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domingo, 31 de agosto de 2008

TORTILLA DE PATATAS Y TRIGUEROS EN COCIMIX



Desde luego que las maquinas nos ayudan en nuestra vida diaria ,en nuestro trabajo y en casa .
Yo era de las tradicionalistas a la hora de cocinar ,siempre pensé y dije que con unos buenos ingredientes ,una olla ,una sartén y un fogón se podía hacer todo pero .....hasta que me adentré en el mundo de las maquinas y robot culinarios .....ahora se hace todo pero en menos de la mitad de tiempo y la mitad o menos de trabajo .
Y esta tortilla es un claro ejemplo :

pelar y picar patatas : 2 minutos ( con pela patatas y mandolina para hacer las rodajas )

freír las patatas en la cocimix : 8 minutos

batir los huevos en thermomix 1 minuto

cuajar la tortilla en cocimix : 8 minutos

total de tiempo empleado : 20 minutos ....

Dispuse hacer la tortilla para cenar a las 8'45

y a las 9 '10 estaba en la mesa puesta para ser comida ....¿quien da mas ?

Las patatas las freí en menú cocina que dura 8 minutos

la cuajé en menú horno válvula abierta le puse 10 minutos pero al poder abrir la tapa en ese menú pude observar que a los 8 estaba cuajada ....

Quiero aclarar que la parte de arriba no queda tostadita pero igualmente cuajada ...como puede observarse .

viernes, 29 de agosto de 2008

FALSO TIRAMISÚ



Le llamo falso pues el verdadero lleva queso mascarpone que por ser un poco dulce con consistencia como la nata es el mas indicado .
También lleva huevo que dados los meses de calor que pasamos no es lo mas indicado para un postre crudo
Y el licor en el que se empapan los bizcochos es el amaretto un licor dulce italiano ...

Este es muy sencillo de hacer y también lo normal que en casa estos ingredientes siempre se tengan ...

Un paquete de bizcochos de soletilla tiernos
una tarrina de queso de untar philadelfia o similar
200 cc de nata para montar
un vasito de café bien cargado
un poco de azúcar
un vaso de leche
cacao en polvo
licor dulce
Mojar los bizcochos en la leche con un buen chorro de café , azucarada y un poco de licor .
Montar la nata ,mezclar con el queso en crema y un poco de azúcar .
Poner una capa de bizcochos ,una capa de crema y espolvorear con cacao en polvo ,hasta terminar con los ingredientes ,
Terminar con una capa de crema y adornar

ARROZ CON AHUMADOS



Hoy he hecho un arroz casi inventado (ya que casi todo ello lo está ya ...) mi hijo me pidió arroz para comer y como en la Cocimix no se tarda nada ,ni miré los ingredientes que tenía en casa para hacerlo ,me dediqué a pintar el boceto de lo que será mi próximo cuadro pero a la hora de ponerme a hacerlo
pensaba hacerlo con gambas pero ....se habían terminado
miré en el frigo y lo que había :
salchichas ahumadas
panceta ahumada y un poco de jamón dulce
arroz
guisantes
ajo molido
aceite
sal
caldo
colorante
Puse en la COCIMIX un poquito de aceite (con poca cantidad se hace bien)
las salchichas ,el bacon y el jamón dulce y lo refreí un poquito en menú cocina tapa abierta
añadí el caldo (era un poquito que tenía para una sopas ,casero ,desde luego ,no soporto los caldos envasados ni las cremas hechas ni los avecrenes dan un sabor a la comida raro ...poco apetecible al menos para mi .....)
Dejé hervir un poco para que los ahumados soltasen sabor en el caldo ,añadí los guisantes sazoné de sal y un poquito de ajo molido y puse el arroz ...
Dos partes de agua o caldo por dos de arroz ...
Un toque de color ..menú cocina tapa cerrada y los 8 minutos ya se podía comer aunque recomiendo dejarla unos 5 minutos que repose mientras pierde presión la olla .

COCINA REGIONAL ESPAÑOLA





En el blog de amiloquemegustaescocinar su dueña expuso una idea que tenía en mente y era hacer un libro en pdf para poder descargarlo ,donde irían recetas españolas mandadas por l@s seguidor@s a su blog ...yo mandé mi receta : BACALAO de los MONJES al ESTILO de ALCÁNTARA y para mi sorpresa el libro ya lleva días en activo ....
podéis bajaros el libro en pdf ,pincha aquí:
COCINA REGIONAL ESPAÑOLA
¡¡GRACIAS ALICIA!!....

jueves, 28 de agosto de 2008

EMPAREDADOS A LA PIMIENTA Y NUEZ MOSCADA

El otro día mi amiga Hilda puso unos emparedados y que casualidad el día anterior había estado hablando con mi tía y me recordó los emparedados que hacía mi abuela ,y hoy ni corta ni perezosa los he hecho pero me ha parecido que los que hacía mi abuela estaban mucho mas ricos ...ella hacía comidas exquisitas y recuerdo que antes en el pueblo no había pan bimbo o de molde todos los día y tenía que encargarlo para el día que los quisiera hacer .
Frente de mi casa había una tienda (que no hace mucho que cerró ) era la tienda de Cili ,magnífica mujer . Mis amigas y yo de pequeñas pasábamos mucho tiempo en aquella tienda .
¡¡que recuerdos ¡¡¡



la receta es bien básica aunque ella le daba su "toque" que los hacía mas apetitosos .

para uno se necesitan:

dos lonchas de pan bimbo

una loncha de queso

dos lonchas de jamón de york

una vaso de leche poniéndole pimienta negra molida y nuez moscada molida y una pizca de sal

para rebozar

huevo y harina

y aceite de oliva para freir .

Formar el emparedado poniendo loncha de pan ,jamón york ,queso ,jamón y pan otra vez .

Pasarlos por la leche con la pimienta y la nuez

Pasarlos por harina

Rebozarlos en huevo

Freír en abundante aceite de oliva caliente ´

Sacarlos y dejarlos escurrir en papel absorvente de cocina .

Se pueden comer tanto fríos como calientes .

miércoles, 27 de agosto de 2008

PATATAS Y TOMATES ASADOS RELLENOS (PASO A PASO)


hemc 25 - tomate

Mi hijo de reía de mi cuando he sacado el plato a la mesa ...decía que parecía la cara de un bizco ..y no me había fijado, estos niños le sacan parecido a todo ....









En este tiempo no nos apetece comer guisos ni comidas muy fuertes pero estas verduras si que son un poco pesadas por la crema bechamel de la que están rellenas .

A partir de hoy dos días a ensaladas .....o ...no ???

Aynsssssssss este pan de mi pueblo me mata ,me lo ha traído hoy mi marido y untando en la salsita ....ha caído un buen pedazo .....





receta:


una patata y medio tomate por persona medianos


una nuez de mantequilla para cada patata


un huevo pequeño por patata


para la bechamel:


6 cubiletes de leche


60 gr de harina


1/2 cubilete de aceite


1 cucharada de mantequilla


sal, pimienta y nuez moscada


50 gms de queso rallado


Una loncha de queso por patata



Lavar bien las patatas y secarlas


Con la punta de un cuchillo practicar una incisión en la piel,rodeando la patata por la parte superior.


Colocar las patatas en una fuente de horno untada de mantequilla y asarlas durante 1 hora .(Yo las he puesto en la COCIMIX programa horno en la parrilla .Puse 10 minutos mas del tiempo programado.


Sacar las patatas del horno o COCIMIX cortar la parte superior de la patata partir del corte hecho antes de meterlas a hornear.


Extraer la pulpa con una cuchara hasta dejar un centímetro de patata alrededor de la piel


Pasar la pulpa por el pasapuré (yo la piqué en la thermomix )


Hacer la bechamel :


Poner en el vaso , la mantequilla y el aceite, programar 10 minutos, 100º velocidad 4.


A continuación añadir la leche , la harina la nuez moscada , la pimienta y la sal.


Programar 7 minutos a 90º velocidad 1 y 1/2.


Añadir una parte de la pulpa de la patata picada ,según se quiera que quede de espesa poner mas poco a poco y añadir el queso rallado .


Poner en cada patata (previamente salpimentada ) un huevo cascado y una nuez de mantequilla ,la loncha de queso .


Poner la salsa bechamel en una manga con boquilla de estrella y distribuirlo sobre cada patata .


Espolvorear un poco de queso rallado e introducir al horno caliente por aproximadamente 10 minutos (yo lo puse con el aire )


PARA HACER LOS TOMATES .


Lavarlos y cortarlos por la mitad ,vaciarlos de pulpa y en el hueco ponerle la bechamel y un poco de queso rallado .







Aqui se ve como ha cuajado el huevo en el interior de la patata .



martes, 26 de agosto de 2008

SANDWICH DE BERENJENAS Y QUESO DE CABRA CON SALSA DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO EL AROMA DE OPORTO

Estoy sin niños en casa por lo que puedo hacer comidas que a ellos no les gustan ,lo que me evita tener que hacer doble menú .....
RECETA:
2 o 3 berenjenas medianitas (me gustan mas que las grandes ,encuentro mas apetitoso su sabor)
1 rulo de queso de cabra
sal

para rebozar:
2 huevos
un poco de harina
un poco de pan rallado

para la salsa :
un bote de pimientos del piquillo
media cebolla
2 dientes de ajo
50 cc de aceite de oliva
sal
pimienta negra
medio vasito de vino de oporto

Partir las berenjenas a rodajas por la parte mas ancha ,salar y dejarlas que suelten el liquidillo amargo .
Secarlas y hervirlas en agua salada un poco siempre con cuidado de que no se queden muy tiernas
*yo las puse en la thermomix en varoma mientras hacia la salsa de pimientos en el vaso
*en cocimix ponerlas al vapor por 10 minutos
Secarlas un poco con papel absorvente
Hacer los sandwich poniendo una lamina de berenjena ,una de queso cortado muy fino y otra de berenjena
Pasarlas por harina ,huevo y pan rallado apretando un poco por todo su contorno para que no se salga el queso al freírlas .
Freírlas en abundante aceite bien caliente y dejarlas sobre un papel absorvente .
Hacer la salsa de pimientos :
Yo lo hice en la thermomix haciendo el sofrito con el aceite ,la cebolla picadita y los ajos 5 minutos Temp. Varoma vel 1
a continuación poner los pimientos sofreír un poco mas otros 5 minutos Temp. Varoma vel 1,añadir el vino ,salpimentar .
Picar en vel. 8 y dejar un poquito que cueza 10 minutos tem varoma veloc 1
*También se puede hacer en la COCIMIX menú cocina tapa abierta .
poner el aceite y sofreír la cebolla y el ajo ,a continuación poner los pimientos refreir un poco mas ,añadir el vino ,salpimentar y dejar cocer hasta que acabe el programa .
Sacar de la cubeta y picar en la batidora .

lunes, 25 de agosto de 2008

PARA CELEBRAR MIS 400 RECETAS :BIZCOCHO DE MELOCOTÓN
















También hoy os presento a mi "ultimo hijo" :ESTE CUADRO ;lo he acabado por fin después de darles vueltas y vueltas ,no quedé contenta con su acabado y lo he repintado otra vez ,bueno solo algunas cosas ...lo ha visto mi amiga Marta y le gusta ...pues como ella tiene buenos ojos empezaré a creármela ......





Y también celebrar que al día de hoy en este blog hay publicadas 400 RECETAS ,por ahora hace poco mas de un año que lo empecé recopilando las recetas que había hecho a lo largo de los años (bien es verdad que solo he subido las que he fotografiado pues me gusta publicar receta y foto para que os hagáis una idea de como me ha quedado el plato .) todo esto gracias al empeño de mi amiga Lilia que me puso la cabeza como un bombo ...y hasta que no me convenció no se dio por vencida ...¡¡gracias amiga ¡¡¡


`Receta:
6 Huevos
200 cc de nata
un yogurt de melocotón (del lidl)
150 gms de azúcar
200 gms de harina
1 paquete de levadura royal
un pellizco de sal
Batir las claras a punto de nieve (yo lo hice en la thermomix:Con el vaso y las cuchillas muy limpios y secos, ponga la mariposa en las cuchillas e incorpore las claras con la sal y programe 4 minutos a velocidad 3. Tienen que quedar muy firmes. )
Mezclar la nata con las yemas y el yogurt ,añadir esto a las claras muy despacio y con movimientos envolventes para que las claras no bajen.
Añadir el harina mezclado con la levadura pasado todo por un tamizador y en forma de lluvia fina .
Untar el molde con mantequilla y un rocío fino de harina ,dándoles unos golpes boca a abajo para que pierda el excedente .
Hornear en fuego a 180º durante 30 o 35 minutos ,según se vaya viendo ,pinchando al final de la cocción con una aguja para ver que ya está bien cocido .
Sacar y dejar enfriar .
Hacer un coulí con mermelada de melocotón y pincelar bien por toda la superficie para que brille .
Yo he puesto mermelada de melocotón de la que hice casera ,espero en pocos días volver a hacer mas ,ya que mis melocotoneros están casi madurando sus frutos .

MUSLITOS DE POLLO ESPECIADOS AL LIMÓN



INGREDIENTES

muslos de pollo (uno por persona )

el zumo de 1 o 2 limones

pimienta negra ,blanca y rosa

tomillo
comino

hierbas provenzales

curry

sal y

un chorrito de aceite de oliva


Poner a macerar el pollo con las especias (no pongo cantidades ,le puse un poquito de cada una ...) durante varias horas como 2 o 3 es suficiente.

Programé la COCIMIX en menú horno durante 35 minutos y listo .....(IMPORTANTE con la válvula CERRADA hasta que empiece la cuanta atrás de los minutos ,una vez veamos que ha empezado a contar abrir la válvula )

este es el resultado sin mas trabajo .....


Al método tradicional ,es tan simple como ponerlo al horno hasta que se vea doradito ....sobre temperatura y tiempo pues una estimación sería a 190º como 35 o 40 minutos



DALKYS CASEROS EN THERMOMIX



Esta receta la hago a menudo para mis hijos pero revisando mis recetas he descubierto que nunca la puse en el blog ,esperando que a alguien le sea útil la pongo :

Ingredientes:

3 huevos.
6 cucharadas de COLACAO.
2 cucharadas de harina o maicena según gustos (yo le puse maicena ).
3 cucharadas de azúcar.
1/2 litro de leche y un vaso más para el final.
Una pizca de sal.

Preparación:
Introduce todo en el vaso del Thermomix y programa 8 minutos, temperatura 90º, vel.4. 2 minutos antes de que termine, añade el vaso de leche y sube la velocidad hasta el 10 unos segundos para que se mezcle todo, y a continuación bajar al 4, hasta que termine el tiempo programado.
Se sirven en copas y cuando esté frío, se le añade nata montada.

domingo, 24 de agosto de 2008

PIMIENTOS CON ALCAPARRAS EN CUCHARAS DEGUSTACIÓN

2 pimientos rojos

2 pimientos verdes

2 pimientos amarillos

150 gms de miga de pan

5 cucharadas de alcaparras

1 vaso de aceite de oliva (100 cc)

pimienta

sal

PREPARACIÓN AL METODO TRADICIONAL

Lavar los pimientos ,limpiarlos de semillas y filamentos y cortarlos en tiras .

Poner el aceite a calentar y freírlos durante 10 minutos hasta que esten blandos

Sacarlos escurridos de aceite a un plato .

Quitar casi todo el aceite del recipiente donde se frieron ,reservando solo un poquitos .

Poner los pimientos de nuevo y añadir la miga de pan desmenuzada y sofreír un poco hasta que se vea la miga de pan dorada .

Salpimentar .

Incorporar las alcaparras y dejar que se tomen junto a los pimientos durante 3 o 4 minutos

Servir caliente o tibios .

EN COCIMIX

Poner la mitad de aceite en la cubeta junto a los pimientos ,la miga de pan ,la pimienta y la sal y programar menú horno 10 minutos .

Acabado el programa añadir las alcaparras y darles unas vueltas que se tomen junto al resto de ingredientes .


ESPAGUETIS CON PIMIENTOS Y ATÚN


Este año el verano ha venido malísimo para el huerto con estos vientos secos y calientes lo han dejado arrasado y los últimos pimientos de la cosecha han llegado a casa ,es cuestión de gastarlos antes que fallezcan por falta de salud .
Por lo que aprovechando que los niños no están en casa .... y como a mi marido y a mi nos encantan los pimientos he decidido hacer pasta con estos pocos y últimos pimientos .
350 gm de espaguetis
1 pimiento verde
1 lata de atún en aceite bien escurrida
1 cucharada de alcaparras
1 diente de ajo
3 ramitas de perejil
4 cucharadas de aceite puro de oliva
sal

Lavar y secar el pimiento ,limpiarlo de pepitas .
Partirlo en cuadraditos .
Picar el perejil ,las alcaparras y el diente de ajo.
Cocer los espaguetis en abundante agua salada (yo acostumbro a ponerle también una cucharada de aceite de oliva )
Preparar la salsa poniendo el aceite en una sartén u olla y sofreír los pimientos hasta que se vean tiernos ,a continuación añadir el perejil picado ,las alcaparras y el ajo ,sofreír un poco mas hasta que se vean refritos .
Añadir el atún cocer un poco mas ,sazonar .
Escurrir los espaguetis y condimentarlos con la salsa ,mezclar bien .





viernes, 22 de agosto de 2008

BIZCO-TARTA DE PERAS GLASEADAS


Esta noche me han invitado a cenar unos amigos ,no estaba planeado y me he encontrado que a la vuelta de mis vacaciones no tenía en la despensa los habituales para hacer una tarta helada que en este tiempo viniera bien ,por lo que improvisé y esto ha salido ......



he hecho un bizcocho con trocitos de peras en el interior ,que quedan muy jugosos .es un pastel de mi amiga fedri copiado descaradamente .....¿me lo permites verdad guapina ?

Ingredientes.
4 huevos.
un vasito de los de vino de azúcar
1 vasito de aceite de oliva frito con cáscaras de limón y frío
1 vasito de harina tamizada
1 pizca de sal
1 cucharadita de margarina
4 peras sin piel ni semillas cortadas en láminas
2 cucharadas de azúcar molido







Elaboración (monté las claras en la thermomix)
Separa las claras de las yemas y bate las yemas con el azúcar hasta que estén espumosas
Agrega el aceite frito y frío colado y la harina.
Monta con la sal , las claras a punto de nieve. Incorpora a la masa con movimientos suaves.
Agrega las peras previamente pasadas por harina para que no se bajen al fondo


Mezcla bien



Yo lo he cocido en la COCIMIX que el horno da una pereza en este tiempo y total ...queda igual incluso mas jugoso al no perder líquidos en el vapor ,puse menú horno ,válvula abierta ...el menú horno es de 28 minutos y con la cantidad de mezcla no llegaría a cocerse ,por lo que le doblé el tiempo ...


Si hubiese llevado nata ,mantequilla o mas aceite (cosas que hacen pesadas las masas es necesario darles mas tiempo ...)


Unté la cubeta de mantequilla y rocié de harina quitando los restos con unos golpecitos suaves .



en el momento antes de tapar la olla el pastel justo al sacarlo de la cubeta

Lo dejé enfriar y le hice el glaseado y unas peras también glaseadas poniendo en un cazo las peras a gajos partidas a lo largo una cucharadas de mantequilla y una cucharada de azúcar ...


dejarlas a fuego lento para que se glaseen sin darles vueltas con nada para que no se rompan ...moviendo solo el cazo.







GRASEADO IMPERIAL


Ingredientes:
2 Claras grandes, a temperatura ambiente

300g azúcar impalpable cernida

1 cda. de limón exprimido

½ taza de agua hirviendo
Preparación:


Coloque las claras en el bol y batir hasta que estén espumosas. Entonces, siempre batiendo, añada el azúcar impalpable hasta tener una crema bien espesa, si es necesario añada más azúcar.
Luego, siempre batiendo, incorpore el jugo y en agua hirviendo, vertiendo ésta de a poco, hasta tener una crema que se puede extender con facilidad.

Si es necesario, añada más agua.

Ponerle el glaseado por encima y decorar con las peras glaseadas ....
Como habréis podido observar la glasa que hacía de cobertura se la fue absorviendo el pastel ..por lo que a la hora de irme y como me había quedado cobertura de sobra en el vol ,decidí ponerle un poco mas por encima ....sin duda queda mejor ...
Ya sabéis de mi error lo mejor dejarla reposar y volver a ponerle mas glasa ANTES de decorarla con las peras glaseadas ....

miércoles, 20 de agosto de 2008

GALANTINA DE POLLO

Una pechuga y media de pollo
120 gm de jamón cocido
100 gm de puntas de espárragos
50 gm de guisantes desgranados
4 rebanadas de pan de molde remojadas en leche
2 cucharadas de aceite de oliva
1 clara de huevo
tomillo
sal y
pimienta
Poner a cocer al vapor en la COCIMIX menú plancha poniendo un poco de agua en la cubeta ,las verduras colocadas en un cestillo (yo utilicé el de la thermomix).
Escurrir y reservar.
Picar la media pechuga de pollo junto al pan ,la clara ,sal y pimienta en la thermomix o cualquier picadora .
Mezclar con el jamón cocido y las verduras troceadas .
Abrir la pechuga entera en libro de manera que quede un solo filete lo mas fino posible .
Salpimentar ,aderezar con el tomillo y colocar encima el relleno .
Envolver bien en un rollo ,replegando hacia dentro los dos bordes de los filetes ayundándose de unos hilos para que el rollo no se deforme .
Cocer al vapor en la COCIMIX menú plancha poniendo agua en la cubeta ,como el menú es de 18 minutos y al ser una olla que el tiempo se puede personalizar le puse 40 minutos .
Tambien puede cocerse al varoma .
Como tenía el horno encendido una vez quitadas las cuerdas que sujetaban la forma del rollo ,la puse a gratinar un poco para darle un poco de color (este paso no es necesario)
Entrar en el frigorífico al menos 3 horas para que la gelatina natural que la carne contiene solidifique
Cortar en lonchas y servir acompañadas de la salsa que mas nos guste .

ARROZ BLANCO CON VERDURAS EN COCIMIX

Desde luego la maravillosa COCIMIX es la única maquina de las que tengo pues aparte de tener muchos programas independientes :cocina ,horno ,plancha ,guisos ,carnes ,legumbres también tiene dos intensidades de calor ,normal como una olla spress o rápida ,independientemente en cada programa puedes personalizar el tiempo que quieres darles ,por ejemplo yo pongo guisos con carnes ibéricas un poco duras ...pues nada menú guisos y puedo añadirle el tiempo que quiera ....esto a la hora de cocinar te da juego y tienes mas versatilidad con los alimentos y el tiempo .
El menú cocina puedes utilizarlo tanto con la olla abierta como cerrada ,si hay prisas pones todos los ingredientes y cierras ,que tienes un poco de tiempo y decides hacer el sofrito :sin problemas
esto es lo que hemos hecho con este arroz .
Sin olvidar que mantiene la comida caliente hasta la hora de comer .
Decidimos hacer el sofrito con la olla abierta menú cocina pusimos el aceite ,rehogamos un poco el arroz y le añadimos el resto de verduras ,el agua (dos partes de agua por una de arroz ) cerré la olla y programar menú cocina (son 8 minutos ,suficientes para el arroz )

martes, 12 de agosto de 2008

ALBONDIGAS EN SALSA AL CURRY

Esta es la comida preferida de mi niño y como pasa solo algunos fines de semana en casa hay que mimarlo ....
receta:
1/2 kilo de carne de cerdo un poquito grasa
1/2 kilo de carne de ternera
2 huevos
100 gms de pan rallado
sal
perejil
ajo en polvo
media cebolla mediana muy picada
un poco de pimienta negra molida
para la salsa :
media cebolla
dos dientes de ajo
medio pimiento rojo
medio pimiento verde
una cucharada de harina
100 cc de aceite de oliva
una cucharadita de curry (de las de moka)
sal
Mezclar los ingredientes de las albóndigas y dejar macerar unas horas (2 o 3 )
Freír
Para la salsa poner el aceite en la COCIMIX (programa cocina tapa abierta ) el aceite y hacer el refrito con los pimientos ,la cebolla y el ajo ,poner el harina y tostar un poco que no sepa a cruda .
Añadir agua ,salar al gusto y añadir el curry .
Poner las albóndigas y tapar y programar menú cocina .