he hecho en la COCIMIX.


Ingredientes, para 2
2 Calamares frescos
2 hojitas de laurel
Unos dientes de ajo
Unos granos de pimienta
Aceite de oliva virgen extra
1 vasito de vino blanco
Elaboración
Limpiamos bien los calamares.
Ponemos en la cubeta bastante aceite y sofreimos los ajos y los calamares en menú cocina tapa abierta .
Continuación añadimos el resto de los ingredientes y tapamos la olla programamos menú horno ,valvula abierta .
.Al abrir la olla vi que quedaba bastante salsita por lo que decidí añadirles unas verduras y programé menú cocina .
Quedó una plato completo .

PALMERITAS DE HOJALDRE




Son tan fáciles de hacer como de comerlas ......

Tan solo hay que extender una lamina de hojaldre ,ponerle un poco de azúcar ,volver a pasarle el rodillo para que el azúcar quede bien pegado al hojaldre ,enrollar por los dos lados hacia en centro .
Poner al horno hasta que se vean tostaditas .

Y ....SIGUE CRECIENDO




martes, 10 de febrero de 2009

PECHUGAS DE POLLO Y COLIFLOR EN SALSA DE ROQUEFORT

Estas pechugas las he hecho siempre en la chefomatic pero como poco a poco voy adaptando todas las recetas a la COCIMIX ,se ahorra en tiempo .
También se puede hacer en un cazo o sartén al modo tradicional .
Para ello necesitaremos :
Una pechuga por persona
una coliflor
100 gms de queso roquefort
50 cc de aceite
media cebolla
2 cucharadas soperas de harina
300 cc de leche
pimienta negra
nuez moscada
sal
Poner el aceite en la cubeta (menú cocina tapa abierta) y pochar la cebolla partida muy finita .
Añadir el harina y refreirla un poco hasta que tomo color tostadito .
Poner la leche poco a poco e ir removiendo para que no se hagan grumos .
Añadir el queso desmigado y ligarlo bien con la salsa .
Salpimentar y condimentar con nuez moscada .
Poner encima las pechugas y la coliflor cortada a gajos .
Cerrar y programar menú carne .

domingo, 8 de febrero de 2009

BIZCOCHO CORAZÓN CON AROMA DE TE A LA CANELA .

Con este bizcocho participo en el HEMC de este mes:

hemc 42 - postres con té



Prometí llevar el Régimen sin pecar pero .... la tentación vive en mí ..¡Ah! y la Fuerza de Voluntad También y me confieso: he pecado, PECO y pecaré hasta que este magnífico bizcocho se acabe, lo único que si He hecho es repartir trozos algunos, Así menos pecaré.
Además este bizcocho tiene una historia:
Anoche quedé con mis amigos Paqui y Victor , amigos desde hace poco aquí os cuenta de que manera tan curiosa los conocí:
Pinchar aquí , pues como os contaba quedamos para tomarnos una copita juntos y charlar un rato, fuimos a un bar que hay en mi pueblo que se llama LA ERMITA pues antes fui una ermita dedicada a la Virgen de la Soledad (1717),




Es un lugar donde se esta tranquilo y Tienen un amplio surtido de infusiones y hablando con la chica que nos Sirviö una riquísima infusión de menta-poleo nos comentó lo variados de las infusiones pero me llamó la atención una muy curiosa: TE A LA CANELA ... y yo siempre con mi mente en mis experimentos con los bizcochos .. le dije que rico Estaría Un hecho bizcocho con esa infusión .... me DIO una cucharadita Y esta, mañana me levanté un flechada poner en practica mi "invento" olvidandome de mi dieta ..cachis pero ya es tarde ........

150 g. de azúcar
75 cc de infusión de Té A LA CANELA
4 huevos
130 g. de mantequilla, a temperatura ambiente
200 g. de harina de repostería
3 cucharaditas de levadura química
Un pellizco de sal
Precaliente el horno a 180 º
-Hacer la infusión con 75 cc te con agua y canela enfriar hirviendo.Deje.
- Vierta en el vaso, muy seco, el Programe y azúcar 20 sg. velocidad progresiva 5-10.
-A continuación, Incorpore los huevos y Programe 2 MN. 37 º, velocidad 3.
-Añada la mantequilla y bata 30 sg. Velocidad 3.
-Agregar la infusión Mezcle y 20 sg Velocidad 2 y media.
- Por ultimo, Incorpore la harina, la levadura y la sal y mezcle 10 sg. Velocidad 2 1 / 2.
-Termine de envolver Delicadamente Con la espátula.
-Vierta en un molde enharinado y Engrasado e Introduzca en el horno, Durante 25 o 30 MN. aproximadamente.

Método tradicional.
Batir bien los huevos e ir Añadiendo por este orden: infusión, mantequilla,Azúcar , levadura con harina.

Mezclar bien.

miércoles, 4 de febrero de 2009

HOJALDRE RELLENO DE CHOCOLATE

Hace unas tardes me llamó una amiga que vendría a tomar café no tenía dulces ni pastas en casa ,salvo alguna tableta de turrón de las navidades pero aun me quedaba una bandeja de hojaldre congelado ,me dispuse a hacer algo rápido y golosón ..desde luego poca cantidad que se acabase en esa tarde ...que me conozco y se que pasa con las sobras ....

ingredientes :
masa de hojaldre congelado
una tableta de chocolate de cobertura
50 gms de mantequilla
50 cc de nata
un huevo batido
azúcar

Poner el hojaldre sobre la encimera y dejar que descongele .
Pasarle el rodillo para que quede finito .
Deshacer el chocolate en un cazo o al microondas junto con la mantequilla y la nata ,desleir y mezclar bien .
Hacer un rectángulo con el hojaldre y cortar los laterales en forma de espiga .
Poner en el centro el chocolate e ir poniendo las tiras de hojaldre simultaneando los dos lados .
Untar con huevo batido y poner un poco de azúcar por encima .
poner al horno previamente calentado a 180º unos 20 o 25 mn dependiendo de lo gordo que quede la espiga .
Cuando se vea doradito apartar.


domingo, 1 de febrero de 2009

ALBONDIGAS DE ARROZ RELLENA DE TERNERA SOBRE SALSA DE MANZANAS

Con esta receta participo en el HEMC de este mes : MANZANAS

INGREDIENTES :
400 gms de arroz cocido
2 huevos
100 gms de queso curado rallado yo he puesto DOÑA LEONOR DE ALBURQUERQUE
10 gms de aceite de oliva
sal y pimienta
Para la ternera :
250 gms de carne de ternera picada.
media cebolla
una ramitas de perejil
media cucharadita de romero picado seco.
5 o 6 champiñones
2 lonchas de jamón serrano
1 cubilete de aceite de oliva
1/2 cubilete de vino blanco seco
sal y pimienta
para la salsa de manzanas :
4 manzanas peladas y sin corazón .
50 gms de mantequilla
1 cubilete de brandy
50 gms de azúcar
Hacer la salsa poniendo todos los ingredientes en el vaso y pulsar 2 veces turbo
programar 20 minutos a 100º en velocidad 2 sin el cubilete .
Dejar enfriar un poco y triturar 30 segundos en velocidad progresiva 6-8
Reservar .
Para el arroz:
Poner la mariposa y mezclar el arroz cocido con el resto de los ingredientes 40 segundos en veloc 3 .
Reservar .
Para la ternera :
Poner todos los ingredientes menos la carne ,el aceite y el vino en el vaso y picar 8 segundos en veloc 4 .
Añadir la carne y el aceite y poner 20 mn en varoma ,veloc 1 sin cubilete .
Añadir el vino y poner otros 15 mn en la misma temperatura y velocidad anterior .
Una vez la carne fría ,hacer pequeñas bolitas y envolverlas con la masa de arroz ,pasar por harina ,huevo y pan rallado .
Freírlas en abundante aceite hasta que se vean doradas .
Poner una cama de salsa de manzanas y encima las albóndigas .


Para hacerlo al modo tradicional :

Para la salsa de manzanas :

Triturar todos los ingredientes y ponerlos al fuego lento dejándoles apurados hay que darles vueltas muy a menudo .

Para el arroz :

Mezclar todos los ingredientes bien y dejarlos reposar .

Para el relleno de ternera :

Poner en una sartén un poco de aceite pochar la cebolla y los champiñones ,añadir la carne y las especias ,dejarlo un poco que la carne se refría .

Añadir el vino y dejar reducir .

Pasar todo a una picadora y picar bien .

PA COMERSELO


Acaba de llegar a casa tiene 1 mes ,se llama Tayson es de raza boxer.
No es mio pero yo seré su "mamá" ; pues lo ha comprado mi "nuero" (es que yerno es un calificativo muy formal) y como a su madre no le gustan los perros ha decidido que conmigo iba a estar bien ...si que sabe .
Desde que mi perro Farruky murió no he querido tener ninguno pues luego me encariño y si les pasa algo no me gusta y siento su pérdida .
Pero a este no le he podido decir nada ..se presentó en casa con el kit completo ,.perro ,cama ,leches y biberones ,juguetitos y algunos libros de perros ....amos ..amos ..amos ...ni que necesitase estudiarlos para criar un perro .....
Pues nada que ya somos uno mas en la familia y de vez en cuando os iré poniendo unas fotos para que veáis como va creciendo .
En la nueva casa ya tiene su habitación destinada pues como será grande y voluminoso necesitará mas espacio que Farru.